【正文】 ? 視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)可以在感光過程中不斷地分解與再生并且構(gòu)成 動態(tài)平衡 。反式視黃醛經(jīng)微光照射，又可重新轉(zhuǎn)變?yōu)?11順視黃醛，并與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)，從而保證視桿細(xì)胞能持續(xù)感光，出現(xiàn)暗視覺，也就是在微弱光線下可以看到事物的輪廓和形狀。但是，組成視紫紅質(zhì)的視蛋白和視黃醛經(jīng)常不斷地進(jìn)行分解代謝，因此需要不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素 A。倘若維生素 A供應(yīng)不足，桿狀細(xì)胞中視紫質(zhì)合成減少，會導(dǎo)致暗視覺障礙 ── 夜盲癥。 ? 夜盲癥 ? 干眼癥 ? 皮膚干燥 ? 抵抗力差 ? 脫發(fā) ?干眼癥 A的來源 ? 動物內(nèi)臟 ? 魚肝油 ? 綠色蔬菜 ? 植物體中所含有的黃、紅色素中很多屬于類胡蘿卜素，胡蘿卜素為維生素 A的前體。在機(jī)體內(nèi)，胡蘿卜素可以被轉(zhuǎn)化為維生素 A，并具有維生素 A的生物活性，所以被稱為維生素 A原，其中 β －胡蘿卜素最有效， 1分子 β －胡蘿卜素理論上可以產(chǎn)生二個等效的維生素 A。 ? 黃色水果（如芒果、杏子等） 怎樣防治 ? ①多吃含維生素 A多的動物性食物：吃肝、腎、蛋黃，全奶； ? ②多吃含 β 胡蘿卜素（ VA的前身）植物性食物： 吃黃綠色水果、蔬菜； ? ③嚴(yán)重缺乏時補(bǔ)充營養(yǎng)補(bǔ)充劑：魚肝油。 ? ④正確攝入 1/3由動物性食物供給維生素 A， 2/3由植物性食物供給維生素 A原，嚴(yán)重缺乏時可補(bǔ)充維生素 A補(bǔ)充劑。 ：過量攝入維生素 A ? 攝入維生素 A過量可以引起中毒反應(yīng)，中毒反應(yīng)分為急性、慢性和致畸。 ? 急性中毒的癥狀是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊，嬰兒可引起前囪隆起。 ? 慢性中毒比較常見，癥狀有頭痛，骨及關(guān)節(jié)痛，疲勞，煩躁，食欲差，皮膚干燥、癢，唇裂，脫發(fā)和肝大。每天攝入 3毫克 維生素 A，就有導(dǎo)致 骨質(zhì)疏松 的危險。 ? 孕婦過量攝取維生素 A能影響胎兒的骨骸發(fā)育，會使胎兒致畸。 六、維生素 B ? 也稱為維生素 B族、維生素 B雜或維生素 B復(fù)合群。它們常常來自于相同的食物來源，如酵母等。 ? 維生素 B都是水溶性維生素，它們協(xié)同作用，調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂（包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生，預(yù)防貧血發(fā)生）。在體內(nèi)滯留的時間只有數(shù)小時，必須每天補(bǔ)充。 ? 維生素 B大家族最經(jīng)常的成員有 B B B3（煙酸）、 B5（泛酸）、 B B11（葉酸） B12（鈷胺素）。 B1 ? B1是最早被人們提純的維生素， 1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)， 1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。 ? 生理功能：護(hù)神經(jīng)肌肉（抗壓力維生素）；保肝臟、護(hù)心臟；增食欲、促消化。 ? 缺乏表現(xiàn)：腦功能下降、神經(jīng)炎（如手、腳末端麻木等），心率增快、心臟肥大、心衰等，食欲減退等。 11. 維生素 B1的來源和特性 ? 食物來源 ： ? ①植物種子，尤其是谷物種子的外皮（如小米、小麥、豆類等），是人體的主要來源； ? ②動物性食物 心、肝、腎、腦、肉、蛋； ? ③酵母等。 ? 易溶于水，在 食物清洗過程中可隨水大量流失 ，經(jīng)加熱后菜中 B1主要存在于 湯 中。 12維生素 B1——“避蚊 ” 好武器 ? 維生素 B1被攝入人體后，經(jīng)過體內(nèi)代謝，一部分代謝產(chǎn)物隨汗液分泌到體表，這種代謝產(chǎn)物有一種 使蚊子不敢接近的特殊氣味 ，也能起到驅(qū)蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季應(yīng)多食用豬肉、動物內(nèi)臟等富含維生素 B1的食物。外出旅行臨時口服維生素 B1藥片不失為簡單有效的辦法。 B2 ? B2又名 核黃素 。 1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學(xué)家 布魯斯 首先從 乳清 中發(fā)現(xiàn)， 1933年美利堅合眾國化學(xué)家 哥爾倍格 從 牛奶 中提取， 1935年德國化學(xué)家 柯恩 合成 了它。 ? 主要生理功能：護(hù)皮膚、黏膜、防眼疾、抗氧化。 ? 缺乏表現(xiàn)：眼屎多，口角、口唇炎、舌炎、口腔黏膜炎、咽喉炎、酒糟鼻、脂溢性皮炎 ? 手腳發(fā)熱，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，飯后有時視力模糊 ? .食物來源 ①心、肝、腎，乳類、蛋類等動物性食物（植物性食物含量少）；②發(fā)酵品等。 。 3. 維生素 B5 ? B5又稱泛酸?？箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。 ? 主要來源于酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米 B6 ? 包括三種物質(zhì)，即 吡哆醇 、 吡哆醛 及 吡哆胺 。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。 ? 酵母 、肝、 瘦肉及谷物 、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素 B6。 B6的作用 ? 生理功能：保護(hù)皮膚、神經(jīng)，促睡眠、益妊娠。 ? 抑制嘔吐 、 促進(jìn)發(fā)育 等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。 ? 食物中含有豐富的維生素 B6，且腸道細(xì)菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素 B6缺乏癥。 42. 副作用：過量攝入 B6 ? 日服 100毫克左右就會對 大腦和神經(jīng) 造成傷害。 ? 過量攝入還可能導(dǎo)致 神經(jīng)病 ，即一種 感覺遲鈍 的神經(jīng)性疾病。最壞的情況是導(dǎo)致 皮膚失去知覺 。 維生素 B11 ? 又稱（葉酸） 是米切爾（ 1941）從菠菜葉中提取純化的，故而命名為葉酸。 ? 人類（或其他動物）如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥。 ? 葉酸對孕婦尤其重要。如在懷孕頭 3個月內(nèi)缺乏葉酸，可 導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷 ，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。其次，孕婦經(jīng)常補(bǔ)充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形。 ? 需要人群： ? 孕婦和哺乳婦女尤其要注意增加攝取量； ? 如果您是經(jīng)常飲酒的人，多攝取葉酸為好； ? 大量的維生素 C會加速葉酸的排出，所以攝取維生素 C在 2g以上的人必須增加葉酸的量； ? 正在服用磺胺類藥、安眠藥、鎮(zhèn)靜藥、阿司匹林、雌激素的人需要增加葉酸。 6. 維生素 B12 ? B12是維生素中 唯一含有金屬元素 的，它是一種含鈷 的有機(jī)化合物。 ? 生理功能： ? ①抗脂肪肝，促進(jìn)維生素 A在肝中的貯存； ? ②促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝 。 ? ③預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血 ? 食物來源：只存在于動物性食物、海藻