【導讀】情況，特制定本《食品安全和質量管理手冊》。運行中應遵循的法規(guī)和準則。務必認真學習，堅決貫徹遵照執(zhí)行。蘭麗萍同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。文件，并實行動態(tài)管理，使質量管理體系持續(xù)有效；參加認證和內部審核的首次會議和總結會。門經理或副經理應做到在審核進行期間根據(jù)需要隨叫隨到；免再次發(fā)生；4、在整個組織內促進消費者要求意識的形成；安全小組成員的相關培訓和教育；室、衛(wèi)生間等，均與生產車間嚴格分開。對獨立，無任何交叉污染。過程控制、微生物控制、藥殘控制等質量控制工作。產速凍雞肉熟制品，有蒸煮、油炸兩大類。要求、公司的技術要求，結合公司的實際情況編制完成的，全和質量管理手冊自實施之日起生效。需經食品安全小組長批準后方為有效。司內部職能機構有較大變動時；措施所引起或其它引起手冊更改的原因產生時。在頒布令中聲明廢止舊版本。妥善保存，不得丟失、不準翻印，不準私自外贈。設計用于加熱食品至最低70°

　　

【正文】 品化學和物理污染控制 制定操作規(guī)程以控制產品的化學或物理污染。包括原材料搬運、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)。 化學控制 制定化學藥品控制程序，以防止造成化學污染。 金屬控制 制定異物控制管理辦法，以控制鋒利金屬工具的使用，包括刀子、設備上的切割片、針或絲。包括對損壞情況進行檢查和對任何丟失物品進行調查的記錄。明確規(guī)定公司不得使用美工刀。 廠區(qū)內一律不準使用書釘、回形針、大頭針等金屬類小型辦公用品。（特殊情況除外，外部傳入時及時清理，并做好防護措施） 玻璃、易碎塑料、陶瓷及類似材料 車間內不允許使用玻璃器具存放產品，如有輔料為玻璃包裝， 需在進入車間前卸去玻璃器皿方可進入車間； 制定玻璃管理規(guī)程，以最大限度地減少產品污染的可能性。 玻璃管理規(guī)程中詳細說明一旦玻璃或其易碎材料發(fā)生破裂應采用的措施。 木材 除非是加工要求（如產品在木材中成熟）， 否則不得在開放式產品區(qū)使用木材。 異物檢測和清除設備 使用目視檢品、觸摸檢品和檢測設備等對異物進行控制，減少或消除產品污染風險。 根據(jù) HACCP計劃結合生產流程，識別在一包后實施異物污染檢測。 制定金屬探測器和 X光機操作流程對檢測設備進行指導性操作，并對檢測位置和靈敏度進行驗證與核準。 檢測設備的測試頻率為每半小時測一次。 光機機金屬探測器發(fā)現(xiàn)異物的情況下，查找來源，以減少異物污染的發(fā)生。 過濾器和篩子 用于控制異物的過濾器和篩子滿足規(guī)定的網孔尺寸或容量規(guī)格要求，其設計能夠提供對產品的最大 實際保護。對被剔除的材料進行檢驗并記錄，以識別其污染風險。 根據(jù)相關規(guī)程對過濾器和篩子的損壞情況進行檢查或測試并進行記錄。 金屬探測器和 X射線設備 配備金屬檢測設備，減少污染風險。 金屬探測器或 X射線設備帶有自動排斥設備和報警器的皮帶停止運行系統(tǒng)，能夠有效識別異常產品，專人負責處理被剔除的產品。 制定金屬或 X 射線設備操作與檢測規(guī)程。 制定金屬探測器檢查規(guī)程 對識別的異常產品采取有效措施進行分離、隔離和重新檢驗等。 內務管理和衛(wèi)生 建立內務管理和保潔體系，以確保始終能夠維持相關的衛(wèi)生標準且最大限度的減少產品污染風險。 廠區(qū)和設備需處于干凈且衛(wèi)生達標狀態(tài)。 制定廠區(qū)、加工車間、設備設施等的清洗消毒規(guī)程。相關部位根據(jù)規(guī)程實施清洗消毒，以確保達到相關的保潔標準。 高風險區(qū)食品接觸面、加工設備和環(huán)境保潔要確定可接受和不可接受保潔操作的極限。以潛在的危害性（如微生 物、過敏原或異物污染）為基礎?？赏ㄟ^外觀目測、微生物測試等確定可接受的保潔水平，并對保潔和消毒的規(guī)程及頻率進行驗證且保持記錄。其中包括源自食品接觸表面化學殘留的風險。 配有充足的保潔所需的資源。在有必要拆解設備進行保潔或進入大型設備進行保潔的情況下，一般定在休班期間。保潔員工每月至少進行一次充分的培訓，提高員工保潔技能、方法，以確保保潔工作的徹底性。 生產之前由品管部人員對設備的干凈程度進行檢查，并對保潔 的檢查結果進行記錄，包括目測、分析和微生物檢查。 保潔設備按衛(wèi)生標準設計適合相應的目的，預期用途進行適當?shù)淖R別，如顏色編碼或標簽，并適時進行清潔和貯存，以防止污染。