【正文】 為的分析中可以看出 具有購(gòu)買行為 的人是大學(xué)生， 公司 職員， 退休 工人 的 年齡在 18 歲 以上的人，而這些人共同活躍的主要有三個(gè)商圈 ，重慶路 ，桂林路，紅旗街 。 14/ 46 第四章 原材料 供應(yīng) 及節(jié)能節(jié)水 措施 167。夏季制冷不低與 26 度，到達(dá)此溫度自動(dòng)停止。私家車主對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講是很大程度的消費(fèi)主體，這類人普遍消費(fèi)能力較高，因此在餐廳選址時(shí)根據(jù)餐廳的受眾群體充分考慮停車位這個(gè)問(wèn)題。 餐廳的布局與裝修 餐廳的營(yíng)業(yè)面積約為 200 平米，為小型餐廳， 通過(guò)裝飾 餐廳的門面、 合理分配 餐廳的空間、 調(diào)節(jié) 光線、色調(diào)等各項(xiàng)內(nèi)容，使餐廳形成一種獨(dú)持的氣氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 櫥窗用塑料制作立體菜式模型，就像蛋糕房的蛋糕模型一樣。 ② 負(fù)責(zé)制定餐廳長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 ⑤ 熟悉和掌握本餐廳經(jīng)營(yíng)的菜、點(diǎn)心的價(jià)格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)和價(jià)格。 日常工作程序與標(biāo)準(zhǔn)： ① 熟悉服務(wù)規(guī)程，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程為客人服務(wù)。 ⑥ 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。 ② 做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。 由于 項(xiàng)目投資回收期為 9. 61 月 ， 所以向 銀行貸款 30 萬(wàn) ， 占總投資的 %， 為期一年，到期 全部?jī)斶€本金和利息 ，其余由投資者 投入。 ⑨ 認(rèn)真搞好區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加工處理到位，隨時(shí)保持整潔。 ② 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜 時(shí)間與菜品質(zhì)量。 ⑦ 認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。 崗位職責(zé)： ① 負(fù)責(zé)本班員工的考勤、考績(jī)，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)有權(quán)對(duì)本組員工進(jìn)行批評(píng)、表?yè)P(yáng) ，獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。 餐廳組織架構(gòu)圖： 167。 餐廳的線條、色彩協(xié)調(diào)一致．室內(nèi)通風(fēng)、敞亮、悅門；外合線條要明快、美觀 、給 人以清新、 愉悅 的感覺(jué) 座位按人數(shù)分為兩人位，三人位，四人位，六人位。 餐廳定位 主營(yíng)業(yè)務(wù)：特色中餐、甜點(diǎn)、冰淇淋、飲料 性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè) 客源層次： 主題餐廳主要針對(duì)青年人、文化層次較高的消費(fèi)群體 餐廳形象：樹立起與眾不同的用餐氛圍及市場(chǎng)形象， 做到餐廳與環(huán)境、餐廳與人的融合關(guān)系。因此原材料供應(yīng)的貨源是否充足，價(jià)錢是否合理，都是在店鋪選址時(shí)所要考慮的因素。 采購(gòu)流程圖 16/ 46 運(yùn)輸方式 陸運(yùn) ，由餐廳 雇傭物流公司通過(guò) 貨 車運(yùn)輸提供 。 銷售目標(biāo) （ 單位 ： 人 ） 10:0014:00 16:0022:00 周一 100 200 周二 100 200 周三 100 200 周四 100 200 周五 100 250 周六 150 250 周日 150 250 銷售規(guī)劃的 實(shí)施 ： （ 1） 開(kāi)業(yè) 初期 對(duì)外發(fā)放 代金券 ，并 發(fā)放傳單 宣傳 。 威脅分析（ T） （ 1） 餐飲業(yè) 存續(xù)期 周期過(guò) 短 ， 競(jìng)爭(zhēng)者眾多， 餐廳 很可能在眾多 競(jìng)爭(zhēng)者面前 若不能 及時(shí)獲得市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)收益 ， 最終 不得不面臨破產(chǎn)。 