20xx年ssop標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序經(jīng)典培訓(xùn)教材-資料下載頁
2025-05-21 21:53本頁面
【導(dǎo)讀】標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序。Ｂ.與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度；Ｄ.手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護(hù)；Ｅ.避免食品被污染物污染；Ｆ.有毒化學(xué)物質(zhì)的適當(dāng)保存、處理；Ｇ.職工健康狀況的控制；余氯濃度為---ppm(國標(biāo)). 防止飲用水與污水的交叉污染。每次必須包括總的出水口。一年內(nèi)做完所有的出水口。余氯試紙比色法化學(xué)方法。微生物不同于產(chǎn)品GB5750---85三料乳糖膽鹽。大腸菌群的單位為個(gè)/L不是個(gè)/100ml或個(gè)/ml. 耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹。不用木制品、吸水纖維等。無粗糙焊縫、破裂、凹陷。工器具每2—4小時(shí)。加工設(shè)備、器具被污染之后立即進(jìn)行。不能佩帶首飾可能造成物理危害，微生物生長。不良衛(wèi)生習(xí)慣吃東西，亂摸物品。交叉污染的相對(duì)性風(fēng)險(xiǎn)分析。交叉污染的解決措施：硬件和軟件。全性和適宜性水平。
【正文】 帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物。 （食品衛(wèi)生通則） 35 防止污染物的污染 ? 包裝物材的控制 – 通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠 – 必要時(shí)進(jìn)行消毒 – 內(nèi)外包裝分別存放 ? 食品的貯存 – 物品不能混放 – 防霉、防鼠 36 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 有害有毒化合物主要包括： ? 洗滌劑 ? 消毒劑 次氯酸鈉 ? 殺蟲劑 1605 ? 試驗(yàn)室用藥品 氰化鉀 ? 食品添加劑 亞硝酸鈉 37 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 ? 有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 ? 主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的 證明 ? 主要成分、毒性、使用劑量 和注意事項(xiàng) ? 單獨(dú)的區(qū)域貯存 ? 帶鎖的柜子 ? 標(biāo)識(shí)清楚 有效期 核銷 ? 使用登記記錄 ? 經(jīng)過 培訓(xùn) 的人員管理 38 員工健康 ? 要求 不能： – 患有礙食品衛(wèi)生的傳染病 肝炎 結(jié)核等 – 有外傷 – 化妝 – 帶首飾、個(gè)人物品 需：工作服、帽、鞋 洗手消毒 39 員工健康 ? 健康證 – 體檢計(jì)劃 – 所有 和加工有關(guān)的人員， 包括管理人員 – 健康檔案 ? 培訓(xùn) – 衛(wèi)生操作 – 衛(wèi)生習(xí)慣 40 防蟲害和滅鼠 ? 存在的主要問題： – 不注重日常工作，應(yīng)付檢查為主 – 記錄不正實(shí) – 方法不當(dāng)，效果不佳 41 防蟲害和滅鼠 ? 計(jì)劃 – 滅鼠分布圖 – 全廠范圍 生活區(qū) 甚至包括廠周圍 – 重點(diǎn)： ? 廁所 ? 下腳料出口 ? 垃圾箱周圍 ? 食堂 42 防蟲害和滅鼠 ? 措施 – 清除滋生地 – 預(yù)防進(jìn)入 ? 風(fēng)幕、水幕，紗窗，黃色門簾 暗道 ? 擋鼠板、翻水彎 – 殺滅： ? 產(chǎn)區(qū)用殺蟲劑，車間入口用滅蠅燈 ? 粘鼠較，鼠籠 ?不能用滅鼠藥 43 防蟲害和滅鼠 ? 及時(shí)檢查和處理 ? 記錄 44 衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏 ? 監(jiān)控頻率：根據(jù)情況而定 ? 發(fā)現(xiàn)問題，立即進(jìn)行糾偏 ? 一般不涉及到產(chǎn)品 ? 嚴(yán)重時(shí)需列入 HACCP計(jì)劃中 4
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