無(wú)機(jī)鹽和微量元素化學(xué)元素與人體健康(已修改)
2025-01-27 15:21 本頁(yè)面
【正文】 Mineral and trace elements 六、無(wú)機(jī)鹽和微量元素 常量元素 (macroelements)：體內(nèi)含量較多的元素。如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種 微量元素 (microelements)：體內(nèi)含量占體重 %以下的元素。如鐵、鋅、銅、碘、硒、氟 、鈷等 14種為人體必需，稱為必需微量元素 (essential microelements) 礦物質(zhì) （ mineral） （一）鈣 calcium 生理功能： 1. 構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（ 99%） 2. 維持正常生理狀態(tài)：心臟搏動(dòng)、神經(jīng)和肌肉興奮性的正常傳導(dǎo) 3. 參與凝血過(guò)程：凝血酶原 → 凝血酶 4. 維持體內(nèi)酸堿平衡及毛細(xì)血管滲透壓 5. 生物膜的組成成分，維持膜通透性 影響鈣吸收的因素 * 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 * 攝入的蛋白質(zhì)含量不足 , （蛋白質(zhì)攝入過(guò)多引起鈣排泄增多） * 攝入的鈣、磷比值 * 機(jī)體的需要量 * 維生素 D、乳糖、氨基酸有利于吸收 鈣缺乏的臨床表現(xiàn) * 嬰兒的佝僂病 。 * 成人骨質(zhì)軟化癥 * 老年骨質(zhì)疏松癥 鈣的食物來(lái)源 * 奶及其制品 * 豆 類及其制品 * 海產(chǎn)品 ?木耳、野菜及某些蔬菜 RNI: 成人 800mg/日，孕婦和兒童增加 （二）鐵 iron 生理功能： 60%~70%存在于血紅蛋白中，參與氧的運(yùn)輸、組織呼吸，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)。 26%~30%為儲(chǔ)備鐵。 影響鐵吸收的因素 * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 無(wú)機(jī)鐵吸收率 血紅素鐵吸收率 高價(jià)鐵不能吸收，二價(jià)鐵才可以吸收 * 機(jī)體的需要量 * 維生素 C有利于鐵吸收 * 鋅抑制鐵吸收 鐵的食物來(lái)源 * 動(dòng)物肝臟、全血 * 黑木耳、海帶 * 畜禽肉類、魚類 * 綠色蔬菜 鐵缺乏的原因 * 慢性失血 * 體內(nèi)需要量增加 * 攝入不足或吸收障礙 鐵缺乏的臨床表現(xiàn) * 缺鐵性貧血 ( 低血色素小細(xì)胞性貧血 ) RNI: 成年男子 15mg/日，女子 20mg/日
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