【正文】 第八章 維生素、 微量元素 學習目標： 1. 了解 維生素的分類 2. 掌握 不同維生素的特征和利用 3. 了解 體內微量元素的類型 4. 掌握 體內微量元素的作用 ? 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。三個月后，有的船員 牙床破 了，有的船員 流鼻血 ，有的船員 渾身無力 ，待船到達目的地時， 原來的 200多人，活下來的只有 35人 ，人們對此找不出原因。 ? 人們稱這種病為壞血病。 麥哲倫 第一節(jié) 維生素 一、維生素的發(fā)現(xiàn) ? 1734年，在開往格陵蘭的船上有一船員得嚴重的 壞血病 ，由于無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在荒島上。他蘇醒后用 野草 充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。 ? 1747年英國海軍軍醫(yī) 林德 總結了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠征船隊的船員在遠航時要多吃些 檸檬 ，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質對壞血病有抵抗作用。 ? 1911年， 波蘭科學家豐克 ，經(jīng)過千百次的試驗，終于從 米糠 中提取出一種能夠治療 腳氣病 的白色物質。這種物質被豐克稱為 “ 維持生命的營養(yǎng)素 ” ，簡稱 Vitamin(維他命 ），也稱維生素。 維生素的發(fā)現(xiàn)史（ 1） ? 1600年 醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。也就是后來的維 A。 ? 1747年 蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維 C。 ? 1831年 胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。 ? 1905年 甲狀腺腫大被碘治愈。 ? 1911年 波蘭化學家豐克為維生素命名。 維生素的發(fā)現(xiàn)史（ 2） ? 1915年 科學家認為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。 ? 1916年 維生素 B被分離出來。 ? 1917年 英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維 D引起的。 ? 1920年 發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉化為維生素 A。 ? 1922年 維 E被發(fā)現(xiàn)。 ? 1928年 科學家發(fā)現(xiàn)維 B至少有兩種類型。 ? 1933年 維 E首次用于治療。 維生素的發(fā)現(xiàn)史（ 3） ? 1948年 大劑量維 C用于治療炎癥。 ? 1949年 維 B3與維 C用于治療精神分裂癥。 ? 1954年 自由基與人體老化的關系被揭開。 ? 1957年 Q10多酶被發(fā)現(xiàn)。 ? 1969年 體內超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。 ? 1970年 維 C被用于治療感冒。 ? 1993年 哈佛大學發(fā)表維生素 E與心臟病關系的研究結果。 二、維生素的概念 ? 維生素 (vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。 ? 人體必要 13種維生素： 維生素 A、 B 、 C、 D、 E 、 K、H、 P、 PP、 M、 T、 U 維生素的合成情況 ? 植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。 ? 維生素 B K等能由動物腸道內的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。 ? 維生素 C除靈長類（包括人類）及豚鼠以外 ,其他動物都可以自身合成。 ? 人體一共需要 13種維生素，也就是通常所說的 13種必要維生素 。 三、 維生素的種類 ? 脂溶性 ： 易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內儲積，排泄率不高 。如維生素 A、 D、 E、 K等 ? 水溶性 ： 易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內貯存很少，過量的多從尿中排出 。如維生素 B、 C、膽堿、肌醇等 四、維生素的特點 ? 維生素不是構成機體組織和 細胞 的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節(jié)。 ? 大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得 ? 人體對維生素的需要量很小，但一旦缺乏就會引發(fā)相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。 維生素的共同特點 ? 外源性 ：人體自身不可合成（維生素 D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補充； ? 微量性 ：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用； ? 調節(jié)性 ：維生素必需能夠調節(jié)人體新陳代謝或能量轉變； ? 特異性 ：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。 五 .維生素 A ? 不飽和的一元醇類 ,屬脂溶性維生素。由于人體或哺乳動物缺乏維生素 A時易出現(xiàn)干眼病 ,故又稱為抗干眼醇。 ? 已知維生素 A有 A1和 A2兩種， A1存在于 動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜 中，又稱為視黃醇 ,天然維生素 A主要以此形式存在。 A2主要存在于 淡水魚的肝臟中 。 共同特點： ①它們的吸收需要腸道中的脂肪和膽鹽的幫助； ②可在體內大量儲存（主要存在于肝臟），故攝入過多可引起中毒（除北極熊肝臟外，食物一般不引起中毒，長期攝入過多的脂溶性維生素營養(yǎng)補充劑容易中毒）； ③攝入過少可出現(xiàn)缺乏表現(xiàn)，但發(fā)生緩慢，因此脂溶性維生素缺乏不容易被一般人所覺察。 脂溶性維生素的特點 水溶性維生素特點 ? 共同特點： ? ①可溶于水，易吸收； ? ②僅有少量儲存，攝入過多時由尿排出體外，故水溶性維生素不容易中毒，且必須每天補充，如不及時補充，可較快出現(xiàn)缺乏表現(xiàn)。 A的主要作用 ① 維持一切上皮組織健全所必需。 ? 缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。 ② 促進生長、發(fā)育及繁殖。 ? 缺乏維生素 A時 ,兒童生長發(fā)育不良，骨骼成長不良，生殖功能減退。 ③ 構成視覺細胞內感光物質的成分。 ? 維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成 視黃醛 ，視黃醛與光感受器 (視桿細胞和視錐細胞 )中不同的視蛋白結合產(chǎn)生各種不同吸收光譜的 視色素 ，如視紫紅質、視紫質等。 視色素為感光物質 ，它們吸收光子會引起一連串的物理化學變化，產(chǎn)生感受器電位。這種感受器電位通過視網(wǎng)膜上各種神經(jīng)細胞轉變?yōu)槊}沖形式的神經(jīng)沖動，傳至大腦， 產(chǎn)生視覺 。 ? 夜盲癥的產(chǎn)生：