對高風險區(qū)進行保潔的設備外觀要顯然有別且屬這些區(qū)域所專用。 廢料 /廢料處置 廢料根據(jù)法律要求進行管理，有利于防止積聚、污染風險和害蟲的誘引。 在法律對廢料的處置要求許可的情況下，由持有許可證的承包商進行處置，而且要保存處置記錄并供審核使用。 設專人對外部廢料收集容器和存放廢料設施的房間進行管理，最大限度地減少風險。 我司廢料由環(huán)保部門統(tǒng)一回收、處理。 過剩食品管理 建立過剩食品處理操作規(guī)程，以確保工廠主要加工活動副產品的安全和合法化。 根據(jù)客戶的具體要求處置過剩的客戶品牌產品。 根據(jù)相關流程，將不符合規(guī)格的客戶品牌產品進行處理。 害蟲防治 制定害蟲防治計劃，以最大限度地減少感染風險，而且提供可快速響應所發(fā)生任何問題的資源，以防止對產品造成風險。 如果發(fā)現(xiàn)害蟲活動，需對其進行記錄且及時處理，從而使其不會對產品、原材料或包裝造成風險。 工廠配有 PCO 人員對工廠進行定期檢查和處理 ,并進行記錄。 公司配有足夠的人員和資源自控害蟲防治工作。 保存害蟲防治文檔和記錄。 誘餌站或其他滅鼠器選址經過周密策劃，位置得當，由 PCO人員定期進行維護，以防止對產品造成污染風險。對遺失的誘餌站進行記錄、審查和調查。 采用紫外線滅蟲燈進行殺蟲的區(qū)域，將滅蟲燈安裝在遠離操作臺或有裸露產品的區(qū)域；滅蟲燈裝置的托盤必須 安裝，并且保持完好，有專人定期檢查燈管工作情況。 如果發(fā)生侵擾或明顯的害蟲活動，要立即采取措施，以查明處于風險中的產品并最大限度地減少產品污染的風險。任何可能受影響的產品均應依照不合格產品規(guī)程予以處理。 害蟲害鼠防治人員對害蟲防治檢查、害蟲預防和衛(wèi)生建議以及所采取的措施進行記錄。 以風險的頻率為基礎，由 PCO 人員或害蟲防治專家每年進行一次害蟲防治調查，并形成報告，以評審現(xiàn)行的害蟲防治措施。 每月對害蟲防治檢查的結果進行評 估和分析，以了解變化趨勢。 教育員工讓其清楚害蟲活動的跡象并知曉向指定人員報告任何害蟲活動證據(jù)的要求。 貯藏設施 用于成分、中間品和成品貯藏的所有設施均應適合其相應的目的。 以風險評估為基礎，制定貯藏期間產品安全和質量管理規(guī)程，并得到充分的貫徹落實。 包裝、其他原材料、成品貯藏單獨分開存放，明確標識，保持可追溯性。陳舊的包裝應在單獨的區(qū)內貯藏，采取適當?shù)拇胧?，以防止意外使用? 冷藏庫溫度要能夠將產品的 溫度維持在規(guī)格要求之內，而且其操作能確保維持規(guī)程的溫度。在冷藏庫內安裝帶有適當溫度記錄設備或建立手動溫度記錄檢查制度， 至少每四小時進行一次，以確保產品的安全、合法性或質量。 在貯藏要求對環(huán)境進行控制的情況下，要對環(huán)境進行規(guī)定并有效的實施貯藏條件。并保持對貯藏條件進行記錄。 工廠內原材料、中間品和成品在貯藏期間標識詳盡、明確，以確保存貨能夠按照先入先出的順序周轉、使用。 發(fā)貨和運輸 制定相應的規(guī)程，以確保發(fā)貨以及從工廠運輸產品所用車輛和容器 的管理不會對產品的安全或質量產生風險。 制定并實施維護裝卸和運輸期間產品安全和質量的規(guī)程。 品管部在裝載前對發(fā)貨所用的所有車輛或容器進行檢查，保持對檢查進行記錄。 在要求溫度控制的情況下，運輸能夠在最小和最大載重條件下將產品的溫度維持在規(guī)格要求之內。采用可查詢以確認時間 /溫度條件的溫度數(shù)據(jù)記錄設備或可按預定的頻率核實和記錄冷藏設備正確操作的系統(tǒng)且保持對此進行記錄。 對裝載 /卸載所用的所有車輛及設備進行維護和保潔，并保持記錄 公司制定產品運輸規(guī)程，以確保產品按照相關要求運輸。 公司與貨運公司簽訂符合標準條款要求的合同，以確保運輸安全。 產品控制 產品設計 /開發(fā) 制定設計、開發(fā)控制程序，以確保生產安全和合法的產品。 公司提供有關對新產品開發(fā)范圍任何限制的指導原則，以將危害的引入（如過敏原、玻璃包裝或微生物風險的引入）控制在公司或客戶可接受的范圍之內 所有的新產品或對產品配方、包裝或加工方法的更改均應得到食品安全小組（ HACCP 小組）領導者的正式批準或小組成員（ HACCP委員會成員）的授權。 必要對產品配方和生產流程進行核準以確認能夠生產所需質量的安全產品的情況下，運用生產設備進行試制。 產品保質期一般由客戶指定，品管部每年進行一次驗證試驗，并對結果進行記錄和保存，以確認符合相關的微生物、化學和感官標準。 