【導讀】第一章項目實施綱要。第二章項目背景和基本設想。第四章原材料供應及節(jié)能節(jié)水措施。第五章建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境。第六章工程設計和工藝。第九章財務分析和經(jīng)濟分析。第三章市場分析與銷售設想

　　

【正文】 ，在規(guī)定的職責范圍內(nèi)有權對本組員工進行批評、表揚 ，獎勵和處罰。 ② 根據(jù)每天的工作和接待任務安排員工的工作，組織本班服務人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務。 ③ 處理本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管或經(jīng)理報告。 ④ 能熟練地掌握宴會、酒會、零點等的服務規(guī)程。 ⑤ 熟悉和掌握本餐廳經(jīng)營的菜、點心的價格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點和價格。 ⑥ 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。 ⑦ 對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 ⑧ 經(jīng)常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務和餐飲質(zhì)量的意見和建議，自身解決不了的問題要及 時請示上報。 ⑨ 做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結會。 （三）廚師長 職務簡述： 整體統(tǒng)籌廚房的工作，控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作，同時也要負責員工上崗培訓。 主要職責： ① 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。 29/ 46 ② 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 ③ 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。 ④ 努力掌握各類客人的就餐習慣和特 點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。 ⑤ 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 ⑥ 組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。 ⑦ 認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。 ⑧ 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 ⑨ 關心團結全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。 （四） 餐廳服務員 職務簡述： 負責客人進餐廳后的服務，包括領位、點單、就餐服務以及餐后清潔等，向就餐客人提供高質(zhì)量服務。 日常工作程序與標準： ① 熟悉服務規(guī)程，嚴格按照服務規(guī)程為客人服務。 ② 熟悉菜點品種、價格及特點，熟悉酒水、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格及特點，業(yè)務熟、推銷意識好。 ③ 愛護設施設備和餐飲用具，嚴格按照操作要求作業(yè)，粗心大意造成財產(chǎn)損失者，照價賠償。 ④ 按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的和破損的不能給客人使用。 ⑤ 注意迎送客人。 （五）傳菜員 職務簡述： 負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，做好餐飲服務的后勤工作。 崗位職責： 30/ 46 ① 負責將點菜單上所有菜肴按上菜秩序準確 無誤地送到點菜賓客的值臺服務員處。 ② 開餐前負責備好調(diào)料，配料及走菜用具，做好出菜前的準備工作。 ③ 協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。 ④ 負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。 （六）廚師 職務簡述： 負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量以及各種中式布點為及風味小吃的制作。 主要職責： ① 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。 ② 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜 時間與菜品質(zhì)量。 ③ 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。 ④ 積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。 ⑤ 嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。 ⑥ 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。 ⑦ 每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。 ⑧ 愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié) 約從我做起的高尚精神。 （七）涼菜廚師崗位職責： 職位概述： 主要負責冷菜制作。 主要職責： 31/ 46 ① 遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務。 ② 熟悉和掌握各類冷菜的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。 ③ 掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。 ④ 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。 ⑤ 每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。 ⑥ 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。 ⑦ 掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。 ⑧ 積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。 ⑨ 認真搞好區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持整潔。 ⑩ 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。 （八）打荷廚師 職位概述： 是廚師的得力助手，負責廚房內(nèi)的切削洗等準備工作，各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品 質(zhì)量以及廚房的衛(wèi)生。 主要職責： ① 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。 ② 做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。 ③ 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。 ④ 負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。 ⑤ 負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 32/ 46 ⑥ 做好工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。 針對四季餐廳的規(guī)模，我們的工作人員數(shù)量大致定為：餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理及 廚師長各一名、服務員八名、傳菜員六名、收銀員兩名、廚師四名、冷菜廚師兩名、打荷廚師兩名。 33/ 46 第 八 章 投資估算 167。 投資估算的 依據(jù) 本項目 投資估算的依據(jù) 擬建項目各單項工程 的建設內(nèi)容及工程量來計算投資估算。 167。 項目總投資估算 項目總投資 1093425 元人民幣，其中建設投資 356700 萬元，流動資金投資 736725 元。 建設投資估算表 序號 項目 建筑工程費 設備購置費 安裝工程費 其他費用 合計1 工程費用 150000 150000 20200 3202002 工程建設其他費用 14300 前期規(guī)劃、可研等 1000 1000 工程勘察設計費 3000 3000 工程監(jiān)理費 10000 10000 工程保險費 300 3003 預備費 22400 基本預備費（7 % ） 22400 22400 漲價預備費（6 % ） 04 建設投資合計 356700 167。 項目投資資金來源 項目 通過銀行短期貸款和 自有資金投入 來籌集資金。 由于 項目投資回收期為 9. 61 月 ， 所以向 銀行貸款 30 萬 ， 占總投資的 %， 為期一年，到期 全部償還本金和利息 ，其余由投資者 投入。 34/ 46 項目總投資與資金籌措表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 總投資 178350 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 建設投資 178350 178350 建設期利息 流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 02 資金籌措 資本金 0 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 用于建設投資 0 178350 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 用于建設期利息 用于流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 債務資金 300000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 長期借款 流動資金借款 短期借款 300000 其他借款序號 項目建設期 經(jīng)營期 借款還本付息估算表 建設期 經(jīng)營期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 借款 期初借款余額 0 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 當期借款金額 300000 當期應計利息 18000 當期還本付息 318000 其中：還本 300000 付 息 18000 期末借款余額 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 0序號 項目 167。 流動資金估算 35/ 46 流動資金估算表 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 流動資產(chǎn) 247485 263114 286556 481913 560055 716340 794483 872625 872625 872625 應 收賬款 1 151000 166100 188750 377500 453000 604000 679500 755000 755000 755000 存貨 5285 5814 6606 13213 15855 21140 23783 26425 26425 26425 原材料 30 755 831 944 1888 2265 3020 3398 3775 3775 3775 燃料 1 4530 4983 5663 11325 13590 18120 20385 22650 22650 22650 在產(chǎn)品 產(chǎn)成品 現(xiàn)金 1 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 91200 預付賬款2 流動負債 27180 29898 33975 67950 81540 108720 122310 135900 135900 135900 應付賬款 1 27180 29898 33975 67950 81540 108720 122310 135900 135900 135900 預收賬款3 流動資金（1 2 ） 220305 233216 252581 413963 478515 607620 672173 736725 736725 7367254 流動資金當期增加額 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0序號 項目周轉次數(shù)經(jīng)營期 36/ 46 第 九 章 財務分析和經(jīng)濟分析 利潤及利潤分配表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 營業(yè)收入 151000 166100 188750 377500 453000 604000 679500 755000 755000 7550002 營業(yè)稅金及附加 8305 9136 10381 20763 24915 33220 37373 41525 41525 415253 總成本費用 124746 127917 132673 172311 188166 219876 235731 251586 251586 2695864 利潤總額 184427 406397 5 所得稅 4487 7262 11424 46107 59980 87726 101599 115472 115472 1109726 凈利潤 13462 21786 34272 138320 179940 263178 304798 346417 346417 3329177 提取法定盈余公積金 2019 3268 5141 20748 26991 39477 45720 51963 51963 499388 未分配利潤 11443 18518 29131 117572 152949 223702 259078 294455 294455 2829809 息稅前利潤 17949 29048 45696 184427 239919 350904 406397 461889 461889 461889序號 項目建設期 經(jīng)營期 資產(chǎn)負債表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 資產(chǎn) 300000 478350 739297 776712 834426 1168103 1426185 1845648 2228588 2653148 2999565