【正文】 建設(shè)投資估算表 序號 項(xiàng)目 建筑工程費(fèi) 設(shè)備購置費(fèi) 安裝工程費(fèi) 其他費(fèi)用 合計(jì)1 工程費(fèi)用 150000 150000 20200 3202002 工程建設(shè)其他費(fèi)用 14300 前期規(guī)劃、可研等 1000 1000 工程勘察設(shè)計(jì)費(fèi) 3000 3000 工程監(jiān)理費(fèi) 10000 10000 工程保險(xiǎn)費(fèi) 300 3003 預(yù)備費(fèi) 22400 基本預(yù)備費(fèi)（7 % ） 22400 22400 漲價(jià)預(yù)備費(fèi)（6 % ） 04 建設(shè)投資合計(jì) 356700 167。 ④ 負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號與人數(shù)進(jìn)行核對，確保無誤。 ⑦ 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。 ⑧ 愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié) 約從我做起的高尚精神。 （六）廚師 職務(wù)簡述： 負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量以及各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。 ③ 愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐飲用具，嚴(yán)格按照操作要求作業(yè)，粗心大意造成財(cái)產(chǎn)損失者，照價(jià)賠償。 ⑤ 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 ⑦ 對重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 ⑨ 處理部門顧客嚴(yán)重性投訴。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。冬天的裝飾以雪花為主，同時(shí)結(jié)合春節(jié)、圣誕節(jié)溫馨的氛圍，采用暖色調(diào)的燈光、在桌子上 裝飾圣誕樹、圣誕老人等來增添進(jìn)餐氣氛。讓從這里經(jīng)過的人都可以看清菜的樣子、材料、分量等。遵循 “ 適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)和美觀 ” 的原則 ， 而且還要使之具有較高的藝術(shù)性。餐廳的空間設(shè)計(jì)合乎接待顧客和使顧客方便用餐，同時(shí)還具有審美和藝術(shù)價(jià)值。 店址地 理位置圖 餐廳地點(diǎn) 22/ 46 第六章 工程設(shè)計(jì)和工藝 167。工作人員的工資成本問題也是影響營業(yè)后經(jīng)濟(jì)效益的一點(diǎn)重要因素。因此文化環(huán)境因素的不同，決定著餐廳的模式能否滿足消費(fèi)群體的需求。 （ 4） 加強(qiáng)員工節(jié)水、節(jié)電等方面的 培訓(xùn)，培養(yǎng)全員養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的習(xí)慣。 （ 5） 采購人 接受 貨物。 數(shù)量：周一 ~周 五 每天庫存 確定為每天最 大需求 量 的 60%~80%，周六 、周日 每天庫存 確定為每天最大 需求量的 80%~100%。 項(xiàng)目銷售規(guī)劃 銷售規(guī)劃 的 戰(zhàn)略目標(biāo) ：本餐廳通過樹立產(chǎn)品 和提升形象的形象戰(zhàn)略來實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。 12/ 46 市場容量 預(yù)測 長春 市常住人口為 7677089 人 ，其中具有 購買能力的 人口 約 為 6137509人，占 %。 （ 3） 市場前景廣闊。 （ 3） 供求關(guān)系穩(wěn)定，市場需求量較大且份額穩(wěn)定， 易 與供應(yīng)商建立長 10/ 46 期合作關(guān)系 ，使原材料 供應(yīng)得到保障。由于 “秋燥 ”原因易出現(xiàn)口干、唇焦、鼻燥等癥，故選用平補(bǔ)的食物，即不膩、不燥的食品 。 8/ 46 產(chǎn)品分析 四季 餐廳 的菜譜 依據(jù)季節(jié) 變化，給顧客提供建議的相應(yīng)季節(jié)的 菜系 。其一 是公務(wù)消費(fèi) 減少。 “兩橫三縱”快速路在全市人民的支持下，實(shí)現(xiàn)了主線貫通、簡易通車，也 為人們的出行提供了便利 。 總體市場分析 市場環(huán)境 分析 餐廳 經(jīng)營 是以服務(wù)顧客為宗旨， 項(xiàng)目 運(yùn)行的好壞離不開顧客的支持。究其原因，有專家指出：一 5/ 46 個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。在現(xiàn)實(shí)餐飲市場上，存在著許多特色餐廳，但是，從嚴(yán)格意義上講，不能稱為是主題餐廳。為求新求變，一種在歐美國家非常流行的餐廳形式 —— 主題餐廳悄然出現(xiàn)。 銷售目標(biāo) （ 單位 ： 人 ） 10:0014:00 16:0022:00 周一 100 200 周二 100 200 周三 100 200 周四 100 200 周五 100 250 周六 150 250 周日 150 250 167。 