健康與未來認識維生素-資料下載頁
2025-03-22 08:11本頁面
【正文】 VitB6廣泛存在于動植物食物中如肉類、蔬菜、水果、堅果類及谷物等。通常食物中利用率為 75%，儲存、烹調(diào)及纖維素會影響利用。供給量：每攝入 1g蛋白質(zhì)供給 VitB6 （美國ＲＤＡ）。VitB6的需要量，受膳食中蛋白質(zhì)水平、腸道菌合成及服藥等因素的影響 。Food Sources of Vitamin B6Most proteinrich foods such as meat, fish, and poultry provide ample vitamin B6。 some vegetables and fruits are good sources, too.(五 )尼克酸 １、 特性與生理功能尼克酸又名煙酸 （ niacin），維生素 PP，是吡啶 3羧酸及其衍生物的總稱，包括煙酸和煙酰胺； 二者都溶于水和酒精； 煙酸對酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小。生理功能 煙酸1）煙酸是以 NAD和 NADP為輔基的脫氫酶的成分，作為氫的受體或供體參與細胞內(nèi)生物氧化還原的全過程。在體內(nèi)的作用廣泛，涉及糖、脂類和氨基酸的合成與分解代謝，并涉及某些激素的代謝。2）對維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常代謝起重要作用3）煙酸是葡萄糖耐量因子（ GTF） 的重要成分，具有增強胰島素效能的作用。營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥評價指標 ： 負荷實驗：一次口服 50mg煙酸， 4h尿 N1 MN ； 任意一次尿 N1MN/肌酐（ mg/g）： ，大于 。缺乏癥 ： 煙酸缺乏癥又稱賴皮病，主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)，典型病例為 腹瀉（ diarrhea）、 皮膚炎（ dermatitis）、神經(jīng)性癡呆（ dementia）即 “ 三 D “ 癥 ” 。皮炎（ dermatitis）舌炎供給量與食物來源 煙酸供給量： 我國成人煙酸 RDA為 5mg/1000kcal。食物來源 ：? 煙酸廣泛存在于動植物食物中，動物性食物中以尼克酰胺為主，植物性食物中以尼克酸為主，來源主要為肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，其次為乳類和綠葉蔬菜。? 某些植物中的煙酸呈結(jié)合狀態(tài)不能被哺乳動物吸收如玉米。Food Sources of NiacinProteinrich foods such as meat, fish, poultry, and peanut butter contribute much of the niacin in people’s diets. Enriched breads and cereals and a few vegetables are also rich in niacin（六）維生素 B12特性與生理功能：VitB12含鈷，稱鈷胺素；VitB12活性形式為 5脫氧腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素；VitB12必須與胃的內(nèi)因子結(jié)合，在堿性腸液與胰蛋白酶作用下吸收。生理功能 :促進生長、維持神經(jīng)組織正常功能及紅細胞生成。 VitB12營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥? 營養(yǎng)狀況評價 :血漿 VitB12含量測定；血象檢查等方法。? 缺乏癥：臨床表現(xiàn)為巨幼紅細胞性貧血及神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。來源：? VitB12主要存在于動物性食物中如動物內(nèi)臟、肉類、魚類等海產(chǎn)品。維生素 C特性與生理功能維生素 C又名抗壞血酸（ ascorbic acid),為一含 6碳的 α 酮基內(nèi)酯的弱酸。在組織中以兩種形式存在即還原型抗壞血酸與脫氫型抗壞血酸。吸收： VitC在小腸被吸收。大多數(shù)依賴主動轉(zhuǎn)運，少量通過簡單擴散。攝入量100mg時，吸收率為 80~90%，且隨攝入量的增加而降低。生理功能 維生素 C1） VitC作為還原劑，使鐵保持亞鐵狀態(tài)，促進鐵的吸收、轉(zhuǎn)運和儲備；2）促使 SS還原為 SH，作為抗氧化劑清除自由基；3）參與 THFA的一碳單位轉(zhuǎn)移，防止 VitA、 VitE及不飽和脂肪酸的氧化，阻止體內(nèi)氧化損傷過程。4）激活羥化酶，促進膠原蛋白的合成；5）促進肝內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸鹽，降低血膽固醇含量；6）促進腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放。營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥營養(yǎng)狀況評價指標 ：1）血漿 VitC含量：正常范圍為~,濃度降至 11~17 181。mol/L時為 VitC攝入不足。2)白細胞中 VitC濃度：可以反映機體儲存水平， 114 181。mol/L時可認為不足。３）負荷實驗：一次口服 VitC500mg，收集 4h尿量，其中 VitC10mg為正常，3mg 為缺乏。VitC缺乏癥VitC嚴重攝入不足可患 壞血病 （ scurvy)。? 早期表現(xiàn)有疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點或瘀斑、毛囊過度角化；? 毛細血管脆性增加，繼而牙齦腫脹出血，結(jié)膜出血；? 機體抵抗力下降，傷口不愈合，關(guān)節(jié)疼痛及關(guān)節(jié)積液；? 嚴重者出現(xiàn)貧血、心臟衰竭、內(nèi)出血致突然死亡。scurvy： 典型表現(xiàn)為齒齦腫脹、出血，全身點狀出血，皮下、粘膜出血，重者皮下，肌肉和關(guān)節(jié)出血、血腫出現(xiàn)等 。the discoverer of scurvyVit C缺乏所致齒齦炎缺乏所致齒齦炎Vit C 缺乏所致毛囊出血缺乏所致毛囊出血Vit C 缺乏所致缺乏所致指甲床出血指甲床出血Vit C 缺乏所致缺乏所致皮膚點狀出血皮膚點狀出血 來源與供給量 VitC? 食物來源： VitC主要存在新鮮蔬菜和水果中，如番茄、菜花及各種深色葉菜類；水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等含量豐富。植物種子不含 VitC。動物性食物除肝、腎、血液外含量較少。? 供給量：我國嬰幼兒 VitC的 RDA為 30mg，成人為 60mg，孕婦 80mg，乳母 100mg。 Food Sources of Vitamin CWhen dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.”ExitFood Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C.
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