【正文】 （ABCDE） A促進腸蠕 C有利于微量元素的吸 E溶于水，不溶于脂肪B在體內(nèi)有儲存形式D其營養(yǎng)水平可從血或尿中反映出來10影響鋅吸收有因素有： （CE） A鈣 C磷酸 E蛋白質(zhì)含量高 B無機鹽和維生素B族含量高 D蛋氨酸含量高10一般來說，植物油脂比動物油脂好，其原因為 （CE） A多吃也不致引起肥胖 C植物油供給的熱能比動物油高 E植酸 B脂肪酸 D過量的磷酸鹽10缺乏硫胺素的臨床表現(xiàn)可有: （ACD） A口角炎 C水腫 E營養(yǎng)素種類是否齊全 B各營養(yǎng)素相互比例是否合適 D是否易于被人體吸收利用10兒童長期缺乏鋅可致: （ABD） A性發(fā)肓遲緩 C創(chuàng)傷愈合不良 E我國國務(wù)院于（1997年）正式發(fā)布————————————————————————。人類攝入食物脂肪來源有————————————————和————————————————兩種。近20年，我國人們的飲食從溫飽型逐漸向————————————————。二、名詞解釋 健康三、簡答題 營養(yǎng)改善的作用四、論述題 我國營養(yǎng)改善的措施第二章一、填空題：三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括————————————————、————————————、————————————。一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是————————————————沒有它就沒有生命。蛋白質(zhì)與脂類和糖類的不同之處是他含有————————————————。亞油酸在人體不能合成，必須由食物脂肪提供稱之為————————————————。單糖包括———————、————————————、—————————。多糖包括———————、————————————、—————————。1鋅含量最高的海產(chǎn)品為————————————————。1克山病是缺乏————————————————所致。1維生素A的計量單位用————————————————來表示。1能夠消除自由基和抗氧化能力的維生素是————————————————。1“口腔生理綜合癥”是由于缺乏————————————————引起的。2水在體內(nèi)主要分布于————————————————和————————————————。2不可溶性膳食纖維包括————————————、————————————、—————————。論述鈣在人體分布及其影響膳食中鈣吸收因素和防止鈣缺乏的措施。中國營養(yǎng)會于（1989年）制定了我國第一個————————————————。嬰兒唯一理想的均衡食物為————————————————。缺乏VD可導致————————————————、————————————————。伊朗鄉(xiāng)村病是缺乏————————————————所致。由于缺乏微量元素鐵所引起的貧血稱————————————————，由于缺乏——————————和————————————————所引起的貧血稱————————————————。食物中含鐵最豐富的為————————、————————。碘缺乏可導致———————————————、————————————、—————————。1腳氣病是由于缺乏————————————————所致。1VC又稱————————————————。二、名詞解釋：營養(yǎng)不良：營養(yǎng)性貧血：三、簡答題：蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)及預防措施？VD和鈣缺乏的臨床表現(xiàn)及預防措施？鋅的作用及缺鋅癥狀？缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)及預防措施？VA缺乏病的臨床表現(xiàn)及預防措施？VB1缺乏病的臨床表現(xiàn)及預防措施？VB2缺乏病的臨床表現(xiàn)及預防措施？VC缺乏病的臨床表現(xiàn)及預防措施？第五章一、填空題：我國城市居民前三位死因為————————————————、————————————、—————————。慢性非傳染性疾病的防治措施有———————、————————————、—————————。肥胖的環(huán)境因素包括——————————————、————————————————、——————————、————————。高血壓的并發(fā)癥常涉及—————、———————、————。冠心病在臨床上一般分為——————————、—————————、——————————、————————、———————————、—————————。1糖尿病常見的慢性并發(fā)癥可分為——————、———、—————————、———、———————、————、————————————、——、——————————、——。1目前診斷骨質(zhì)疏松癥的方法———————和———————含量減少為依據(jù)。所有谷類食物中均不含有的維生素為———————、—————。多食玉米制品有助于防止————————————的發(fā)生。被視為VB1的最佳來源為————————————。1999年10月美國食品藥品管理局正式批準認證————————————為“保健食品”。既可食用又是重要藥材的植物性原料是————————————。1葵花子富含的礦物質(zhì)元素為————————————。1被譽為“素中之葷”的蔬菜為————————————。2食用油酸敗后會產(chǎn)生—————————二．名詞解釋： 必須脂肪酸三．簡答題：1．簡述谷物類及其制品的營養(yǎng)價值？為什么說大豆油是營養(yǎng)豐富的油脂？蔬菜的營養(yǎng)價值？南瓜有何保健功能？油脂的營養(yǎng)價值？第七章一、填空題：肉類食物中含有一種—————————可以促進—————————的吸收。魚類中含有的多不飽和脂肪酸為————————————、————————————。鰻魚中含有一種稀有的————————————。城市超市中供應(yīng)的消毒牛奶大多強化了————————————和————————————。生蛋清中含有抗蛋白酶活性的————————————、————————————、————————————因而消化吸收率較底。1蝦中營養(yǎng)最高的是————————————。1有海牛奶之稱的水產(chǎn)品為————————————。二、簡答題：肉類及其制品的營養(yǎng)價值？魚類食物中營養(yǎng)價值？蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值？酸奶的保健作用？生食雞蛋有利健康對嗎？為什么？第八章一、填空題：營養(yǎng)素密度最高的食品類別是————————————。食品強化劑包括——————————、——————————、————————、————————、————————————。豆制品經(jīng)發(fā)酵后，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的————————————?！汀环Q為純能量食品。市售果凍主要成分————————————。油炸類食品是————————————的良好來源。蛋白質(zhì)水解過程為———————————————————————————————————。用于油炸類食物油脂溫度最好控制在————————————。月餅皮的紅褐色是由于蔗糖的————————————的結(jié)果。維生素的剖破壞主要是維生素的————————————和————————————作用。1維生素的損失主要集中在————————————過程中。1成熟和破壞的一般標志是————————————。二、名詞解釋：蛋白質(zhì)變性：淀粉糊化：焦糖化反應(yīng)：三、簡答題：烹調(diào)有何作用？蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中的變化？脂類在烹調(diào)過程中的變化？維生素在烹調(diào)過程中的變化？食品的質(zhì)量要素？四、論述題：目前食品常用的加工方法有何利弊，并如何改進如何合理加工避免營養(yǎng)損失第十、十一章一、填空題：記錄一天消費的各種食物數(shù)據(jù)方法有————————————和————————————。合理分配一日三餐的方法————————————、————————————、————————————、————————————、————————————。營養(yǎng)調(diào)查包括————————————、————————————、————————————。能量攝入達到推薦供給量是————————————以上著為正常。體格檢查中人體測量最常用的是測量————————————、————————————、————————————。二、名詞解釋： 營養(yǎng)調(diào)查三、問答題：膳食營養(yǎng)素攝入量的估算方法？造成營養(yǎng)素損失的因素有那些？三大能量物質(zhì)供能的計算方式？膳食總原則？膳食質(zhì)量評價的內(nèi)容？四、論述題：為女性司機和19歲男性學生設(shè)計食譜。17