實(shí)驗(yàn)三食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定凱氏定氮法-資料下載頁(yè)
2024-10-12 10:03本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】消化處理、蒸餾、滴定及蛋白質(zhì)含量計(jì)算等。食品與濃硫酸和催化。算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)含量。因?yàn)槭称分谐鞍踪|(zhì)外，還含有其它含氮物質(zhì)，所以此蛋白質(zhì)稱為粗蛋白。%溴甲酚綠乙醇溶液5份臨用時(shí)混合。冷凝管；9、蒸餾液接收瓶。稱取黃豆粉約，移入干燥的100mL. 后，無(wú)損地轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中，加水定容至刻度，檢查微量定氮裝置是否裝好。樣口流入反應(yīng)室，棒狀玻塞塞緊。量水沖洗立即將玻塞蓋堅(jiān)，并加水于小玻杯以防漏氣，免大量泡沫噴出凱氏燒瓶，造成樣品損失。
【正文】 體樣品取樣 ~（約相當(dāng)?shù)?0mg~40mg）。若檢測(cè)液體樣品，結(jié)果以 g/100mL表示。 ? 消化時(shí)，若樣品含糖高或含脂及較多時(shí)，注意控制加熱溫度，以免大量泡沫噴出凱氏燒瓶，造成樣品損失?？杉尤肷倭啃链蓟蛞后w石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產(chǎn)生。 ? 消化時(shí)應(yīng)注意旋轉(zhuǎn)凱氏燒瓶，將附在瓶壁上的碳粒沖下，對(duì)樣品徹底消化。若樣品不易消化至澄清透明，可將凱氏燒瓶中溶液冷卻，加入數(shù)滴過(guò)氧化氫后，再繼續(xù)加熱消化至完全。 ? 硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過(guò) 40℃ ，否則氨吸收減弱，造成檢測(cè)結(jié)果偏低?？砂呀邮掌恐糜诶渌≈?。 ? 在重復(fù)性條件下獲得兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的 10% 七、思考題 ? 預(yù)習(xí)凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理及操作。 ? 蒸餾時(shí)為什么要加入氫氧化鈉溶液？加入量對(duì)測(cè)定結(jié)果有何影響？ ? 在蒸汽發(fā)生瓶水中、加甲基紅指示劑數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸的作用是什么？若在蒸餾過(guò)程中才發(fā)現(xiàn)蒸汽發(fā)生瓶中的水變?yōu)辄S色，馬上補(bǔ)加硫酸行嗎？ ? 實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，影響測(cè)定準(zhǔn)確性的因素有哪些？
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