【正文】 33/ 46 第 八 章 投資估算 167。 ③ 掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。 崗位職責(zé)： 30/ 46 ① 負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上所有菜肴按上菜秩序準(zhǔn)確 無誤地送到點(diǎn)菜賓客的值臺服務(wù)員處。 主要職責(zé)： ① 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。 ⑦ 執(zhí)行人力資源管理職能。 裝飾主題 夏的絢爛 夏日雖然炎熱， 但是滿目的綠色，繽紛的花朵卻讓夏季鮮活起來。 門面和廳面裝飾以雅致、明亮為主。交通便利，附近的餐飲客流量較多。 商圈地理位置因素 對該地區(qū)的商圈進(jìn)行劃分，選擇符合投資能力的商圈進(jìn)行比對分析。 采購流程為 ： （ 1） 采購 人 發(fā)送采購訂單（電子郵件 ，電話等） 。本餐廳 為顧客提供具有四季特色 的菜系，讓顧客 不管是籌劃 外出用餐，還是臨時用餐都能享受到家 一般的溫馨，感受到餐廳對他們關(guān)心 與 用心 。 機(jī)遇分析（ O） （ 1） 政府 政策的支持。 夏季氣候炎熱、是 萬物生長 最茂盛的季節(jié)，暑濕之氣容易乘虛而入，使人體消耗較大。 2020 年度住宿 和餐飲業(yè)個體工商戶退出市場 2873 戶，同比增長 %。 較之于大眾餐廳，主 題餐廳的優(yōu)勢在于強(qiáng)調(diào)差異 —— 標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競爭中，透過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競爭對手，優(yōu)于競爭對手，進(jìn)而使顧客偏愛自己的產(chǎn)品與服務(wù)。事實(shí)上，兩者是相區(qū)別的概念。這種差異，就餐廳而言，是全面的，不僅包括有形的差異還包括無形的差異，不僅包括物質(zhì)屬性上的差異，還包括 銷售環(huán)境上的差異。 .................................................................. 38 利息備付率： .............................................................................................. 38 利息備付率為 262 有足夠的資金支付利息，償債風(fēng)險(xiǎn)小。 餐廳選址時主要考慮因素 .......................................................................... 18 地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)因素 ............................................................................. 18 商圈地理位置因素 ............................................................................. 18 文化環(huán)境因素 ..................................................................................... 18 原材料供應(yīng) ......................................................................................... 18 競爭因素 ............................................................................................. 18 交通狀況及停車位因素 .................................................................... 18 勞動力供應(yīng)、工資成本因素 ............................................................ 19 167。 市場營銷戰(zhàn)略 ............................................................................................. 12 項(xiàng)目戰(zhàn)略分 析 ..................................................................................... 12 項(xiàng)目銷售規(guī)劃 ..................................................................................... 13 第四章 原材料供應(yīng)及節(jié)能節(jié)水措施 ............................................ 14 167。 流動資金估算 ............................................................................................. 34 第九章 財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)分析 ........................................................ 36 167。 長春市 政府 也 鼓勵民營企業(yè)發(fā)展，餐飲 企業(yè) 相對于其他行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，技術(shù)要求 和成本 都較低 ， 經(jīng)營 者 容易快速進(jìn)入行業(yè) 并取得利益。主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。 由于 公務(wù)消費(fèi)的減少 ， 致使 餐飲業(yè) 消費(fèi)持續(xù) 降低 ，所以 刺激餐飲業(yè) 的發(fā)展 成 為 促進(jìn)長春經(jīng)濟(jì)發(fā)展 任務(wù) 的 一部分。 春季是萬物 復(fù)蘇之季， 陽氣 升騰，人體的 陽氣 也隨之升發(fā)，從而導(dǎo)致 肝火旺盛 ；飲食上應(yīng)選用清淡可口、辛溫、甘甜的食物，忌酸、澀、油、生和刺激性食物；多選用 綠色蔬菜 和新鮮水果提高人體免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物 。 劣勢分析（ W） （ 1） 原材料供應(yīng) 難以適應(yīng)季節(jié)變化。 長春市 人口分布圖 （紅色 表示人口密集） 長春市 共有 18 各 商業(yè)圈， 從 人口分布圖上看 ，重慶路 ，桂林路，紅旗街商業(yè)圈 的 人數(shù) 分布 最 密集 ， 約占 長春市人口的 2/3，具有 較大的客源和廣闊的市場 。 