【正文】 死亡率，使機(jī)體工作能力明顯下降。 ? 行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏（尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏）還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。 ? 免疫力和抗感染能力方面，人及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)皆記實(shí)缺鐵的一項(xiàng)特點(diǎn)是抗感染能力降低 ? （ 1）、體溫調(diào)節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點(diǎn)是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。 ? （ 2）、鉛中毒方面，動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明缺鐵會(huì)增加鉛的吸收。 ? （ 3）鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不掁以及惡心。 鐵過量表現(xiàn) ? 血液里流動(dòng)的太多的自由鐵不僅無助于抵抗能力，不能保護(hù)人的肌體，反而會(huì)被細(xì)菌吞噬，成為細(xì)菌的美食，并且細(xì)菌會(huì)因此而大量地繁殖。這就是為什么必須加倍小心給孩子補(bǔ)充鐵質(zhì)的原因。 ? 通過各種途徑進(jìn)入體內(nèi)的鐵量的增加，可使鐵在人體內(nèi)貯存過多，因而可引致鐵在體內(nèi)潛在的有害作用，體內(nèi)鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關(guān)。 ? 肝臟是鐵儲(chǔ)存的主要部位，鐵過量也常累及肝臟，成為鐵過多誘導(dǎo)的損傷的主要靶器官。肝鐵過載導(dǎo)致： 肝纖維化甚至肝硬化； 肝細(xì)胞瘤。 ? 鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡，直接損傷 DNA，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)。 補(bǔ)鐵 ? 鐵在食物中主要存在兩種形式：一是非血紅素鐵，主要以 Fe（ OH） 3絡(luò)合物形式存在于食物中。這種形式的鐵必須在胃酸作用下，還原成亞鐵離子后才能被吸收。影響其吸收因素較多：如飲食中含有較多植酸鹽、草酸鹽、碳酸基，則可與鐵形成不溶性鐵，抑制鐵的吸收。谷類中鐵的吸收率低，原因就在于此。服用過多的抗酸藥物，亦不利于鐵離子的釋出，阻礙鐵的吸收。 ? 此外也有很多因素對(duì)鐵的吸收有益。維生素 C可與鐵形成可溶性螯合物，使鐵在高 PH條件下亦能呈溶解狀態(tài)有利于鐵的吸收。 ? 動(dòng)物蛋白質(zhì)如牛肉、豬肉、肝臟、魚等存在肉類因子，亦可促進(jìn)鐵的吸收。牛奶、蛋類無此作用。在有充足膳食鈣存在時(shí)，可除去抑制鐵吸收的磷酸根、草酸根，亦有利于鐵的吸收。 ? 二是血紅素鐵，是與血紅蛋白、肌紅蛋白中卟啉結(jié)合的鐵。它以卟啉鐵形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。此類型鐵既不受植酸根等抑制因素影響，亦不受維生素 C等促進(jìn)因素影響，使胃粘膜分泌的內(nèi)因子有促進(jìn)其吸收作用。 ? 總的看來植物性食物鐵的吸收率較低，多在 10%以下，動(dòng)物性食物吸收率較高，但牛奶為貧鐵食物，蛋類中由于存在卵黃高磷蛋白鐵吸收率亦較低。為了防止缺鐵的形成，日常膳食中應(yīng)多搭配動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類。多食鐵強(qiáng)化食品，如強(qiáng)化鐵的食鹽、奶粉，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)。 鈣 ? 我們身體中的礦物質(zhì)約占體重的 5%，鈣約占體重的 2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的 99%，其余 1%分布在血液、細(xì)胞間液及軟組織中。 ? 保持血鈣的濃度對(duì)維持人體正常的生命活動(dòng)有著致關(guān)重要的作用。人體有一套機(jī)制來維持血鈣的濃度。血鈣的來源有兩個(gè)：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中的鈣 (骨骼是人體鈣的大倉庫，當(dāng)攝入鈣不足時(shí)，則動(dòng)用倉庫應(yīng)急）這一切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調(diào)節(jié)。 ? 1．缺鈣會(huì)降低軟組織的彈性和韌性。皮膚缺彈性顯得松垮，衰老；眼睛晶狀體缺彈性，易近視、老花；血管缺彈性易硬化。 ? 2．降低 神經(jīng)細(xì)胞 的興奮性，所以說鈣是一種天然的鎮(zhèn)靜劑。缺鈣會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性偏頭痛（占女性的10%20%）、煩躁不安、失眠。對(duì)嬰兒會(huì)引起夜驚、夜啼、盜汗。缺鈣還會(huì)誘發(fā)兒童的多動(dòng)癥。 ? 3．強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能。比如說你的手碰到一杯水，特別熱，很快就放下，這中間就有一個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作過程：感受器（皮膚） — 傳人神經(jīng) — 中樞神經(jīng) — 傳出神經(jīng) — 效應(yīng)器（肌肉）。其中感受和沖動(dòng)怎樣傳遞給神經(jīng)細(xì)胞，神經(jīng)細(xì)胞又怎樣傳出去 ?這中間有一種物質(zhì)叫做神經(jīng)遞質(zhì)。鈣有助于神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生和釋放。 ? 4．維持肌肉神經(jīng)的正常興奮。如血鈣增高可抑制肌肉、神經(jīng)的興奮性；當(dāng)血鈣低于 70mg/L時(shí)，神經(jīng)肌肉的興奮性升高，出現(xiàn)抽搐。腸激綜合癥、女孩子痛經(jīng)，缺鈣是一個(gè)重要原因。 ? 5．降低（調(diào)節(jié)）細(xì)胞和毛細(xì)血管的通透性。缺鈣易導(dǎo)致過敏，水腫等。 ? 6．促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動(dòng)。缺鈣時(shí)，腺細(xì)胞的分泌作用減弱。鈣還是酶的激活劑。 ? 7．維持酸堿平衡。 ? 8．參與血液的凝固過程。血的凝固是一個(gè)復(fù)雜的過程，其中一個(gè)步驟是：凝血酶原 — 具有活性的凝血酶，其中需要有鈣來激活。 不同年齡缺鈣的表現(xiàn)為： ? 兒 童 夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、佝僂病、骨骼發(fā)育不良、免疫力低下、易感染。 ? 青少年 腿軟、抽筋、體育成績(jī)不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發(fā)育不良、易感冒、易過敏。 ? 青壯年 經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。 ? 孕產(chǎn)婦 小腿痙攣、腰酸背痛、關(guān)節(jié)痛、浮腫、妊娠高血壓等。 ? 中老年 腰酸背痛、小腿痙攣、骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生、骨質(zhì)軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結(jié)石、腫瘤等。 補(bǔ)鈣辦法 ? 常被忽視的補(bǔ)鈣辦法：蛋殼含有極高的鈣 ,大家可以把蛋殼磨成粉末然后把粉撒到食物中或放進(jìn)白開水中食用或飲用 ,這樣方便人體對(duì)鈣的吸收 . 視頻 走進(jìn)科學(xué) 微量元素 微量元素?cái)z取過多的結(jié)果 礦物質(zhì) 癥狀 鈉 攝取過剩會(huì)導(dǎo)致高血壓 鎂 如果攝取過多會(huì)排出體外，可是腎功能不佳的人排泄功能較差，不宜攝取過量 磷 社區(qū)過多會(huì)導(dǎo)致甲狀腺機(jī)能、骨骼代謝機(jī)能較差 鈣 維生素 D攝取過多會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，出現(xiàn)結(jié)石 碘 攝取過剩會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫 維生素和微量元素一起攝取真得很好嗎？ ? 在我們的體內(nèi)，維生素和微量元素必須互相使用以達(dá)到相同的目的，攝取比例不對(duì)的話身體可能會(huì)發(fā)現(xiàn)不適癥狀 一起攝取更能發(fā)揮功效 有些微量元素在體內(nèi)也要保持一定的比例 維生素、微量元素?cái)z取越多越好嗎？ ? 攝取越多不代表效果越好，小心攝取過剩而中毒 水溶性維生素和脂溶性維生素 容易引發(fā)攝取過剩癥的礦物質(zhì) 本次課程小結(jié) ? 掌握 不同維生素的特征及合理應(yīng)用 。 ? 掌握 微量元素的特征和合理應(yīng)用