【正文】 為的分析中可以看出 具有購買行為 的人是大學生， 公司 職員， 退休 工人 的 年齡在 18 歲 以上的人，而這些人共同活躍的主要有三個商圈 ，重慶路 ，桂林路，紅旗街 。 14/ 46 第四章 原材料 供應 及節(jié)能節(jié)水 措施 167。夏季制冷不低與 26 度，到達此溫度自動停止。私家車主對于餐飲業(yè)來講是很大程度的消費主體，這類人普遍消費能力較高，因此在餐廳選址時根據(jù)餐廳的受眾群體充分考慮停車位這個問題。 餐廳的布局與裝修 餐廳的營業(yè)面積約為 200 平米，為小型餐廳， 通過裝飾 餐廳的門面、 合理分配 餐廳的空間、 調節(jié) 光線、色調等各項內容，使餐廳形成一種獨持的氣氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 櫥窗用塑料制作立體菜式模型，就像蛋糕房的蛋糕模型一樣。 ② 負責制定餐廳長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報領導。 ⑤ 熟悉和掌握本餐廳經(jīng)營的菜、點心的價格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點和價格。 日常工作程序與標準： ① 熟悉服務規(guī)程，嚴格按照服務規(guī)程為客人服務。 ⑥ 每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。 ② 做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。 由于 項目投資回收期為 9. 61 月 ， 所以向 銀行貸款 30 萬 ， 占總投資的 %， 為期一年，到期 全部償還本金和利息 ，其余由投資者 投入。 ⑨ 認真搞好區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持整潔。 ② 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜 時間與菜品質量。 ⑦ 認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。 崗位職責： ① 負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責范圍內有權對本組員工進行批評、表揚 ，獎勵和處罰。 餐廳組織架構圖： 167。 餐廳的線條、色彩協(xié)調一致．室內通風、敞亮、悅門；外合線條要明快、美觀 、給 人以清新、 愉悅 的感覺 座位按人數(shù)分為兩人位，三人位，四人位，六人位。 餐廳定位 主營業(yè)務：特色中餐、甜點、冰淇淋、飲料 性質：餐飲類服務行業(yè) 客源層次： 主題餐廳主要針對青年人、文化層次較高的消費群體 餐廳形象：樹立起與眾不同的用餐氛圍及市場形象， 做到餐廳與環(huán)境、餐廳與人的融合關系。因此原材料供應的貨源是否充足，價錢是否合理，都是在店鋪選址時所要考慮的因素。 采購流程圖 16/ 46 運輸方式 陸運 ，由餐廳 雇傭物流公司通過 貨 車運輸提供 。 銷售目標 （ 單位 ： 人 ） 10:0014:00 16:0022:00 周一 100 200 周二 100 200 周三 100 200 周四 100 200 周五 100 250 周六 150 250 周日 150 250 銷售規(guī)劃的 實施 ： （ 1） 開業(yè) 初期 對外發(fā)放 代金券 ，并 發(fā)放傳單 宣傳 。 威脅分析（ T） （ 1） 餐飲業(yè) 存續(xù)期 周期過 短 ， 競爭者眾多， 餐廳 很可能在眾多 競爭者面前 若不能 及時獲得市場，實現(xiàn)收益 ， 最終 不得不面臨破產(chǎn)。 故 根據(jù) 各 季節(jié) 的 特點提供如下菜系： 蔬菜類 肉菜類 湯類 春 素炒小白菜 炸蝦排 雞蛋湯 泥鰍豆腐 回鍋肉 黃瓜雞蛋排骨湯 姜汁菠菜 宮保雞丁 酸辣湯 紅蘿卜炒雞蛋 清燉羊肉 口蘑黃瓜 黃燜雞塊 清炒竹筍 溜魚片 夏 拌萵筍 清燉魚 雞蛋湯 雞蛋西紅柿 糖醋排骨 魚片湯 芥末黃瓜墩 蝦仁黃瓜 海帶胡蘿卜絲 脆皮爆鱔魚 麻婆豆腐 9/ 46 蔬菜類 肉菜類 湯類 秋 蔥花蒜茸 梅子蒸排骨 排骨冬瓜粉條湯 素 炒圓白菜 金針燉豬蹄 芥菜咸蛋湯 蒜茸荷蘭豆 醬爆肉丁 三鮮炒 煎帶魚 香菇油菜 番茄酥魚 糖醋藕片 冬 金針菇炒油菜 炸豬排 白菜豆腐湯 糖醋辣白菜 椒鹽排骨 豬肝湯 炒茭白 叉燒肉 番茄什錦絲 牛腩蘿卜煲 肉片鮮蘑 目標市場的 選擇 及 項目 競爭環(huán)境分析 通過 對 供需 情況 和 消費 者購買行為 的分析 我們將 目標市場確定為具有購買能力 ，對生活 質量要求 較高 的 青年，中年和老年朋友 。 要想 發(fā)展餐飲業(yè)，就要從 大多數(shù) 顧客的日常生活入手 ，不僅 要為顧客提供美食， 還 應 適應顧客對食物質的要求，從而抓住顧客的心。 經(jīng)濟 能力是購買力的基礎 ， 2020 年 長春市 人均可支配收入達到 25720元 比上年 增長 %， 2020 年 ，長春全市 75%的新增財力投入到民生領域 ，職工月最低工資標準增長 %，達到 1320 元。 較之于特色餐廳，主題餐廳更強調從菜式到環(huán)境的全范圍的特色化和鮮明化。重慶路商圈以中高檔服務群體為主要服務對象，突顯出現(xiàn)代時尚、優(yōu)雅豪華的特征，是人們在業(yè)余時間休閑、放松的好去處。四季餐廳不但為人們準備了精致又可口的食物，更為顧客提供優(yōu)美又很有特色的飲食環(huán)境，讓顧客可以沉浸在不同季節(jié)的景色里。 目標定位 ..................................................................................................... 22 167。 工作 分配 第一章 項目實施綱要 第二章 項目背景和基本設想 第七章 人力資源 第四章 原材料供應及節(jié)能節(jié)水措施 第五章 建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境 第六章 工程設計和工藝 第八章 投資估算 第九 章 財務分析和經(jīng)濟分析 46110310 王詩淇 46110313 王紅轉 46110310 張琦 第三章 市場分析與銷售設想 共同編制 1 / 46 目 錄 第一章 項目實施綱要 .................................................................. 1 167。 