每天最大需求量計(jì)算表 如下 ： 每天最大 需求量計(jì)算表 蔬菜類用量（千克）肉菜類用量（千克）調(diào)料類用量（千克）飲品用量（個）主食用量（千克）小白菜 7 蝦 10 醬油 5 宏寶萊 100 米飯 100豆腐 7 豬肉 30 醋 3 花生露 100 白面 50菠菜 7 雞肉 20 酒 6 雪碧 100蘿卜 5 羊肉 16 味精 2 可樂 100黃瓜 7 帶魚 16 淀粉 16 芬達(dá) 100竹筍 8 鯉魚 16 花椒 8 紅牛 30萵筍 7 邊排 10 桂皮 4 雪花啤酒 150西紅柿 7 鱔魚 8 蔥 40 青島啤酒 100茄子 9 泥鰍 6 姜 35 茅臺 20海帶 4 豬蹄 5 鹽 30 五糧液 20香菜 7 牛腩 6 蜂蜜 18 老白干 20生菜 10 豬排 5 食糖 15大白菜 7 總價 飴糖 6荷蘭豆 7 番茄醬 16土豆 25 辣椒 20香菇 7 蒜 24藕片 7 魚露 37金針菇 7 蠔油 15青椒 7 花生油 25尖椒 7茭白 7油菜 7芥菜 7雞蛋 18 供應(yīng) 來源和供貨方式 供應(yīng) 來源： 長春市 農(nóng)貿(mào)市場 共 1374 家 ，選用 距離最近， 價格 合適的農(nóng) 15/ 46 貿(mào)市場作為供貨來源。 （ 5） 衛(wèi)生間及員工通道的水龍頭 換成感應(yīng)的。潛在的市場中是否能夠找到所需要的員工以及其工資的標(biāo)準(zhǔn)，這些往往也關(guān)系到這個餐 廳的服務(wù)水平和它的聲譽(yù)。 總圖布置方案 裝修風(fēng)格 店面以簡約，又不失風(fēng)格的裝修為主，店內(nèi)設(shè)計(jì)分為春、夏、秋、冬四種風(fēng)格。 裝潢效果 裝飾主題 春的活力 春天是生機(jī)盎然的季節(jié)，是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。 ④ 與財(cái)務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營收入預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營收入的方法和途徑。 ⑧ 經(jīng)常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務(wù)和餐飲質(zhì)量的意見和建議，自身解決不了的問題要及 時請示上報(bào)。 ④ 按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的和破損的不能給客人使用。 （七）涼菜廚師崗位職責(zé)： 職位概述： 主要負(fù)責(zé)冷菜制作。 ⑤ 負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 項(xiàng)目總投資估算 項(xiàng)目總投資 1093425 元人民幣，其中建設(shè)投資 356700 萬元，流動資金投資 736725 元。 ⑥ 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。 ④ 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。 ④ 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特 點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。 ⑧ 處理意外及非常規(guī)事件。 裝飾主題 冬的浪漫 冬天用雪花的潔白、晶瑩、剔透，詮釋著自己美麗記憶。通過 適度的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺。 167。 文化環(huán)境因素 一般來說，文化素質(zhì)較高的人，對餐廳的消費(fèi)氛圍、檔次的要求相對偏高， 而文化素質(zhì)一般的人更看中的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 （ 4） 供應(yīng)商 發(fā)送貨物。 防御 戰(zhàn)略 ： 當(dāng)餐廳 面臨風(fēng)險(xiǎn) 時 ，可采用 收縮 戰(zhàn)略，通過減少成本和資產(chǎn)，對企業(yè)進(jìn)行重組， 以加強(qiáng)企業(yè) 基本的和獨(dú)特的競爭能力。 （ 2） 隨著人民 生活水平的提高 ， 消費(fèi)者對食物的季節(jié)變化要求提高 ，對事物的質(zhì)的要求越來越高。 清蒸魚 秋季氣候涼爽干燥、炎暑漸消、氣溫宜變。 造成餐飲業(yè)的 疲軟 有許多原因。 6/ 46 第三章 市場分析與銷售設(shè)想 167。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。 3/ 46 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 銷售規(guī)劃 的 戰(zhàn)略目標(biāo)：本餐廳通過樹立產(chǎn)品 和提升形象的形象戰(zhàn)略來實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo) ，人均消費(fèi)： 50~100 元。 項(xiàng)目名稱、項(xiàng)目區(qū)位、項(xiàng)目簡介 項(xiàng)目名稱： 四季餐廳，是一家非常具有特色的主題餐廳。 店址地理位置圖 .......................................................................................... 21 第六章 工程設(shè)計(jì)和工藝 ............................................................... 22 167。 可行性研究結(jié)論 ............................................................................................ 3 第二章 項(xiàng)目背景和基本設(shè)想 ...................................................... 4 第三章 市場分析與銷售設(shè)想 ...................................................... 6 167。 投資估算的依據(jù) ......................................................................................... 33 167。 項(xiàng)目建設(shè)周期 本餐廳的建設(shè)周期大約兩個月，在接洽并簽訂租賃合同后，先會 進(jìn)行店面裝潢整修，然后進(jìn)行店面裝飾與布置，待一切準(zhǔn)備無誤后，就可以開店。 4/ 46 第二章 項(xiàng)目背景和基本設(shè)想 四季餐廳是一個具有特色的主題餐廳。而事實(shí)上，一些頗具意味，稀奇古怪的飯店正悄然在世界各地流行起來，如漫畫主題，天空之城主題，還有廁所主題在世界各地均有分布。同時在 2020 年政府 工作報(bào)告中指出要 加強(qiáng)商貿(mào)流通體系建設(shè)，擴(kuò)大城鄉(xiāng)居民消費(fèi)需求，培育新興消費(fèi)熱點(diǎn)的 要求 。 上年= 1 0 0全省 城市居民消費(fèi)價格總指數(shù) 食品 其中：糧食 煙酒 衣著 家庭設(shè)備用品及服務(wù) 醫(yī)療保健及個人用品 交通和通信 娛樂教育文化用品及服務(wù) 居住 2 0 1 3 年全省居民消費(fèi)價格總指數(shù) 其三居民 的消費(fèi)水平下降 也與 國家政策有關(guān) 。 優(yōu)勢分析（ S） ： （ 1） 根據(jù) 四季變化 人體 對食物的需求種類不同，向顧客適時提供相應(yīng)季節(jié)的 所需食物 的建議， 讓顧客感受到 餐廳 對他們 的關(guān)心，更加容易接受并記住 餐廳 。 客源結(jié)構(gòu)與市場容量預(yù)測 客源結(jié)構(gòu) 分析 通過 整個 市場和 消費(fèi)者 購買行