國家商務(wù)部發(fā)布了 “關(guān)于進(jìn)一步做好 2/ 46 餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知 ”， 并出臺(tái) 一系列 有利于餐飲業(yè)發(fā)展的 法律和法規(guī) 。 項(xiàng)目區(qū)位： 我們的四季特色主題餐廳準(zhǔn)備開設(shè)在重慶路上亞泰富苑附近，占地200 平方米。 項(xiàng)目投資資金來源 ..................................................................................... 33 167。 設(shè)計(jì)理念 ..................................................................................................... 22 167。 客源結(jié)構(gòu)與市場容量預(yù)測 ......................................................................... 11 客源結(jié)構(gòu)分析 ..................................................................................... 11 市場容量預(yù)測 ..................................................................................... 12 167。 項(xiàng)目基本情況： ............................................................................................ 1 項(xiàng)目基本情況 ....................................................................................... 1 項(xiàng)目建設(shè)周期 ....................................................................................... 1 項(xiàng)目市場分析 ....................................................................................... 1 項(xiàng)目投資狀況 ....................................................................................... 2 項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析 ....................................................................................... 2 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 ............................................................................... 3 167。 餐廳項(xiàng)目擬選址所在位置現(xiàn)狀 .................................................................. 19 167。 餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé) .............................................................................. 27 第八章 投資估算 .......................................................................... 33 167。 ................ 38 償債備付率： .............................................................................................. 38 資產(chǎn)負(fù)債率： .............................................................................................. 38 167。 項(xiàng)目基本情況： 項(xiàng)目基本情況 四季餐廳是一個(gè)以四季為主題的餐廳，餐廳內(nèi)分為四個(gè)部分，分別表現(xiàn)出春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)的不同特色，顧客可以自行選擇自己喜歡的季節(jié)入座，餐廳飲食也分別按照季節(jié)進(jìn)行合理搭配，我們真誠的希望，所有光顧我們餐廳的顧客可以在優(yōu)美的環(huán)境、愉快的氛圍中享受美食。 四季餐廳建立在這個(gè)繁華、客流量巨大的商業(yè)圈里，又十分具有特色，相信一定可以財(cái)運(yùn)滾滾來！ 