故 根據(jù) 各 季節(jié) 的 特點(diǎn)提供如下菜系： 蔬菜類 肉菜類 湯類 春 素炒小白菜 炸蝦排 雞蛋湯 泥鰍豆腐 回鍋肉 黃瓜雞蛋排骨湯 姜汁菠菜 宮保雞丁 酸辣湯 紅蘿卜炒雞蛋 清燉羊肉 口蘑黃瓜 黃燜雞塊 清炒竹筍 溜魚片 夏 拌萵筍 清燉魚 雞蛋湯 雞蛋西紅柿 糖醋排骨 魚片湯 芥末黃瓜墩 蝦仁黃瓜 海帶胡蘿卜絲 脆皮爆鱔魚 麻婆豆腐 9/ 46 蔬菜類 肉菜類 湯類 秋 蔥花蒜茸 梅子蒸排骨 排骨冬瓜粉條湯 素 炒圓白菜 金針燉豬蹄 芥菜咸蛋湯 蒜茸荷蘭豆 醬爆肉丁 三鮮炒 煎帶魚 香菇油菜 番茄酥魚 糖醋藕片 冬 金針菇炒油菜 炸豬排 白菜豆腐湯 糖醋辣白菜 椒鹽排骨 豬肝湯 炒茭白 叉燒肉 番茄什錦絲 牛腩蘿卜煲 肉片鮮蘑 目標(biāo)市場(chǎng)的 選擇 及 項(xiàng)目 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析 通過(guò) 對(duì) 供需 情況 和 消費(fèi) 者購(gòu)買行為 的分析 我們將 目標(biāo)市場(chǎng)確定為具有購(gòu)買能力 ，對(duì)生活 質(zhì)量要求 較高 的 青年，中年和老年朋友 。 要想 發(fā)展餐飲業(yè)，就要從 大多數(shù) 顧客的日常生活入手 ，不僅 要為顧客提供美食， 還 應(yīng) 適應(yīng)顧客對(duì)食物質(zhì)的要求，從而抓住顧客的心。 經(jīng)濟(jì) 能力是購(gòu)買力的基礎(chǔ) ， 2020 年 長(zhǎng)春市 人均可支配收入達(dá)到 25720元 比上年 增長(zhǎng) %， 2020 年 ，長(zhǎng)春全市 75%的新增財(cái)力投入到民生領(lǐng)域 ，職工月最低工資標(biāo)準(zhǔn)增長(zhǎng) %，達(dá)到 1320 元。 較之于特色餐廳，主題餐廳更強(qiáng)調(diào)從菜式到環(huán)境的全范圍的特色化和鮮明化。重慶路商圈以中高檔服務(wù)群體為主要服務(wù)對(duì)象，突顯出現(xiàn)代時(shí)尚、優(yōu)雅豪華的特征，是人們?cè)跇I(yè)余時(shí)間休閑、放松的好去處。四季餐廳不但為人們準(zhǔn)備了精致又可口的食物，更為顧客提供優(yōu)美又很有特色的飲食環(huán)境，讓顧客可以沉浸在不同季節(jié)的景色里。 目標(biāo)定位 ..................................................................................................... 22 167。 工作 分配 第一章 項(xiàng)目實(shí)施綱要 第二章 項(xiàng)目背景和基本設(shè)想 第七章 人力資源 第四章 原材料供應(yīng)及節(jié)能節(jié)水措施 第五章 建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境 第六章 工程設(shè)計(jì)和工藝 第八章 投資估算 第九 章 財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)分析 46110310 王詩(shī)淇 46110313 王紅轉(zhuǎn) 46110310 張琦 第三章 市場(chǎng)分析與銷售設(shè)想 共同編制 1 / 46 目 錄 第一章 項(xiàng)目實(shí)施綱要 .................................................................. 1 167。 餐廳的布局與裝修 ...................................................................................... 22 餐廳總體環(huán)境布局 ............................................................................ 22 裝修風(fēng)格 ............................................................................................ 23 裝修配置 ............................................................................................. 24 裝潢效果 ............................................................................................. 24 工期進(jìn)度安排 ..................................................................................... 26 工程投資費(fèi)用估算 ............................................................................. 26 3 / 46 第 七章 人力資源 .......................................................................... 27 167。我們沒(méi)有辦法讓時(shí)間靜止，讓四季停止更替，但是我們希望可以盡我們所能 創(chuàng)造出最真實(shí)的幻境，讓您沉浸在您自己選擇的季節(jié)里。根據(jù)上述財(cái)務(wù)分析可見(jiàn)，在重慶路開(kāi)設(shè)餐廳是一個(gè)非常成功的想法， 重慶路的客流量巨大且高端人群眾多，消費(fèi)層次大多很高，人們?cè)诠浣指械狡７r(shí)，坐在優(yōu)美的環(huán)境中用餐一定是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。主題的關(guān)鍵在于如何充分調(diào)動(dòng)各種‘ 因素’來(lái)深化特色，營(yíng)造出一種無(wú)所不在的特色氛圍。