食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學論文-我的一周食譜-資料下載頁
2025-06-07 12:39本頁面
【正文】 培 歷史。 近幾年 ,開發(fā)生產(chǎn)成為黑色食品消費熱 潮中的一族。 《名醫(yī)別錄》 曰 : 黑豆“ 逐水腫 ,除胃中熱痹 ,傷中淋露 ,下瘀血 ,散一臟結(jié)積內(nèi)寒 ,殺烏 頭毒。炒為屑 ,主胃中熱 ,祛腫除痹 ,消谷 ,止 腹脹” ?！? 本草綱目》 曰 : “ 黑豆煮汁成粘稠狀 , 含口內(nèi)可治喉痹不語 ,連服可醫(yī)新久水腫” , 黑豆“ 治腎病 ,利水下氣 ,制諸風熱 ,活血”可 見青瓤黑豆的功效多而顯著 ,是老年糖尿病 患者的理想食品 ,而今引起了日本、 美國科學 界和商業(yè)界的極大興趣 ,紛紛聯(lián)合開發(fā)。 中國是藥食同源的文明古國 ,早在《 食療 本草》 中就說青瓤黑豆 : “ 主中風腳弱 ,產(chǎn)后諸 疾 。煮食之 ,主心痛 ,筋攣 ,膝痛 ,脹滿” 。 青瓤黑豆蛋白質(zhì)的含量比黃豆高 ,為 49% ,被贊譽為“ 營養(yǎng)植物肉” ,脂肪 15. 1% , 每 100g 青瓤黑豆含鈉 1. 00mg、 鎂 173mg、氯 6. 5mg、鉀 1759mg、 鐵 5. 4mg、磷 450mg、鈣 250mg,其中不飽和脂肪酸、磷脂含量高 ,它 的油是心血管疾病患者的理想食物。 4 與食用生西紅柿相比 ， 人們食用加工后的西紅柿 ， 更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度 。 這是因為高溫破壞了番茄的細胞壁 ， 從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放 。此外 ， 西紅柿在烹制過程中 ， 常會用到花生油 、 色拉油等植物油 ， 而這些油脂將幫助番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然的釋放出來 ， 充分發(fā)揮抗氧化作用 。 5 星期日： 早餐：面包（面粉 200 克）、牛奶 250ml、煮雞蛋 50 克。 午餐：米飯（大米 150 克） 、孜然 羊肉（羊肉 100 克、木耳 2 克、胡蘿卜 50 克、）、西紅柿炒雞蛋（西紅柿 100 克、雞蛋 50 克） 。 [3] 撰文 /李紅衛(wèi) 黑木耳的營養(yǎng) (J) 中國果菜 2021 年第 2 期 [4] 許顯濱 青瓤黑豆的 藥與食 《 東方藥膳 》 (J) 1997 年第 2 期 [5] 思雨 中國食品 (J) 2021, (16) 晚餐：黑豆 粥（大米 50 克，黑米適量）、饅頭（面粉 100 克） 、青椒豆腐絲（青椒 50 克、豆腐皮 100 克、西紅柿 50 克）、紫菜蝦皮湯。 加餐：時令水果。
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