項(xiàng)目投資狀況 本項(xiàng)目的 總投資為 1093425 元人民幣，一次性開發(fā)建設(shè)完畢，開發(fā)資金來源擬分為兩個(gè)渠道：一是自 有 資金，二是對外融資即銀行貸款，初步籌措方案為： （ 1）自籌資金為 736725 元 （ 2）銀行貸款 30 萬元，占總投資的 %，主要用于店面裝修等。因此我們認(rèn)為，四季餐廳的建立與營業(yè)是十分可行并會(huì)有很好的發(fā)展前景的。首先，主題餐廳一定是一個(gè)特色餐廳。 現(xiàn)如今，餐館要想吸引顧客就必須提供一種全新的飲食體驗(yàn)，要有吸引人眼球的娛樂項(xiàng)目、一次性雞尾酒、常人意想不到的主題等。這種差異，就餐廳而言，是全面的，不僅包括有形的差異還包括無形的差異，不僅包括物質(zhì)屬性上的差異，還包括銷售環(huán)境上的差異。 2020 年， 長春市 市工商部門在省市突出發(fā)展民營經(jīng)濟(jì)政策出臺(tái)之后，推出了更加細(xì)化的 28 條優(yōu)惠政策，創(chuàng)業(yè)者的準(zhǔn)入門檻降低 。 7/ 46 到 2020 年 長春市 餐飲業(yè) 數(shù)量降為 1082 家 ， 市場 容量為 6137509 人 ，人均可支配收入 為 25720， 2020 年 人均消費(fèi)性支出 17863 元 ，并 在持續(xù)增長中 。這也 說明 了 居民 對生 活 水平的要求不僅局限于吃穿住行，更重要的是對生活的質(zhì)的要求在逐漸提高 ，所以 在餐飲方面，提高餐飲的健康水平才是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向。配膳應(yīng)以甘寒、清涼為宜，適量加入清 心火 、補(bǔ)氣生津的原料 并調(diào)劑食物的色、香、味、形增加食欲，并及時(shí)補(bǔ)充水分，可飲綠茶、菊花和 金銀花茶 等飲料消暑。 面對 如此 眾 多的 競爭 者，通過 SWOT 分析 有針對性 地采取 抓住 機(jī)會(huì) 、 規(guī)避威脅 、 發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢、彌補(bǔ)劣勢的策略。 國家商務(wù)部發(fā)布了 “關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知 ”， 并出臺(tái) 一系列 有利于餐飲業(yè)發(fā)展的 法 律和法規(guī) 。 11/ 46 SWOT 分析 圖 內(nèi)部能力 外部因素 優(yōu)勢 (S) 劣勢 (W) ，難以適應(yīng)市場 變化 ，市場需求量較大且份額穩(wěn)定，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系 機(jī)會(huì)（ O） SO 組合方案 WO 組合方案 府的政策支持 ，人力資源優(yōu)化配置 ，建立穩(wěn)定的供求關(guān)系 的季節(jié)變化要求提高 喜好，提供綠色健康食品 ，使產(chǎn)品多樣化 、傳單、網(wǎng)上訂餐優(yōu)惠等宣傳方式，擴(kuò)大銷售額，降低成本 威脅（ T） ST 組合方案 WT 組合方案 周期過短，競爭者眾多 ，提升 食品安全檢驗(yàn)監(jiān)測水平 ，適應(yīng)消費(fèi)者需求變化 下降 ，增加模仿難度 ，改良菜系，適應(yīng)更大的消費(fèi)群體 167。 13/ 46 成長戰(zhàn)略（核心能力 企業(yè)內(nèi)擴(kuò)張） ： 本 餐廳 采用 同心多元化 的 成長 戰(zhàn)略，開發(fā)并研究 新 的，適合大眾口味的菜色，并隨著季節(jié)變化推出餐廳的 主打 菜色，讓 顧客不僅 能在餐廳 享受到 健康的食品，還能享受到新鮮的菜 色 ，不 會(huì)由于多次用餐而對餐廳的菜系感到乏味。 （ 4） 與美團(tuán) 合作， 開通 網(wǎng)絡(luò)訂餐模式， 給 網(wǎng)絡(luò)訂餐顧客以適當(dāng)優(yōu)惠。 （ 2） 供應(yīng)商確認(rèn)發(fā)貨并 回復(fù) 。 （ 2） 各個(gè)區(qū)域的空調(diào)溫度冬季（國家規(guī)定）制熱不高于 20 度。調(diào)查其所在區(qū)域的政府機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、住宅區(qū)和類似同等餐飲店鋪的分布情況。 交通狀況及停車位因素 所選的店鋪位置的交通狀況就意味著今后其客源狀況。 167。 167。廚房裝修以衛(wèi)生為主，結(jié) 合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。椅子有些用圓形的原木凳，一部分具有浪漫氣息，秋千椅的四周裝飾些綠色植物。夏季的裝飾以花朵為主，選擇繽紛色彩的背景裝飾， 天花配合白天或黑夜燈光（可調(diào)），來營造藍(lán)天白云美景與夜晚星光閃閃兩種不同自然效果 。 崗位職責(zé)： ① 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作。根據(jù)管理情況，對下屬各部負(fù)責(zé)人進(jìn)行表揚(yáng)、批評、獎(jiǎng)勵(lì)及處罰。 ④ 能熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等的服務(wù)規(guī)程。 29/ 46 ② 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 （四） 餐廳服務(wù)員 職務(wù)簡述： 負(fù)責(zé)客人進(jìn)餐廳后的服務(wù)，包括領(lǐng)位、點(diǎn)單、就餐服務(wù)以