【正文】 茭白 7油菜 7芥菜 7雞蛋 18 供應(yīng) 來源和供貨方式 供應(yīng) 來源： 長春市 農(nóng)貿(mào)市場 共 1374 家 ，選用 距離最近， 價格 合適的農(nóng) 15/ 46 貿(mào)市場作為供貨來源。 主要原材料 供應(yīng)方案分析 原材料 品種、質(zhì)量和數(shù)量的確定 原材料 品種 ： 根據(jù) 菜單確定，選用 盡可能 新鮮的，健康材料。 （ 4） 與美團 合作， 開通 網(wǎng)絡(luò)訂餐模式， 給 網(wǎng)絡(luò)訂餐顧客以適當優(yōu)惠。 （ 2） 對 有意向的顧客發(fā)放 VIP 卡 ，持卡人可以享受 5%的優(yōu)惠。 人均消費： 50~100 元。 防御 戰(zhàn)略 ： 當餐廳 面臨風(fēng)險 時 ，可采用 收縮 戰(zhàn)略，通過減少成本和資產(chǎn)，對企業(yè)進行重組， 以加強企業(yè) 基本的和獨特的競爭能力。 13/ 46 成長戰(zhàn)略（核心能力 企業(yè)內(nèi)擴張） ： 本 餐廳 采用 同心多元化 的 成長 戰(zhàn)略，開發(fā)并研究 新 的，適合大眾口味的菜色，并隨著季節(jié)變化推出餐廳的 主打 菜色，讓 顧客不僅 能在餐廳 享受到 健康的食品，還能享受到新鮮的菜 色 ，不 會由于多次用餐而對餐廳的菜系感到乏味。 市場營銷戰(zhàn)略 項目戰(zhàn)略分析 基本 戰(zhàn)略 ： 差異化戰(zhàn)略。 長春市 人口分布圖 （紅色 表示人口密集） 長春市 共有 18 各 商業(yè)圈， 從 人口分布圖上看 ，重慶路 ，桂林路，紅旗街商業(yè)圈 的 人數(shù) 分布 最 密集 ， 約占 長春市人口的 2/3，具有 較大的客源和廣闊的市場 。 這些商業(yè)圈 都是長春市規(guī)劃的重點商業(yè)圈， 分布 著各種餐飲，服飾，零售等 行業(yè) ，為消費者提供了方便快捷的購物場 地， 在這些地方 建設(shè) 餐廳 ，可以 有效 保證客源的數(shù)量 。 11/ 46 SWOT 分析 圖 內(nèi)部能力 外部因素 優(yōu)勢 (S) 劣勢 (W) ，難以適應(yīng)市場 變化 ，市場需求量較大且份額穩(wěn)定，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系 機會（ O） SO 組合方案 WO 組合方案 府的政策支持 ，人力資源優(yōu)化配置 ，建立穩(wěn)定的供求關(guān)系 的季節(jié)變化要求提高 喜好，提供綠色健康食品 ，使產(chǎn)品多樣化 、傳單、網(wǎng)上訂餐優(yōu)惠等宣傳方式，擴大銷售額，降低成本 威脅（ T） ST 組合方案 WT 組合方案 周期過短，競爭者眾多 ，提升 食品安全檢驗監(jiān)測水平 ，適應(yīng)消費者需求變化 下降 ，增加模仿難度 ，改良菜系，適應(yīng)更大的消費群體 167。 （ 2） 消費者對 眾多的餐飲企業(yè) 感到失望 ，消費水 平 逐漸下降。 對于餐飲業(yè)這一消費型產(chǎn)業(yè)，我國政府提出了擴大內(nèi)需的要求，而且，近年來，隨著國家經(jīng)濟增長和居民收入的提高，人們的消費理念改變，居民外出就餐機會增多，這都為餐飲業(yè)提供了巨大的消費帶動，市場前景廣闊。 （ 2） 隨著人民 生活水平的提高 ， 消費者對食物的季節(jié)變化要求提高 ，對事物的質(zhì)的要求越來越高。 國家商務(wù)部發(fā)布了 “關(guān)于進一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知 ”， 并出臺 一系列 有利于餐飲業(yè)發(fā)展的 法 律和法規(guī) 。 （ 2） 餐廳 剛剛建立資金投入較多，回收比較慢，難以適應(yīng)市場需求的變化。 劣勢分析（ W） （ 1） 原材料供應(yīng) 難以適應(yīng)季節(jié)變化。 （ 2） 為顧客 提供 四季 不同風(fēng)格的包間，讓顧客 更加 容易融入 餐廳 ，快速提升顧客 與 餐廳 的親切度。 面對 如此 眾 多的 競爭 者，通過 SWOT 分析 有針對性 地采取 抓住 機會 、 規(guī)避威脅 、 發(fā)揚優(yōu)勢、彌補劣勢的策略。這些年齡 段的顧客追求實惠和質(zhì)量，與我們 的 宗旨相適應(yīng) ，大 多數(shù)能成 為 餐廳 的回頭客，并為 餐廳 帶來新的客源。 冬季氣候寒冷 ， 人們的 食欲大增，而且營養(yǎng)物質(zhì)宜被人體吸收 ，故 選用脂膏、滋膩的食物和動物性補品，多熱食、多食溫辛、 補腎陽 的 食物，如：辣椒、羊肉、蘿卜等。 清蒸魚 秋季氣候涼爽干燥、炎暑漸消、氣溫宜變。配膳應(yīng)以甘寒、清涼為宜，適量加入清 心火 、補氣生津的原料 并調(diào)劑食物的色、香、味、形增加食欲，并及時補充水分，可飲綠茶、菊花和 金銀花茶 等飲料消暑。蛋白質(zhì)中的 酪氨酸 是腦內(nèi)產(chǎn)生警覺的 化學(xué)物質(zhì) 的主要成分 ，可以有效防止“春困 ”，可多 安排 魚、雞、瘦肉、 低脂奶 制品等富含蛋白質(zhì)的食物。 