【正文】 目 錄 ?功能： 主要參與甲狀腺激素的合成，也具有抗氧化作用。 ?缺乏癥 : 地方性甲狀腺腫，嚴重可致發(fā)育停滯、癡呆，如胎兒期缺碘可致呆小病。 ?中毒： 高碘性甲狀腺腫，表現(xiàn)為甲狀腺功能亢進及一些中毒癥狀。 （三）碘是甲狀腺素合成的必需成分 成人體內(nèi)含碘 (iodine)30~50mg，其中約 30%集中在甲狀腺內(nèi)，用于合成甲狀腺激素。 60%?80%以非激素的形式分散于甲狀腺外。 目 錄 （四）硒主要作為谷胱甘肽過氧化物酶活性中心的組成部分 ?運輸形式： 與 ?和 ?球蛋白結(jié)合，小部分與 VLDL結(jié)合而運輸 。 ?排泄方式： 主要隨尿及汗液排泄。 人體含硒 (selenium)約為 14~21mg。成人日需要量在 50 ~200?g。 目 錄 ?功能 ： 以硒半胱氨酸 (selenocysteine)的形式存在于硒蛋白。 ? 谷胱甘肽過氧化物酶是重要的含硒抗氧化蛋白 ，降低細胞內(nèi) H2O2的含量 ， 保護細胞膜 ， 并加強維生素 E的抗氧化作用 。 ? 硒蛋白 P是血漿中的主要硒蛋白 ， 可表達于各種組織 ， 既是硒的轉(zhuǎn)運蛋白 ， 也是內(nèi)皮系統(tǒng)的抗氧化劑 。 ? 硫氧還蛋白還原酶參與調(diào)節(jié)細胞內(nèi)氧化還原過程 ， 參與 DNA合成的修復(fù)機制 。 目 錄 ?缺發(fā)癥： 可引發(fā)糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)變 性疾病、某些癌癥等，如：克山病。 ? 碘甲腺原氨酸脫碘酶可激活或去激活甲狀腺激素，以維持機體生長、發(fā)育與代謝。 ? 硒參與輔酶 Q和輔酶 A的合成。 目 錄 （五）錳主要為多種酶的組成部分和活性劑 ?運輸形式： 與血漿 β1球蛋白、運錳蛋白結(jié)合而送輸。 ?儲存部位： 骨、肝、胰和腎 。 ?排泄方式： 主要經(jīng)膽汁，少量隨胰液排出，尿中排泄 很少。 人體內(nèi)含錳 (manganese)約 10～ 20mg。成人每日需 3～ 5mg。 目 錄 ?缺乏癥： 生長發(fā)育受到影響 。 ?中毒： 抑制呼吸鏈中復(fù)合物 Ⅰ 和 ATP酶的活性，造成氧自由基的過量產(chǎn)生；干擾多巴胺的代謝，導(dǎo)致精神病和帕金森神經(jīng)功能障礙（錳瘋狂）。 1） 多種酶的組成成分和激活劑； 2）體內(nèi)正常免疫功能、血糖與細胞能量調(diào)節(jié)、生殖、消化、骨骼生長、抗自由基等均需要錳。 ?功能 ： 目 錄 （六）鈷是維生素 B12的組成成分 ?人體對鈷的最小需要量為 1?g，主要從尿中排泄，人體排鈷能力強，很少有鈷蓄積的現(xiàn)象發(fā)生。 ?鈷主要以 B12的形式發(fā)揮作用，鈷缺乏可致 B12缺乏，而 B12缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血等疾病。 目 錄 （七）氟與骨、牙的形成及鈣磷代謝密切相關(guān) 成人體內(nèi)含氟 (fluorine)約 2~3g，其中 90%分布于骨、牙中。 每日需要量為 ～ mg。 ?血中水平： 20?mol/L ?運輸形式： 與球蛋白結(jié)合，小部分以氟化物形式運輸 ?排泄方式： 尿 目 錄 ?功能 ：氟與骨、牙的形成及鈣磷代謝密切相關(guān)。氟可被羥基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，從而加強對齲牙的抵抗作用。 ?缺乏癥 :骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折；牙釉質(zhì)受損易碎。 ?中毒： 骨脫鈣和白內(nèi)障，并可影響腎上腺、生殖腺等多種器官的功能。 