【正文】 34/ 46 項目總投資與資金籌措表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 總投資 178350 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 建設(shè)投資 178350 178350 建設(shè)期利息 流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 02 資金籌措 資本金 0 178350 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 用于建設(shè)投資 0 178350 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 用于建設(shè)期利息 用于流動資金 220305 12911 19366 161381 64553 129105 64553 64553 0 0 債務(wù)資金 300000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 長期借款 流動資金借款 短期借款 300000 其他借款序號 項目建設(shè)期 經(jīng)營期 借款還本付息估算表 建設(shè)期 經(jīng)營期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 借款 期初借款余額 0 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 當(dāng)期借款金額 300000 當(dāng)期應(yīng)計利息 18000 當(dāng)期還本付息 318000 其中：還本 300000 付 息 18000 期末借款余額 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 0序號 項目 167。 項目投資資金來源 項目 通過銀行短期貸款和 自有資金投入 來籌集資金。 項目總投資估算 項目總投資 1093425 元人民幣，其中建設(shè)投資 356700 萬元，流動資金投資 736725 元。 投資估算的 依據(jù) 本項目 投資估算的依據(jù) 擬建項目各單項工程 的建設(shè)內(nèi)容及工程量來計算投資估算。 針對四季餐廳的規(guī)模，我們的工作人員數(shù)量大致定為：餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理及 廚師長各一名、服務(wù)員八名、傳菜員六名、收銀員兩名、廚師四名、冷菜廚師兩名、打荷廚師兩名。 ⑤ 負責(zé)清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 ③ 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。 主要職責(zé)： ① 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。 ⑩ 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。 ⑧ 積極參加各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。 ⑥ 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標(biāo)的菜品推出廚房。 ④ 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時間要求應(yīng)注明，便于物資及時到位。 ② 熟悉和掌握各類冷菜的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。 （七）涼菜廚師崗位職責(zé)： 職位概述： 主要負責(zé)冷菜制作。 ⑦ 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。 ⑤ 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。 ③ 在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。 主要職責(zé)： ① 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ④ 負責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。 ② 開餐前負責(zé)備好調(diào)料，配料及走菜用具，做好出菜前的準(zhǔn)備工作。 （五）傳菜員 職務(wù)簡述： 負責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。 ④ 按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的和破損的不能給客人使用。 ② 熟悉菜點品種、價格及特點，熟悉酒水、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格及特點，業(yè)務(wù)熟、推銷意識好。 （四） 餐廳服務(wù)員 職務(wù)簡述： 負責(zé)客人進餐廳后的服務(wù)，包括領(lǐng)位、點單、就餐服務(wù)以及餐后清潔等，向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。 ⑧ 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 ⑥ 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。 ④ 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特 點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。 29/ 46 ② 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 （三）廚師長 職務(wù)簡述： 整體統(tǒng)籌廚房的工作，控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作，同時也要負責(zé)員工上崗培訓(xùn)。 ⑧ 經(jīng)常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務(wù)和餐飲質(zhì)量的意見和建議，自身解決不了的問題要及 時請示上報。 ⑥ 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。 ④ 能熟練地掌握宴會、酒會、零點等的服務(wù)規(guī)程。 ② 根據(jù)每天的工作和接待任務(wù)安排員工的工作，組織本班服務(wù)人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。 （二） 大堂經(jīng)理 職務(wù)簡述： 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項餐飲工作，管理并合理協(xié)調(diào)餐廳工作人員。 ⑧ 處理意外及非常規(guī)事件。根據(jù)管理情況，對下屬各部負責(zé)人進行表揚、批評、獎勵及處罰。 28/ 46 ⑥ 制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。 ④ 與財務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營收入預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營收入的方法和途徑。 ③ 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。 崗位職責(zé)： ① 全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作。 餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé) 餐飲架構(gòu)配置可以根據(jù)餐飲企業(yè)需求的不同而靈活變動，我們針對餐廳的需要對主要的崗位進行描述，實行崗位職責(zé)分配。 26/ 46 工期進度安排 序號 項目名稱 1 項目設(shè)計 2 設(shè)備購置 3 設(shè)備安裝 4 室內(nèi)裝修 5 室外裝修 6 竣工驗收 工程投資費用估算 工程投資費用估算 費用名稱 費用 費用 合計 建筑工程費 150000 320200 工程費用 設(shè)備購置費 桌椅 100000 爐具 50000 安裝工程費 20200 工程勘察設(shè)計費 3000 14300 工程建設(shè)其他費用 工程保險費 300 前期規(guī)劃、可研等 1000 工程監(jiān)理費 10000 合計 334300 334300 27/ 46 第 七 章 人力資源 167。 裝飾主題 冬的浪漫 冬天用雪花的潔白、晶瑩、剔透，詮釋著自己美麗記憶。夏季的裝飾以花朵為主，選擇繽紛色彩的背景裝飾， 天花配合白天或黑夜燈光（可調(diào)），來營造藍天白云美景與夜晚星光閃閃兩種不同自然效果 ?？梢赃\用流水、綠色藤條、金魚等色彩明亮的、游動的元素體現(xiàn)既有意境，又有趣味的主題。 裝潢效果 裝飾主題 春的活力 春天是生機盎然的季節(jié)，是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。把模型在櫥窗中展示出來。椅子有些用圓形的原木凳，一部分具有浪漫氣息，秋千椅的四周裝飾些綠色植物。它們所占的空間不同，桌椅大小也不同。 倉庫 點心加工間 潔具間 蔬菜加工間 生肉加工間 烹調(diào)間1 烹調(diào)間2 蒸、烤間 餐具消毒間 冷菜、裱花、水果、生食品間 洗手間 6人 2人 4人 24/ 46 裝修配置 餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)與裝置和諧 。通過 適度的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺。廚房裝修以衛(wèi)生為主，結(jié) 合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。 餐廳的裝修和設(shè)計用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語言，向顧客展示和訴求餐飲的特色及風(fēng)格 。 總圖布置方案 裝修風(fēng)格 店面以簡約，又不失風(fēng)格的裝修為主，店內(nèi)設(shè)計分為春、夏、秋、冬四種風(fēng)格。 餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織共同 23/ 46 創(chuàng)造一個整體。 167。建立比直觀的餐廳景象更為深刻、更為高級的審美范疇的意境，通過精彩的室內(nèi)景象打動消費者，使其在用餐的同時并感悟 到主題所傳達的思想內(nèi)涵以及 愉悅、輕松的氣氛 . 167。 設(shè)計理念 走進四季餐廳，帶你領(lǐng)略春的清新，夏的絢爛，秋的溫馨，冬的浪漫 167。 167。 167。 餐廳 項目 擬選 址所在位置現(xiàn)狀 餐廳擬選址在長春市重慶路，桂林路，紅旗街商業(yè)圈，這些商業(yè)圈百貨商場、大賣場林立，商業(yè)活動頻繁，人流量大，年齡層符合，對于餐飲需求大。潛在的市場中是否能夠找到所需要的員工以及其工資的標(biāo)準(zhǔn)，這些往往也關(guān)系到這個餐 廳的服務(wù)水平和它的聲譽。 19/ 46 勞動力供應(yīng)、工資成本因素 在餐飲業(yè)選址時應(yīng)充分考慮這個地區(qū)是否有足夠的勞動力可以供應(yīng)。 交通狀況及停車位因素 所選的店鋪位置的交通狀況就意味著今后其客源狀況。 競爭因素 在同一個商圈中出現(xiàn)的經(jīng)營同一種模式，經(jīng)營品種、經(jīng)營理念、經(jīng)營檔次相差無幾的餐廳 的數(shù)量。 原材料供應(yīng) 餐飲行業(yè)主要經(jīng)營各式的菜品，每天都需要購進大量的鮮活的原材料，從別的區(qū)域采購日常所需要的原材料就會直接增加成本。 文化環(huán)境因素 一般來說，文化素質(zhì)較高的人，對餐廳的消費氛圍、檔次的要求相對偏高， 而文化素質(zhì)一般的人更看中的是經(jīng)濟實惠。調(diào)查其所在區(qū)域的政府機關(guān)單位、學(xué)校、住宅區(qū)和類似同等餐飲店鋪的分布情況。 餐廳選址時主要考慮因素 地區(qū)整體經(jīng)濟因素 一個地區(qū)的人的收入水平和物價水平會影響到這個地區(qū)人們可供用來消費的金錢數(shù)量以及他們所要支付的價格。 （ 5） 衛(wèi)生間及員工通道的水龍頭 換成感應(yīng)的。 （ 3） 各區(qū)域的開關(guān)張貼明顯的節(jié)水、節(jié)電溫馨提示， 員工 根據(jù) 客到情況，開啟空調(diào)、燈 ， 客人離去后關(guān)閉空調(diào)，只留一組工作燈。 （ 2） 各個區(qū)域的空調(diào)溫度冬季（國家規(guī)定）制熱不高于 20 度。 原材料價格 的確定 原材料 價格 由 當(dāng)時的市場情況決定，圍繞市場平均價格變動 原材料 平均 價格 匯總表 平均價格（元/ 千克） 用量（千克） 總價（元）蔬菜類小白菜 1 7 7豆腐 7 菠菜 7 蘿卜 1 5 5黃瓜 2 7 14竹筍 8 萵筍 7 西紅柿 7 茄子 9 海帶 4 4 16香菜 7 生菜 10 9大白菜 7 荷蘭豆 7 土豆 25 香菇 7 藕片 5 7 35金針菇 7 青椒 2 7 14尖椒 7 茭白 7 油菜 7 芥菜 7 雞蛋 18 81總價肉菜類蝦 10 216豬肉 30 369雞肉 20 424羊肉 16 帶魚 16 鯉魚 16 邊排 10 152鱔魚 8 泥鰍 20 6 120豬蹄 18 5 90牛腩 46 6 276豬排 5 總價調(diào)料類飲品主食總費用2501000300 17/ 46 167。 （ 6） 采購人 通過網(wǎng)銀 支付 剩余款。 （ 4） 供應(yīng)商 發(fā)送貨物。 （ 2） 供應(yīng)商確認發(fā)貨并 回復(fù) 。 餐廳 周圍農(nóng)貿(mào)市場分布圖 供貨方式 ：采用網(wǎng)上訂貨，網(wǎng)上付款的網(wǎng)絡(luò)訂貨方式。 每天最大需求量計算表 如下 ： 每天最大 需求量計算表 蔬菜類用量（千克）肉菜類用量（千克）調(diào)料類用量（千克）飲品用量（個）主食用量（千克）小白菜 7 蝦 10 醬油 5 宏寶萊 100 米飯 100豆腐 7 豬肉 30 醋 3 花生露 100 白面 50菠菜 7 雞肉 20 酒 6 雪碧 100蘿卜 5 羊肉 16 味精 2 可樂 100黃瓜 7 帶魚 16 淀粉 16 芬達 100竹筍 8 鯉魚 16 花椒 8 紅牛 30萵筍 7 邊排 10 桂皮 4 雪花啤酒 150西紅柿 7 鱔魚 8 蔥 40 青島啤酒 100茄子 9 泥鰍 6 姜 35 茅臺 20海帶 4 豬蹄 5 鹽 30 五糧液 20香菜 7 牛腩 6 蜂蜜 18 老白干 20生菜 10 豬排 5 食糖 15大白菜 7 總價 飴糖 6荷蘭豆 7 番茄醬 16土豆 25 辣椒 20香菇 7 蒜 24藕片 7 魚露 37金針菇 7 蠔油 15青椒 7 花生油 25尖椒 7