【文章內(nèi)容簡介】 、發(fā)酵食品中等。 肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋 是人類獲得維生素 B12的來源。 ? 是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會產(chǎn)生 惡性貧血癥 。 7. 其他 B族維生素 ? 維生素 B13（乳酸清） ? 維生素 B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 ? 維生素 B17：劇毒，有人認為有控制及預(yù)防癌癥的作用。 ? 膽堿和肌醇 屬維生素 B族的成員，也歸于必需維生素類。 七 .維生素 C ? 不穩(wěn)定 , 容易 被氧化 ，在食物 貯藏 或 烹調(diào) 過程中，甚至 切碎 新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。微量的 銅、鐵離子 可加快破壞的速度。 ? 在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。 1. 維生素 C的主要功能 ? 幫助人體完成 氧化還原反應(yīng) ，提高人體 滅菌能力和解毒能力 。 ? 促進 腦細胞結(jié)構(gòu)的堅固 、防止腦細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當大的作用。 ? 防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細管堵塞 、變細、弛緩。從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。 ? 維生素 C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為： ? 1． 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。 ? 2． 骨骼畸形、易骨折。 ? 3． 傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。 ? 4． 大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。 ? 5． 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。 ? 含維生素 C的食物很多，獼猴桃和辣椒中含量最豐富 維生素 C缺乏和疾病 : ? 適宜人群 容易疲倦的人。 在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素 C高的人，幾乎不會再吸收 鉛 、 鎘 、 鉻 等有害元素。 嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素 C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持務(wù)砭的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。 從事劇烈運動和高強并勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素 C，應(yīng)及時予以補充。 壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素 C，使結(jié)蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致應(yīng)多食含維生素 C豐富的食物。 臉上有色素斑的人。維生素 C有抗氧化作用，補充維生素 C可抑制色素斑的生成，促進其消退。 長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素 C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時補充維生素 C。 白內(nèi)障患者。維生素 C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素 C的攝量不足，是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一，患者應(yīng)多補充維生素 C。 3. 過量攝入 副作用？ ? 據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服 大劑量 維生素 C對 預(yù)防感冒和抗癌 有一定作用。 ? 有人認為鐵離子 (Fe2+)存在時維生素 C可 促進自由基的生成 ，因而認為應(yīng)用大量是不安全的。 ? 美國新發(fā)表的研究報告指出，體內(nèi)有大量維生素 C循環(huán) 不利傷口愈合 。每天攝入的維生素 C超過 1000毫克會導(dǎo)致 腹瀉、腎結(jié)石的不育癥 ，甚至還會引起 基因缺損 。 八 . 維生素 D ? 天然的維生素 D有兩種 ,麥角鈣化醇 (D2)和膽鈣化醇 (D3)。 ? 食物中的維生素 D2和 D3可在 小腸吸收 ，經(jīng)淋巴管吸收入血，主要被 肝臟攝取 ，然后再儲存于 脂肪組織 中。 1. 維生素 D的作用 ? 與動物骨骼的 鈣化 有關(guān)，能使牙齒堅硬。 ? 對神經(jīng)也很重要，并對 炎癥的抑制作用 。 2. 維生素 D缺乏 ? 兒童缺乏維生素 D 常導(dǎo)致佝僂病（早期表現(xiàn)是驚跳、多汗、睡眠不安、齲齒、腹部大等，后期表現(xiàn) O型腿、 X型腿） ? 成人缺乏維生素 D 常出現(xiàn)手足痙攣癥、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等 ? 怎樣保證體內(nèi)足量的維生素 D ? ① 常吃含維生素 D多的食物 海魚（沙丁魚含量多）、肝臟、蛋黃、魚肝油（肉類、植物性含量少） ? ②常曬太陽。動物皮下的 7脫氫膽固醇，經(jīng) 紫外線照射 也可以轉(zhuǎn)化為 維生素 D3。因此多 曬太陽 是預(yù)防維生素 D缺乏的主要方法之一。 3. 副作用：過量攝入 ? 長期每天攝入 。 ? 可能造成的 后果 是： 惡心、頭痛 、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀。 ? 嚴重中毒 時則會 損傷腎臟 ，使 軟組織 （如心、血管、支氣管、胃、腎小管等） 鈣化 。 九 . 維生素 E ? 又名 生育酚 ，是一種脂溶性維生素 ,主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富。天然存在的維生素 E有 8種。 ? 商品維生素 E以 α 生育酚生理活性最高 。 E的作用 ? 生理功能：抗氧化、護細胞、增體力、防衰老、促生育、抗血凝。常內(nèi)服預(yù)防動脈硬化、延緩衰老、防治白內(nèi)障、防斑、淡斑、去斑等；外用治療燒傷、燙傷，減少疤痕形成等。 ? 抵抗自由基 的侵害，預(yù)防癌癥的心肌梗死。 ? 參與抗體的形成 ，是真正的 “ 后代支持者 ” 。 ? 強抗氧化劑 ，不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。 2. 副作用：過量攝入 ? 每天攝入 200毫克 的維生素 E就會出現(xiàn) 惡心 ， 肌肉萎縮 ， 頭痛和乏力等癥狀 。 ? 每天攝入的維生素 E超過 300毫克 會導(dǎo)致 高血壓 ，傷口愈合延緩 ， 甲狀腺功能受到限制 。 ? 主要食物來源 植物油、植物種子、麥胚、堅果等（肉類、魚、蔬菜水果含量很少）。 ? 中老年人可以額外補充天然維生素 E。 十 . 維生素 K ? 屬 脂溶性 維生素。由于它 具有促進凝血的功能 ，故又稱凝血維生素。 ? 缺乏維生素 K，催化凝血作用的能力大為下降，出現(xiàn) 凝血遲緩和出血病癥 。 ? 人的腸中有一種細菌會為人體不斷地制造維生素 K，在 豬肝、雞蛋 中含量較豐，因此一般人不會缺乏。 十 . 維生素 H ? 屬于維生素 B族，是 脂肪和蛋白質(zhì)代謝 不可缺少的物質(zhì)。 ? 生雞蛋清 中有一種 抗維生素 H的蛋白質(zhì)能與其結(jié)合，結(jié)合后的維生素 H不能由消化道吸收；造成動物體維生素 H缺乏，出現(xiàn) 食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛 等。 ? 具有 防止白發(fā)和脫發(fā) ，保持 皮膚健康 的作用。 ? 在牛奶、牛肝、 蛋黃 、 動物腎臟 、水果、糙米中都含有維生素 H 。 十一 . 維生素 P ? 由柑桔屬 生物類黃酮 、蕓香素和