【導(dǎo)讀】第一章項(xiàng)目實(shí)施綱要。第二章項(xiàng)目背景和基本設(shè)想。第四章原材料供應(yīng)及節(jié)能節(jié)水措施。第五章建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境。第六章工程設(shè)計(jì)和工藝。第九章財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)分析。第三章市場分析與銷售設(shè)想

　　

【正文】 ，在規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)有權(quán)對本組員工進(jìn)行批評、表揚(yáng) ，獎勵和處罰。 ② 根據(jù)每天的工作和接待任務(wù)安排員工的工作，組織本班服務(wù)人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。 ③ 處理本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時(shí)向主管或經(jīng)理報(bào)告。 ④ 能熟練地掌握宴會、酒會、零點(diǎn)等的服務(wù)規(guī)程。 ⑤ 熟悉和掌握本餐廳經(jīng)營的菜、點(diǎn)心的價(jià)格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)和價(jià)格。 ⑥ 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。 ⑦ 對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 ⑧ 經(jīng)常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務(wù)和餐飲質(zhì)量的意見和建議，自身解決不了的問題要及 時(shí)請示上報(bào)。 ⑨ 做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結(jié)會。 （三）廚師長 職務(wù)簡述： 整體統(tǒng)籌廚房的工作，控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作，同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工上崗培訓(xùn)。 主要職責(zé)： ① 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。 29/ 46 ② 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 ③ 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。 ④ 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特 點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。 ⑤ 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 ⑥ 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。 ⑦ 認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。 ⑧ 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 ⑨ 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。 （四） 餐廳服務(wù)員 職務(wù)簡述： 負(fù)責(zé)客人進(jìn)餐廳后的服務(wù)，包括領(lǐng)位、點(diǎn)單、就餐服務(wù)以及餐后清潔等，向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。 日常工作程序與標(biāo)準(zhǔn)： ① 熟悉服務(wù)規(guī)程，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程為客人服務(wù)。 ② 熟悉菜點(diǎn)品種、價(jià)格及特點(diǎn)，熟悉酒水、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格及特點(diǎn)，業(yè)務(wù)熟、推銷意識好。 ③ 愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐飲用具，嚴(yán)格按照操作要求作業(yè)，粗心大意造成財(cái)產(chǎn)損失者，照價(jià)賠償。 ④ 按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的和破損的不能給客人使用。 ⑤ 注意迎送客人。 （五）傳菜員 職務(wù)簡述： 負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。 崗位職責(zé)： 30/ 46 ① 負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上所有菜肴按上菜秩序準(zhǔn)確 無誤地送到點(diǎn)菜賓客的值臺服務(wù)員處。 ② 開餐前負(fù)責(zé)備好調(diào)料，配料及走菜用具，做好出菜前的準(zhǔn)備工作。 ③ 協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。 ④ 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。 （六）廚師 職務(wù)簡述： 負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量以及各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。 主要職責(zé)： ① 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ② 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜 時(shí)間與菜品質(zhì)量。 ③ 在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。 ④ 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。 ⑤ 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。 ⑥ 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。 ⑦ 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。 ⑧ 愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié) 約從我做起的高尚精神。 （七）涼菜廚師崗位職責(zé)： 職位概述： 主要負(fù)責(zé)冷菜制作。 主要職責(zé)： 31/ 46 ① 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。 ② 熟悉和掌握各類冷菜的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。 ③ 掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。 ④ 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。 ⑤ 每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。 ⑥ 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。 ⑦ 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。 ⑧ 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。 ⑨ 認(rèn)真搞好區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開，加工處理到位，隨時(shí)保持整潔。 ⑩ 綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。 （八）打荷廚師 職位概述： 是廚師的得力助手，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的切削洗等準(zhǔn)備工作，各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品 質(zhì)量以及廚房的衛(wèi)生。 主要職責(zé)： ① 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。 ② 做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。 ③ 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。 ④ 負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號與人數(shù)進(jìn)行核對，確保無誤。 ⑤ 負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 32/ 46 ⑥ 做好工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 針對四季餐廳的規(guī)模，我們的工作人員數(shù)量大致定為：餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理及 廚師長各一名、服務(wù)員八名、傳菜員六名、收銀員兩名、廚師四名、冷菜廚師兩名、打荷廚師兩名。 33/ 46 第 八 章 投資估算 167。 投資估算的 依據(jù) 本項(xiàng)目 投資估算的依據(jù) 擬建項(xiàng)目各單項(xiàng)工程 的建設(shè)內(nèi)容及工程量來計(jì)算投資估算。 167。 項(xiàng)目總投資估算 項(xiàng)目總投資 1093425 元人民幣，其中建設(shè)投資 356700 萬元，流動資金投資 736725 元。 建設(shè)投資估算表 序號 項(xiàng)目 建筑工程費(fèi) 設(shè)備購置費(fèi) 安裝工程費(fèi) 其他費(fèi)用 合計(jì)1 工程費(fèi)用 150000 150000 20200 3202002 工程建設(shè)其他費(fèi)用 14300 前期規(guī)劃、可研等 1000 1000 工程勘察設(shè)計(jì)費(fèi) 3000 3000 工程監(jiān)理費(fèi) 10000 10000 工程保險(xiǎn)費(fèi) 300 3003 預(yù)備費(fèi) 22400 基本預(yù)備費(fèi)（7 % ） 22400 22400 漲價(jià)預(yù)備費(fèi)（6 % ） 04 建設(shè)投資合計(jì) 356700 167。 項(xiàng)目投資資金來源 項(xiàng)目 通過銀行短期貸款和 自有資金投入 來籌集資金。 由于 項(xiàng)目投資回收期為 9. 61 月 ， 所以向 銀行貸款 30 萬 ， 占總投資的 %， 為期一年，到期 全部償還本金和利息 ，其余由投資者 投入。 34/ 46 項(xiàng)目總投資與資金籌措表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 總投資 178350 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 建設(shè)投資 178350 178350 建設(shè)期利息 流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 02 資金籌措 資本金 0 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 用于建設(shè)投資 0 178350 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 用于建設(shè)期利息 用于流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 債務(wù)資金 300000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 長期借款 流動資金借款 短期借款 300000 其他借款序號 項(xiàng)目建設(shè)期 經(jīng)營期 借款還本付息估算表 建設(shè)期 經(jīng)營期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 借款 期初借款余額 0 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 當(dāng)期借款金額 300000 當(dāng)期應(yīng)計(jì)利息 18000 當(dāng)期還本付息 318000 其中：還本 300000 付 息 18000 期末借款余額 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 0序號 項(xiàng)目 167。 流動資金估算 35/ 46 流動資金估算表 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 流動資產(chǎn) 247485 263114 286556 481913 560055 716340 794483 872625 872625 872625 應(yīng) 收賬款 1 151000 166100 188750 377500 453000 604000 679500 755000 755000 755000 存貨 5285 5814 6606 13213 15855 21140 23783 26425 26425 26425 原材料 30 755 831 944 1888 2265 3020 3398 3775 3775 3775 燃料 1 4530 4983 5663 11325 13590 18120 20385 22650 22650 22650 在產(chǎn)品 產(chǎn)成品 現(xiàn)金 1 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 預(yù)付賬款2 流動負(fù)債 27180 29898 33975 67950 81540 108720 122310 135900 135900 135900 應(yīng)付賬款 1 27180 29898 33975 67950 81540 108720 122310 135900 135900 135900 預(yù)收賬款3 流動資金（1 2 ） 220305 233216 252581 413963 478515 607620 672173 736725 736725 7367254 流動資金當(dāng)期增加額 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0序號 項(xiàng)目周轉(zhuǎn)次數(shù)經(jīng)營期 36/ 46 第 九 章 財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)分析 利潤及利潤分配表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 營業(yè)收入 151000 166100 188750 377500 453000 604000 679500 755000 755000 7550002 營業(yè)稅金及附加 8305 9136 10381 20763 24915 33220 37373 41525 41525 415253 總成本費(fèi)用 124746 127917 132673 172311 188166 219876 235731 251586 251586 2695864 利潤總額 184427 406397 5 所得稅 4487 7262 11424 46107 59980 87726 101599 115472 115472 1109726 凈利潤 13462 21786 34272 138320 179940 263178 304798 346417 346417 3329177 提取法定盈余公積金 2019 3268 5141 20748 26991 39477 45720 51963 51963 499388 未分配利潤 11443 18518 29131 117572 152949 223702 259078 294455 294455 2829809 息稅前利潤 17949 29048 45696 184427 239919 350904 406397 461889 461889 461889序號 項(xiàng)目建設(shè)期 經(jīng)營期 資產(chǎn)負(fù)債表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 資產(chǎn) 300000 478350 739297 776712 834426 1168103 1426185 1845648 2228588 2653148 2999565