產品標簽 產品標簽滿足適當?shù)姆梢?，信息要全面，以實現(xiàn)在食品搬運、陳列、貯藏和制作過程中的需要。 所有產品均貼有滿足指定使用國法律要求的標簽 。研發(fā)部制定相關的流程，以核實成分和過敏原標簽依照產品配方和成分規(guī)格正確無誤。 流程中要求在 ●產品配方 ●原材料 ●原材料供應商 ●原材料原 產國 ●立法等發(fā)生變化時對標簽信息進行審查。 在產品旨在實現(xiàn)一種要作出的滿足某個消費群體需要的承諾的情況下（營養(yǎng)承諾、減少糖分），公司對產品配方和生產流程進行全面驗證，以滿足所聲明的承諾。 標簽信息通常為客戶提供，為確保信息的準確性，要提供使標簽得以準確創(chuàng)建的信息；每當發(fā)生可影響標簽信息的變化時，提供相關的信息 。 過敏原管理 工廠建立過敏原材料管理體系，以最大限度地減少產品的過敏原污染風 險并滿足標簽的法定要求。 工廠進行原材料評估，以確定過敏原（參見詞匯表）污染的存在性和可能性。 公司識別并列示工廠所操作的含過敏原材料。 制定風險評估，以識別污染途徑并建立成文的原材料、中間品和成品操作方針及規(guī)程，確保避免交叉污染。 制定防止過敏源混入的規(guī)程，以防止交叉污染不含有過敏原的產品。 制定返工 產品或進行返工操作規(guī)程，以確保含過敏原的返工產品不會用于本來不含過敏原的產品中。 在生產加工的性質決定無法防止來自過敏原的交叉污染的情況下，在標簽中包含相應的警告聲明。在制定此類警告聲明時，采用國家的規(guī)范指導原則或規(guī)范。 制定過敏源承諾審核規(guī)程，在對食品過敏人群做出承諾的情況 下，確保對生產加工進行全面驗證，以滿足所聲明的承諾。 制定設備或區(qū)域保潔規(guī)程，以消除過敏原的任何交叉污染或將其減少到可接受的水平。 產品真?zhèn)?、承包和產銷 鏈 建立產品真?zhèn)巍⒊兄Z和產銷鏈控制程序，以最大限度地減少欺詐或摻假食品原材料的采購風險，而且確保所有的產品描述和承諾均合法、準確且屬實。 公司制定產品真?zhèn)?、承諾和產銷鏈的控制程序，對公司產品真?zhèn)?、承諾和產銷鏈進行分析并有效控制，防止公司產品潛在發(fā)生的欺詐性及替代性風險，確保公司產品生產所使用的原輔料得以有效控制，最大限度的減少欺詐或摻假食品原材料的采購風險，從而確保公司產品描述的合法和準確性。 對所有的食品原材料或原材料組進行脆弱性評估，以評定摻假或冒牌的潛在風 險。每年進行一次正式審核，并形成報告，對脆弱性評估進行審核。 在原材料被看做是摻假或冒牌的特定風險的情況下，按照產品真?zhèn)巍⒊兄Z和產銷鏈的控制程序進行控制，以減少風險。 為實現(xiàn)所聲明的承諾，制定相關規(guī)程，以核實每一批原材料的狀態(tài)、并保存采購記錄、原材料使用的可追溯性和最終的產品包裝記錄，至少 6個月進行一次物料平衡測試。 建立適當?shù)目刂拼胧?，以確保產品承諾聲明的完整性。 產品包裝 產品包裝要適合預期的用途且貯藏于可最大限度地減少污染和變 質的 頒布令 為健全和完善公司的產品安全性、合法性和質量體系，促進質量管理及管理活動規(guī)范化，國際化，提高企業(yè)產品安全性、合法性和質量管理水平，擴大國際貿易，增強產品競爭能力，樹立公司 “日盈 ”品牌，根據(jù)食品法典《 CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析和關鍵控制點 … 食品標準與法規(guī)習題 一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內） 《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（ ）。 證食品安全 B.保障食品生產 … 附件 3： NO： 食品流通許可申請書 名 稱： 申請日期： 1 填報說明 ，包括：（ 1） 內資企業(yè)：國有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營企業(yè)，有限責任公司，股份有限公司，個人獨資企業(yè)，合伙企業(yè)， 其他 … 食品安全事件管理 第一章 食品安全事件分析 食品安全事件，有狹義和廣義兩種。狹義指的是食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故；廣義指的是與 食品安全相關的各種新聞事件，不僅包括各種食品安全事故， … 本文由第一文庫網 ()首發(fā)，轉載請保留網址和出處！