【正文】 及餐后清潔等，向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。 ② 開餐前負(fù)責(zé)備好調(diào)料，配料及走菜用具，做好出菜前的準(zhǔn)備工作。 ⑤ 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。 ④ 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。 主要職責(zé)： ① 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。 投資估算的 依據(jù) 本項(xiàng)目 投資估算的依據(jù) 擬建項(xiàng)目各單項(xiàng)工程 的建設(shè)內(nèi)容及工程量來計(jì)算投資估算。 34/ 46 項(xiàng)目總投資與資金籌措表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 總投資 178350 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 建設(shè)投資 178350 178350 建設(shè)期利息 流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 02 資金籌措 資本金 0 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 用于建設(shè)投資 0 178350 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 用于建設(shè)期利息 用于流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 債務(wù)資金 300000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 長期借款 流動資金借款 短期借款 300000 其他借款序號 項(xiàng)目建設(shè)期 經(jīng)營期 借款還本付息估算表 建設(shè)期 經(jīng)營期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 借款 期初借款余額 0 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 當(dāng)期借款金額 300000 當(dāng)期應(yīng)計(jì)利息 18000 當(dāng)期還本付息 318000 其中：還本 300000 付 息 18000 期末借款余額 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 0序號 項(xiàng)目 167。 針對四季餐廳的規(guī)模，我們的工作人員數(shù)量大致定為：餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理及 廚師長各一名、服務(wù)員八名、傳菜員六名、收銀員兩名、廚師四名、冷菜廚師兩名、打荷廚師兩名。 ⑩ 綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。 ② 熟悉和掌握各類冷菜的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。 ③ 在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。 （五）傳菜員 職務(wù)簡述： 負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。 ⑧ 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 （三）廚師長 職務(wù)簡述： 整體統(tǒng)籌廚房的工作，控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作，同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工上崗培訓(xùn)。 ② 根據(jù)每天的工作和接待任務(wù)安排員工的工作，組織本班服務(wù)人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。 28/ 46 ⑥ 制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。 餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé) 餐飲架構(gòu)配置可以根據(jù)餐飲企業(yè)需求的不同而靈活變動，我們針對餐廳的需要對主要的崗位進(jìn)行描述，實(shí)行崗位職責(zé)分配?？梢赃\(yùn)用流水、綠色藤條、金魚等色彩明亮的、游動的元素體現(xiàn)既有意境，又有趣味的主題。它們所占的空間不同，桌椅大小也不同。 餐廳的裝修和設(shè)計(jì)用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語言，向顧客展示和訴求餐飲的特色及風(fēng)格 。建立比直觀的餐廳景象更為深刻、更為高級的審美范疇的意境，通過精彩的室內(nèi)景象打動消費(fèi)者，使其在用餐的同時(shí)并感悟 到主題所傳達(dá)的思想內(nèi)涵以及 愉悅、輕松的氣氛 . 167。 餐廳 項(xiàng)目 擬選 址所在位置現(xiàn)狀 餐廳擬選址在長春市重慶路，桂林路，紅旗街商業(yè)圈，這些商業(yè)圈百貨商場、大賣場林立，商業(yè)活動頻繁，人流量大，年齡層符合，對于餐飲需求大。 競爭因素 在同一個(gè)商圈中出現(xiàn)的經(jīng)營同一種模式，經(jīng)營品種、經(jīng)營理念、經(jīng)營檔次相差無幾的餐廳 的數(shù)量。 餐廳選址時(shí)主要考慮因素 地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)因素 一個(gè)地區(qū)的人的收入水平和物價(jià)水平會影響到這個(gè)地區(qū)人們可供用來消費(fèi)的金錢數(shù)量以及他們所要支付的價(jià)格。 原材料價(jià)格 的確定 原材料 價(jià)格 由 當(dāng)時(shí)的市場情況決定，圍繞市場平均價(jià)格變動 原材料 平均 價(jià)格 匯總表 平均價(jià)格（元/ 千克） 用量（千克） 總價(jià)（元）蔬菜類小白菜 1 7 7豆腐 7 菠菜 7 蘿卜 1 5 5黃瓜 2 7 14竹筍 8 萵筍 7 西紅柿 7 茄子 9 海帶 4 4 16香菜 7 生菜 10 9大白菜 7 荷蘭豆 7 土豆 25 香菇 7 藕片 5 7 35金針菇 7 青椒 2 7 14尖椒 7 茭白 7 油菜 7 芥菜 7 雞蛋 18 81總價(jià)肉菜類蝦 10 216豬肉 30 369雞肉 20 424羊肉 16 帶魚 16 鯉魚 16 邊排 10 152鱔魚 8 泥鰍 20 6 120豬蹄 18 5 90牛腩 46 6 276豬排 5 總價(jià)調(diào)料類飲品主食總費(fèi)用2501000300 17/ 46 167。 餐廳 周圍農(nóng)貿(mào)市場分布圖 供貨方式 ：采用網(wǎng)上訂貨，網(wǎng)上付款的網(wǎng)絡(luò)訂貨方式。 （ 2） 對 有意向的顧客發(fā)放 VIP 卡 ，持卡人可以享受 5%的優(yōu)惠。 市場營銷戰(zhàn)略 項(xiàng)目戰(zhàn)略分析 基本 戰(zhàn)略 ： 差異化戰(zhàn)略。 （ 2） 消費(fèi)者對 眾多的餐飲企業(yè) 感到失望 ，消費(fèi)水 平 逐漸下降。 （ 2） 餐廳 剛剛建立資金投入較多，回收比較慢，難以適應(yīng)市場需求的變化。這些年齡 段的顧客追求實(shí)惠和質(zhì)量，與我們 的 宗旨相適應(yīng) ，大 多數(shù)能成 為 餐廳 的回頭客，并為 餐廳 帶來新的客源。