【正文】 ——————————————。高血壓的并發(fā)癥常涉及—————、———————、————。脂蛋白分類(lèi)方法有—————————、———————兩類(lèi)。冠心病在臨床上一般分為——————————、—————————、——————————、————————、———————————、—————————。糖尿病患者的“三多一少”癥狀是指———————————、—————————、————————、————————。1糖尿病常見(jiàn)的慢性并發(fā)癥可分為——————、———、—————————、———、———————、————、————————————、——、——————————、——。1糖尿病的分類(lèi)————————————————、————————————————、————————————————。1目前診斷骨質(zhì)疏松癥的方法———————和———————含量減少為依據(jù)。二、名詞解釋?zhuān)悍逝郑焊哐獕海焊咧Y：動(dòng)脈粥樣硬化：糖尿病：骨質(zhì)疏松癥：三、簡(jiǎn)答題：慢性病對(duì)人類(lèi)的危害及預(yù)防措施？肥胖的病因及預(yù)防措施？高血壓的病因及飲食指導(dǎo)原則？高脂血癥的飲食指導(dǎo)原則？動(dòng)脈粥樣硬化的病因及預(yù)防措施？糖尿病的飲食治療原則？骨質(zhì)疏松的癥狀及預(yù)防原則？第六章一、填空題：谷類(lèi)食物中礦物質(zhì)含量最高的為————————————。所有谷類(lèi)食物中均不含有的維生素為———————、—————。稻米蛋白質(zhì)具有優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的原因————————————、————————————、————————————。多食玉米制品有助于防止————————————的發(fā)生。玉米中含有的抗癌因子是————————————。被視為VB1的最佳來(lái)源為————————————。在我國(guó)有“天然保健品”、“田野中的肉”之美稱(chēng)的植物性食品是————————————。1999年10月美國(guó)食品藥品管理局正式批準(zhǔn)認(rèn)證————————————為“保健食品”。制作粉絲、粉皮、涼粉的上等原料為————————————。既可食用又是重要藥材的植物性原料是————————————。1具有延緩衰老，防止便秘，補(bǔ)血，降血脂等功能的堅(jiān)果為————————————。1葵花子富含的礦物質(zhì)元素為————————————。1蔬菜中不含有的維生素為、———————、—————。1被譽(yù)為“素中之葷”的蔬菜為————————————。1圓百菜中含有某種———————————— 對(duì)潰瘍有著很好的治療作用1芹菜梗以其富含 ——————— 而著稱(chēng)1有“土人參”之美稱(chēng)的原料是————————————1黃瓜中含有———————————— 具有一定抗癌作用1苦瓜之苦來(lái)自其中微量——————— 苦瓜是典型的———————————— 食品木耳含——————— 極其豐富，因此具有一定補(bǔ)血作用2在國(guó)外有vc之王美譽(yù)的水果為————————————2再水果當(dāng)中唯一可被作為主食的品種為———————2被譽(yù)為世界上最受歡迎的水果罐頭的是—————————2被稱(chēng)為必需脂肪酸的為——————、——————2—————————— 在日本被稱(chēng)為健康油。2食用油酸敗后會(huì)產(chǎn)生—————————二．名詞解釋?zhuān)? 必須脂肪酸三．簡(jiǎn)答題：1．簡(jiǎn)述谷物類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？為什么說(shuō)大豆油是營(yíng)養(yǎng)豐富的油脂？蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？南瓜有何保健功能？油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？第七章一、填空題：肉類(lèi)食物中含有一種—————————可以促進(jìn)—————————的吸收。嬰幼兒含有的一種必需氨基酸是————————————。魚(yú)類(lèi)中含有的多不飽和脂肪酸為————————————、————————————。被稱(chēng)為春令時(shí)鮮的魚(yú)為————————————。鰻魚(yú)中含有一種稀有的————————————。被稱(chēng)為“水中西施”的水產(chǎn)品是————————————。城市超市中供應(yīng)的消毒牛奶大多強(qiáng)化了————————————和————————————。普通酸奶是牛奶經(jīng)————————————和————————————發(fā)酵而成。生蛋清中含有抗蛋白酶活性的————————————、————————————、————————————因而消化吸收率較底。海洋軟體動(dòng)物中含有豐富的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸————————————。1蝦中營(yíng)養(yǎng)最高的是————————————。1被稱(chēng)為“天下第一鮮，百味之冠”的水產(chǎn)品。1有海牛奶之稱(chēng)的水產(chǎn)品為————————————。1有海中只人參之稱(chēng)的水產(chǎn)品————————————。二、簡(jiǎn)答題：肉類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？