春季是萬物 復(fù)蘇之季， 陽氣 升騰，人體的 陽氣 也隨之升發(fā)，從而導(dǎo)致 肝火旺盛 ；飲食上應(yīng)選用清淡可口、辛溫、甘甜的食物，忌酸、澀、油、生和刺激性食物；多選用 綠色蔬菜 和新鮮水果提高人體免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物 。 2020 年長春市出臺的 擴大消費的政策較少，導(dǎo)致居民消費水 平 也隨之降低。這也 說明 了 居民 對生 活 水平的要求不僅局限于吃穿住行，更重要的是對生活的質(zhì)的要求在逐漸提高 ，所以 在餐飲方面，提高餐飲的健康水平才是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向。 其二 居民 消費結(jié)構(gòu)有所變化 。長期以來 ，公務(wù)消費在餐飲業(yè)的消費中占據(jù)重要地位， 2020 年 限制公務(wù)消費的 規(guī)定 出臺，致使 餐飲 業(yè) 喪失一批 重要顧客 。 造成餐飲業(yè)的 疲軟 有許多原因。 7/ 46 到 2020 年 長春市 餐飲業(yè) 數(shù)量降為 1082 家 ， 市場 容量為 6137509 人 ，人均可支配收入 為 25720， 2020 年 人均消費性支出 17863 元 ，并 在持續(xù)增長中 。 2020 年在全市共有的 14934 戶住宿和餐飲業(yè)個體工商戶中，存續(xù) 1 年及以上的有 10381 戶，存續(xù) 3 年及以上的有 5449 戶，而存續(xù) 5 年及以上的只有 2874 戶，僅占住宿和餐飲業(yè)個體工商戶總量的 %。 由于 公務(wù)消費的減少 ， 致使 餐飲業(yè) 消費持續(xù) 降低 ，所以 刺激餐飲業(yè) 的發(fā)展 成 為 促進長春經(jīng)濟發(fā)展 任務(wù) 的 一部分。這些 政策都有助于餐飲 市場 的 繼續(xù)發(fā)展 。 2020 年， 長春市 市工商部門在省市突出發(fā)展民營經(jīng)濟政策出臺之后，推出了更加細化的 28 條優(yōu)惠政策，創(chuàng)業(yè)者的準入門檻降低 。經(jīng)濟社會發(fā)展的主要預(yù)期目標是 ： 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長 12%， 服務(wù)業(yè)增加值增長 10%。 第六次全國人口普查 中 ， 長春 市常住人口為 7677089 人 ，其中 具有 購買能力的1564 歲的人口為 6137509 人，占 %。 6/ 46 第三章 市場分析與銷售設(shè)想 167。這種差異，就餐廳而言，是全面的，不僅包括有形的差異還包括無形的差異，不僅包括物質(zhì)屬性上的差異，還包括銷售環(huán)境上的差異。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然應(yīng)該是食物的口味。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。 但是并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，曾經(jīng)風(fēng) 光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，黑暗餐廳也都悄然退隱。 現(xiàn)如今，餐館要想吸引顧客就必須提供一種全新的飲食體驗，要有吸引人眼球的娛樂項目、一次性雞尾酒、常人意想不到的主題等。主題的關(guān)鍵在于如何充分調(diào)動各種‘ 因素’來深化特色，營造出一種無所不在的特色氛圍。因為主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開發(fā)，注重相應(yīng)環(huán)境的營造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。首先，主題餐廳一定是一個特色餐廳。 提及主 題餐廳，人們習(xí)慣上將其與特色餐廳等同起來。主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。隨著生活水平的不斷提高，人們在經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味的同 時，更注重飲食的環(huán)境與氛圍。因此我們認為，四季餐廳的建立與營業(yè)是十分可行并會有很好的發(fā)展前景的。根據(jù)上述財務(wù)分析可見，在重慶路開設(shè)餐廳是一個非常成功的想法， 重慶路的客流量巨大且高端人群眾多，消費層次大多很高，人們在逛街感到疲乏時，坐在優(yōu)美的環(huán)境中用餐一定是一個非常不錯的選擇。 可行性研究結(jié)論 20 世紀 90 年代時出現(xiàn)并逐漸發(fā)展起來的主題餐廳，讓吃飯不單單是為了填飽肚子，更成為了一種文化享受。 3/ 46 項目經(jīng)濟指標分析 銷售規(guī)劃 的 戰(zhàn)略目標：本餐廳通過樹立產(chǎn)品 和提升形象的形象戰(zhàn)略來實現(xiàn)銷售目標 ，人均消費： 50~100 元。 