【正文】 機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得 ? 人體對維生素的需要量很小，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。 ? 人體一共需要 13種維生素，也就是通常所說的 13種必要維生素 。 二、維生素的概念 ? 維生素 (vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。 ? 1957年 Q10多酶被發(fā)現(xiàn)。 ? 1933年 維 E首次用于治療。 ? 1917年 英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維 D引起的。 ? 1905年 甲狀腺腫大被碘治愈。 維生素的發(fā)現(xiàn)史（ 1） ? 1600年 醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。 ? 1747年英國海軍軍醫(yī) 林德 總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些 檸檬 ，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。三個月后，有的船員 牙床破 了，有的船員 流鼻血 ，有的船員 渾身無力 ，待船到達(dá)目的地時， 原來的 200多人，活下來的只有 35人 ，人們對此找不出原因。 ? 人們稱這種病為壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。也就是后來的維 A。 ? 1911年 波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。 ? 1920年 發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素 A。 維生素的發(fā)現(xiàn)史（ 3） ? 1948年 大劑量維 C用于治療炎癥。 ? 1969年 體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。 ? 人體必要 13種維生素： 維生素 A、 B 、 C、 D、 E 、 K、H、 P、 PP、 M、 T、 U 維生素的合成情況 ? 植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。 三、 維生素的種類 ? 脂溶性 ： 易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高 。 維生素的共同特點 ? 外源性 ：人體自身不可合成（維生素 D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補充； ? 微量性 ：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用； ? 調(diào)節(jié)性 ：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變； ? 特異性 ：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。 A2主要存在于 淡水魚的肝臟中 。 ? 缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。 ? 缺乏維生素 A時 ,兒童生長發(fā)育不良，骨骼成長不良，生殖功能減退。這種感受器電位通過視網(wǎng)膜上各種神經(jīng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槊}沖形式的神經(jīng)沖動，傳至大腦， 產(chǎn)生視覺 。倘若維生素 A供應(yīng)不足，桿狀細(xì)胞中視紫質(zhì)合成減少，會導(dǎo)致暗視覺障礙 ── 夜盲癥。 ? ④正確攝入 1/3由動物性食物供給維生素 A， 2/3由植物性食物供給維生素 A原，嚴(yán)重缺乏時可補充維生素 A補充劑。每天攝入 3毫克 維生素 A，就有導(dǎo)致 骨質(zhì)疏松 的危險。 ? 維生素 B都是水溶性維生素，它們協(xié)同作用，調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂（包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生，預(yù)防貧血發(fā)生）。 ? 生理功能：護(hù)神經(jīng)肌肉（抗壓力維生素）；保肝臟、護(hù)心臟；增食欲、促消化。 12維生素 B1——“避蚊 ” 好武器 ? 維生素 B1被攝入人體后，經(jīng)過體內(nèi)代謝，一部分代謝產(chǎn)物隨汗液分泌到體表，這種代謝產(chǎn)物有一種 使蚊子不敢接近的特殊氣味 ，也能起到驅(qū)蚊的作用。 1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學(xué)家 布魯斯 首先從 乳清 中發(fā)現(xiàn)， 1933年美利堅合眾國化學(xué)家 哥爾倍格 從 牛奶 中提取， 1935年德國化學(xué)家 柯恩 合成 了它。 3. 維生素 B5 ? B5又稱泛酸。 ? 酵母 、肝、 瘦肉及谷物 、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素 B6。 42. 副作用：過量攝入 B6 ? 日服 100毫克左右就會對 大腦和神經(jīng) 造成傷害。 ? 人類（或其他動物）如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥。 ? 需要人群： ? 孕婦和哺乳婦女尤其要注意增加攝取量； ? 如果您是經(jīng)常飲酒的人，多攝取葉酸為好； ? 大量的維生素 C會加速葉酸的排出，所以攝取維生素 C在 2g以上的人必須增加葉酸的量； ? 正在服用磺胺類藥、安眠藥、鎮(zhèn)靜藥、阿司匹林、雌激素的人需要增加葉酸。 肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋 是人類獲得維生素 B12的來源。 ? 維生素 B17：劇毒，有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。 ? 在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。 在污染環(huán)境工作的人。 從事劇烈運動和高強并勞動的人。 臉上有色素斑的人。 白內(nèi)障患者。 ? 美國新發(fā)表的研究報告指出，體內(nèi)有大量維生素 C循環(huán) 不利傷口愈合 。 1. 維生素 D的作用 ? 與動物骨骼的 鈣化 有關(guān)，能使牙齒堅硬。因此多 曬太陽 是預(yù)防維生素 D缺乏的主要方法之一。 九 . 維生素 E ? 又名 生育酚 ，是一種脂溶性維生素 ,主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富。常內(nèi)服預(yù)防動脈硬化、延緩衰老、防治白內(nèi)障、防斑、淡斑、去斑等；外用治療燒傷、燙傷，減少疤痕形成等。 2. 副作用：過量攝入 ? 每天攝入 200毫克 的維生素 E就會出現(xiàn) 惡心 ， 肌肉萎縮 ， 頭痛和乏力等癥狀 。 十 . 維生素 K ? 屬 脂溶性 維生素。 十 . 維生素 H ? 屬于維生素 B族，是 脂肪和蛋白質(zhì)代謝 不可缺少的物質(zhì)。 十一 . 維生素 P ? 由柑桔屬 生物類黃酮 、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的。 ? 在 橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實 中及蕎麥粉中含有維生素 P。 十二 . 維生素 M ? 也稱 葉酸 ， 抗貧血 ；維護(hù)細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能， 防止胎兒畸形 。光照或久置空氣中都 不穩(wěn)定 。 ? 如維生素 A等 脂溶性維生素 ，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應(yīng)宜 飯后吃用 ，才能夠較完全地被人體吸收。 ? 微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬分之三十三。 ? 微量元素首先構(gòu)成了休內(nèi)重要的載體與電子傳遞系統(tǒng)。錳作為離子性較強的礦物質(zhì)則是有效的 激活劑 ，可催化金屬活化酶。由于各種食物所含的元素