蛋白質(zhì)中的 酪氨酸 是腦內(nèi)產(chǎn)生警覺的 化學(xué)物質(zhì) 的主要成分 ，可以有效防止“春困 ”，可多 安排 魚、雞、瘦肉、 低脂奶 制品等富含蛋白質(zhì)的食物。 其二 居民 消費(fèi)結(jié)構(gòu)有所變化 。 2020 年在全市共有的 14934 戶住宿和餐飲業(yè)個(gè)體工商戶中，存續(xù) 1 年及以上的有 10381 戶，存續(xù) 3 年及以上的有 5449 戶，而存續(xù) 5 年及以上的只有 2874 戶，僅占住宿和餐飲業(yè)個(gè)體工商戶總量的 %。經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的主要預(yù)期目標(biāo)是 ： 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長 12%， 服務(wù)業(yè)增加值增長 10%。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然應(yīng)該是食物的口味。主題的關(guān)鍵在于如何充分調(diào)動各種‘ 因素’來深化特色，營造出一種無所不在的特色氛圍。 提及主 題餐廳，人們習(xí)慣上將其與特色餐廳等同起來。根據(jù)上述財(cái)務(wù)分析可見，在重慶路開設(shè)餐廳是一個(gè)非常成功的想法， 重慶路的客流量巨大且高端人群眾多，消費(fèi)層次大多很高，人們在逛街感到疲乏時(shí)，坐在優(yōu)美的環(huán)境中用餐一定是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。 另外，較之于大眾餐廳，主題餐廳的優(yōu)勢在于強(qiáng)調(diào)差異 —— 標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競爭中，透過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競爭對手，優(yōu)于競爭對手，進(jìn)而使顧客偏愛自己的產(chǎn)品與服務(wù)。我們沒有辦法讓時(shí)間靜止，讓四季停止更替，但是我們希望可以盡我們所能 創(chuàng)造出最真實(shí)的幻境，讓您沉浸在您自己選擇的季節(jié)里。 項(xiàng)目清償能力分析 ..................................................................................... 38 借款償還期： .............................................................................................. 38 借款償還期為一年較易實(shí)現(xiàn)。 餐廳的布局與裝修 ...................................................................................... 22 餐廳總體環(huán)境布局 ............................................................................ 22 裝修風(fēng)格 ............................................................................................ 23 裝修配置 ............................................................................................. 24 裝潢效果 ............................................................................................. 24 工期進(jìn)度安排 ..................................................................................... 26 工程投資費(fèi)用估算 ............................................................................. 26 3 / 46 第 七章 人力資源 .......................................................................... 27 167。 節(jié)能節(jié)水措施 .............................................................................................. 17 第五章 建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境 .................................................... 18 167。 工作 分配 第一章 項(xiàng)目實(shí)施綱要 第二章 項(xiàng)目背景和基本設(shè)想 第七章 人力資源 第四章 原材料供應(yīng)及節(jié)能節(jié)水措施 第五章 建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境 第六章 工程設(shè)計(jì)和工藝 第八章 投資估算 第九 章 財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)分析 46110310 王詩淇 46110313 王紅轉(zhuǎn) 46110310 張琦 第三章 市場分析與銷售設(shè)想 共同編制 1 / 46 目 錄 第一章 項(xiàng)目實(shí)施綱要 .................................................................. 1 167。 主要原材料供應(yīng)方案分析 .......................................................................... 14 原材料品種、質(zhì)量和數(shù)量的確定 .................................................... 14 2 / 46 供應(yīng)來源和供貨方式 ......................................................................... 14 運(yùn)輸方式 ............................................................................................. 16 原材料價(jià)格的確定 ............................................................................. 16 167。 目標(biāo)定位 ..................................................................................................... 22 167。 項(xiàng)目盈利能力分析 ..................................................................................... 37 總投資收益率（ ROI）： .............................................................................. 37 投資回收期： ........................................