經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主要預(yù)期目標(biāo)是 ： 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長(zhǎng) 12%， 服務(wù)業(yè)增加值增長(zhǎng) 10%。 其二 居民 消費(fèi)結(jié)構(gòu)有所變化 。這些年齡 段的顧客追求實(shí)惠和質(zhì)量，與我們 的 宗旨相適應(yīng) ，大 多數(shù)能成 為 餐廳 的回頭客，并為 餐廳 帶來(lái)新的客源。 （ 2） 消費(fèi)者對(duì) 眾多的餐飲企業(yè) 感到失望 ，消費(fèi)水 平 逐漸下降。 （ 2） 對(duì) 有意向的顧客發(fā)放 VIP 卡 ，持卡人可以享受 5%的優(yōu)惠。 原材料價(jià)格 的確定 原材料 價(jià)格 由 當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)情況決定，圍繞市場(chǎng)平均價(jià)格變動(dòng) 原材料 平均 價(jià)格 匯總表 平均價(jià)格（元/ 千克） 用量（千克） 總價(jià)（元）蔬菜類小白菜 1 7 7豆腐 7 菠菜 7 蘿卜 1 5 5黃瓜 2 7 14竹筍 8 萵筍 7 西紅柿 7 茄子 9 海帶 4 4 16香菜 7 生菜 10 9大白菜 7 荷蘭豆 7 土豆 25 香菇 7 藕片 5 7 35金針菇 7 青椒 2 7 14尖椒 7 茭白 7 油菜 7 芥菜 7 雞蛋 18 81總價(jià)肉菜類蝦 10 216豬肉 30 369雞肉 20 424羊肉 16 帶魚 16 鯉魚 16 邊排 10 152鱔魚 8 泥鰍 20 6 120豬蹄 18 5 90牛腩 46 6 276豬排 5 總價(jià)調(diào)料類飲品主食總費(fèi)用2501000300 17/ 46 167。 競(jìng)爭(zhēng)因素 在同一個(gè)商圈中出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)同一種模式，經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)檔次相差無(wú)幾的餐廳 的數(shù)量。建立比直觀的餐廳景象更為深刻、更為高級(jí)的審美范疇的意境，通過(guò)精彩的室內(nèi)景象打動(dòng)消費(fèi)者，使其在用餐的同時(shí)并感悟 到主題所傳達(dá)的思想內(nèi)涵以及 愉悅、輕松的氣氛 . 167。它們所占的空間不同，桌椅大小也不同。 餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé) 餐飲架構(gòu)配置可以根據(jù)餐飲企業(yè)需求的不同而靈活變動(dòng)，我們針對(duì)餐廳的需要對(duì)主要的崗位進(jìn)行描述，實(shí)行崗位職責(zé)分配。 ② 根據(jù)每天的工作和接待任務(wù)安排員工的工作，組織本班服務(wù)人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。 ⑧ 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。 ③ 在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。 ⑩ 綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。 34/ 46 項(xiàng)目總投資與資金籌措表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 總投資 178350 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 建設(shè)投資 178350 178350 建設(shè)期利息 流動(dòng)資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 02 資金籌措 資本金 0 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 用于建設(shè)投資 0 178350 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 用于建設(shè)期利息 用于流動(dòng)資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 債務(wù)資金 300000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 長(zhǎng)期借款 流動(dòng)資金借款 短期借款 300000 其他借款序號(hào) 項(xiàng)目建設(shè)期 經(jīng)營(yíng)期 借款還本付息估算表 建設(shè)期 經(jīng)營(yíng)期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 借款 期初借款余額 0 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 當(dāng)期借款金額 300000 當(dāng)期應(yīng)計(jì)利息 18000 當(dāng)期還本付息 318000 其中：還本 300000 付 息 18000 期末借款余額 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 0序號(hào) 項(xiàng)目 167。