餐廳的布局與裝修 ...................................................................................... 22 餐廳總體環(huán)境布局 ............................................................................ 22 裝修風格 ............................................................................................ 23 裝修配置 ............................................................................................. 24 裝潢效果 ............................................................................................. 24 工期進度安排 ..................................................................................... 26 工程投資費用估算 ............................................................................. 26 3 / 46 第 七章 人力資源 .......................................................................... 27 167。我們沒有辦法讓時間靜止，讓四季停止更替，但是我們希望可以盡我們所能 創(chuàng)造出最真實的幻境，讓您沉浸在您自己選擇的季節(jié)里。根據(jù)上述財務分析可見，在重慶路開設餐廳是一個非常成功的想法， 重慶路的客流量巨大且高端人群眾多，消費層次大多很高，人們在逛街感到疲乏時，坐在優(yōu)美的環(huán)境中用餐一定是一個非常不錯的選擇。主題的關鍵在于如何充分調動各種‘ 因素’來深化特色，營造出一種無所不在的特色氛圍。經(jīng)濟社會發(fā)展的主要預期目標是 ： 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長 12%， 服務業(yè)增加值增長 10%。 其二 居民 消費結構有所變化 。這些年齡 段的顧客追求實惠和質量，與我們 的 宗旨相適應 ，大 多數(shù)能成 為 餐廳 的回頭客，并為 餐廳 帶來新的客源。 （ 2） 消費者對 眾多的餐飲企業(yè) 感到失望 ，消費水 平 逐漸下降。 （ 2） 對 有意向的顧客發(fā)放 VIP 卡 ，持卡人可以享受 5%的優(yōu)惠。 原材料價格 的確定 原材料 價格 由 當時的市場情況決定，圍繞市場平均價格變動 原材料 平均 價格 匯總表 平均價格（元/ 千克） 用量（千克） 總價（元）蔬菜類小白菜 1 7 7豆腐 7 菠菜 7 蘿卜 1 5 5黃瓜 2 7 14竹筍 8 萵筍 7 西紅柿 7 茄子 9 海帶 4 4 16香菜 7 生菜 10 9大白菜 7 荷蘭豆 7 土豆 25 香菇 7 藕片 5 7 35金針菇 7 青椒 2 7 14尖椒 7 茭白 7 油菜 7 芥菜 7 雞蛋 18 81總價肉菜類蝦 10 216豬肉 30 369雞肉 20 424羊肉 16 帶魚 16 鯉魚 16 邊排 10 152鱔魚 8 泥鰍 20 6 120豬蹄 18 5 90牛腩 46 6 276豬排 5 總價調料類飲品主食總費用2501000300 17/ 46 167。 競爭因素 在同一個商圈中出現(xiàn)的經(jīng)營同一種模式，經(jīng)營品種、經(jīng)營理念、經(jīng)營檔次相差無幾的餐廳 的數(shù)量。建立比直觀的餐廳景象更為深刻、更為高級的審美范疇的意境，通過精彩的室內景象打動消費者，使其在用餐的同時并感悟 到主題所傳達的思想內涵以及 愉悅、輕松的氣氛 . 167。它們所占的空間不同，桌椅大小也不同。 餐飲架構主要崗位職責 餐飲架構配置可以根據(jù)餐飲企業(yè)需求的不同而靈活變動，我們針對餐廳的需要對主要的崗位進行描述，實行崗位職責分配。 ② 根據(jù)每天的工作和接待任務安排員工的工作，組織本班服務人員為客人提供高效率、高質量的就餐服務。 ⑧ 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 ③ 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。 ⑩ 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。 34/ 46 項目總投資與資金籌措表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 總投資 178350 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 建設投資 178350 178350 建設期利息 流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 02 資金籌措 資本金 0 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 用于建設投資 0 178350 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 用于建設期利息 用于流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 債務資金 300000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 長期借款 流動資金借款 短期借款 300000 其他借款序號 項目建設期 經(jīng)營期 借款還本付息估算表 建設期 經(jīng)營期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 借款 期初借款余額 0 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 當期借款金額 300000 當期應計利息 18000 當期還本付息 318000 其中：還本 300000 付 息 18000 期末借款余額 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 0序號 項目 167。