魚(yú)類(lèi)食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？酸奶的保健作用？生食雞蛋有利健康對(duì)嗎？為什么？第八章一、填空題：營(yíng)養(yǎng)素密度最高的食品類(lèi)別是————————————。動(dòng)物性食品中唯一成堿性食物的是————————————。食品強(qiáng)化劑包括——————————、——————————、————————、————————、————————————。面條在加工中為增強(qiáng)耐煮性經(jīng)常添加————————————和————————————。豆制品經(jīng)發(fā)酵后，產(chǎn)生了植物性食品中原來(lái)不存在的————————————。生產(chǎn)人造黃油的主要原料為————————————?！汀环Q(chēng)為純能量食品。巧克力特殊口感來(lái)自————————————。市售果凍主要成分————————————。二、名詞解釋?zhuān)籂I(yíng)養(yǎng)素密度：生物利用率：酸性食品和堿性食品：強(qiáng)化食品：保健食品：綠色食品：新資源食品：轉(zhuǎn)基因食品：三、問(wèn)答題：影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率因素？保健食品的要求？新資源食品的特點(diǎn)？轉(zhuǎn)基因食品的特點(diǎn)？第九章一、 填空題：明火直接燒烤食物會(huì)產(chǎn)生————————————等有害物質(zhì)。油炸類(lèi)食品是————————————的良好來(lái)源。應(yīng)用于食品的微波頻率被固定在————————————和————————————。蛋白質(zhì)水解過(guò)程為———————————————————————————————————。甘油在高溫下分解生成————————————對(duì)人體鼻腔及眼黏膜有刺激作用。用于油炸類(lèi)食物油脂溫度最好控制在————————————。日常生活中饅頭、米飯放置后會(huì)變硬、干縮是由于淀粉發(fā)生————————————緣故。月餅皮的紅褐色是由于蔗糖的————————————的結(jié)果。維生素在烹調(diào)中損失的途徑有————————————和————————————。維生素的剖破壞主要是維生素的————————————和————————————作用。1輻射處理被稱(chēng)為————————————。1維生素的損失主要集中在————————————過(guò)程中。1人的感官所能體驗(yàn)到的食品質(zhì)量要素可分為—————————、——————————、——————————。1成熟和破壞的一般標(biāo)志是————————————。1合理食用食物避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法————————————、————————————、————————————。二、名詞解釋?zhuān)旱鞍踪|(zhì)變性：淀粉糊化：焦糖化反應(yīng)：三、簡(jiǎn)答題：烹調(diào)有何作用？蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中的變化？脂類(lèi)在烹調(diào)過(guò)程中的變化？維生素在烹調(diào)過(guò)程中的變化？食品的質(zhì)量要素？四、論述題：目前食品常用的加工方法有何利弊，并如何改進(jìn)如何合理加工避免營(yíng)養(yǎng)損失第十、十一章一、填空題：記錄一天消費(fèi)的各種食物數(shù)據(jù)方法有————————————和————————————。在一種食物中，可以吃的部分的重量占總量的百分比稱(chēng)為————————————。合理分配一日三餐的方法————————————、————————————、————————————、————————————、————————————。一般建議一天飲食中的酸堿食品的比例以————————————為宜。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括————————————、————————————、————————————。常用的膳食調(diào)查方法有——————————、——————————、———————————、——————————等。能量攝入達(dá)到推薦供給量是————————————以上著為正常。人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢測(cè)中的檢驗(yàn)標(biāo)本是————————————和————————————。體格檢查中人體測(cè)量最常用的是測(cè)量————————————、————————————、————————————。反映生長(zhǎng)發(fā)育最重要的指標(biāo)為————————————和————————————。二、名詞解釋?zhuān)? 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查三、問(wèn)答題：膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的估算方法？造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的因素有那些？三大能量物質(zhì)供能的計(jì)算方式？膳食總原則？膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容？四、論述題：為女性司機(jī)和19歲男性學(xué)生設(shè)計(jì)食譜。膳食調(diào)查的內(nèi)容及優(yōu)缺點(diǎn)。17