四季餐廳建立在這個繁華、客流量巨大的商業(yè)圈里，又十分具有特色，相信一定可以財運滾滾來！ 項目投資狀況 本項目的 總投資為 1093425 元人民幣，一次性開發(fā)建設(shè)完畢，開發(fā)資金來源擬分為兩個渠道：一是自 有 資金，二是對外融資即銀行貸款，初步籌措方案為： （ 1）自籌資金為 736725 元 （ 2）銀行貸款 30 萬元，占總投資的 %，主要用于店面裝修等。 另外，較之于大眾餐廳，主題餐廳的優(yōu)勢在于強調(diào)差異 —— 標準化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競爭中，透過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競爭對手，優(yōu)于競爭對手，進而使顧客偏愛自己的產(chǎn)品與服務(wù)。 長春市 政府 也 鼓勵民營企業(yè)發(fā)展，餐飲 企業(yè) 相對于其他行業(yè)準入門檻低，技術(shù)要求 和成本 都較低 ， 經(jīng)營 者 容易快速進入行業(yè) 并取得利益。 項目市場分析 首先，餐飲企業(yè)獲得了國家政府的支持。 項目基本情況： 項目基本情況 四季餐廳是一個以四季為主題的餐廳，餐廳內(nèi)分為四個部分，分別表現(xiàn)出春、夏、秋、冬四個季節(jié)的不同特色，顧客可以自行選擇自己喜歡的季節(jié)入座，餐廳飲食也分別按照季節(jié)進行合理搭配，我們真誠的希望，所有光顧我們餐廳的顧客可以在優(yōu)美的環(huán)境、愉快的氛圍中享受美食。我們沒有辦法讓時間靜止，讓四季停止更替，但是我們希望可以盡我們所能 創(chuàng)造出最真實的幻境，讓您沉浸在您自己選擇的季節(jié)里。 項目簡介： 隨著生活水平的不斷提高，人們在經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味的同時，更注重飲食的環(huán)境與氛圍。 項目名稱、項目區(qū)位、項目簡介 項目名稱： 四季餐廳，是一家非常具有特色的主題餐廳。 ................ 38 償債備付率： .............................................................................................. 38 資產(chǎn)負債率： .............................................................................................. 38 167。 項目清償能力分析 ..................................................................................... 38 借款償還期： .............................................................................................. 38 借款償還期為一年較易實現(xiàn)。 流動資金估算 ............................................................................................. 34 第九章 財務(wù)分析和經(jīng)濟分析 ........................................................ 36 167。 項目總投資估算 ......................................................................................... 33 167。 餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé) .............................................................................. 27 第八章 投資估算 .......................................................................... 33 167。 餐廳的布局與裝修 ...................................................................................... 22 餐廳總體環(huán)境布局 ............................................................................ 22 裝修風(fēng)格 ............................................................................................ 23 裝修配置 .............................................