目 錄 （八）鉻與胰島素的作用密切相關(guān) 鉻作為鉻調(diào)素的組成成分，增強胰島素的生物學(xué)效應(yīng)。 鉻缺乏的主要表現(xiàn)在胰島素的有效性降低，造成葡萄糖耐量受損，血清膽固醇和血糖上升。 鉻（ chromium, Cr）在成人中總量為 6 mg左右，每日需要量為 30~40 mg。 目 錄 細胞內(nèi)的鉻 50%存在于細胞核內(nèi)， 23%存在于胞質(zhì)，其余部分均分布在線粒體和微粒體中，表明鉻在核酸代謝中起重要作用。 鉻是核酸類（ DNA和 RNA）的穩(wěn)定劑，可防止細胞內(nèi)某些基因的突變并預(yù)防癌癥。 目 錄 第五節(jié) 維生素及微量元素分析 Analyses of Vitamins and Microelements 目 錄 一、分光光度法和高效液相色譜法可用于分析維生素含量 （一）樣品處理是確保分析準(zhǔn)確性的重要步驟 水溶性維生素的樣品處理已經(jīng)開始采用 固相萃取 (solid phase extraction， SPE)技術(shù)，一方面消除了大量的干擾物質(zhì)，另一方面可以起到富集的作用。 脂溶性維生素樣品處理按照以下 4個步驟： ① 萃取； ②皂化； ③ 提?。? ④ 初純化。 目 錄 （二）常用分析方法為分光光度法和高效液相色譜法 分光光度法（ spectrophotometry）：操作和設(shè)備都較為簡單，易于推廣，但靈敏度不高，且干擾嚴重。 維生素若含有共軛體系可采用紫外分光光度法。 若可以經(jīng)過衍生化轉(zhuǎn)化成能激發(fā)產(chǎn)生熒光的物質(zhì)，可采用熒光法 。 目 錄 高效液相色譜法 (high performance liquid chromatography， HPLC)是采用高壓輸液泵將規(guī)定的流動相泵人裝有填充劑的色譜柱進行分離測定的色譜方法。 高效液相色譜法是一種新穎、快速的分離分析技術(shù)，配以紫外、熒光、示差折光檢測器、極管陣列等檢測器進行檢測。操作比較簡單，分離分析時間短，重現(xiàn)性好。對于結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定的維生素在緩和的操作條件下也可以得到準(zhǔn)確的定量結(jié)果。 目 錄 二、微量元素的分析方法主要為傳統(tǒng)分析法和原子吸收光譜分析法 （一）傳統(tǒng)分析方法主要為生化法、電化學(xué)分析法 生化法根據(jù)被測微量元素化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，選用不同的方法使其產(chǎn)生成色化合物，通過比色計算其含量。常使用的鋅原卟啉法、二硫腙法、鉻的二苯碳酰二肼顯色法、其他比色法等。 目 錄 電化學(xué)分析法的原理是在某一電位下富集金屬絡(luò)合物于電極表面，然后進行陰極或陽極的溶出，依據(jù)溶出峰的電流大小與金屬離子濃度變化的線性關(guān)系進行分析，可用于測定多種微量元素。常用的電化學(xué)分析方法主要有極譜法、循環(huán)伏安法、溶出伏安法、離子選擇性電極電位分析及流動注射進樣結(jié)合電分析檢測等。 目 錄 （二）原子吸收光譜分析法是最常用的微量元素分析技術(shù) 原子吸收光譜法 (Atomic Absorption Spectroscopy，AAS) 又稱為原子吸收分光光度法 ， 是依據(jù)處于氣態(tài)的被測元素基態(tài)原子對該元素的原子共振輻射有強烈的吸收作用而建立的；該法應(yīng)用最多 、 最廣 。 原子吸收光譜分析法的定量關(guān)系可用郎伯 比耳定律 A=Kbc來表示 （公式中 A 是吸光度、 K是吸光系數(shù)、 b 是吸收池溶液層厚度、 c 是被測樣品濃度）。