某連鎖快餐企業(yè)員工排班工時管理手-資料下載頁
2024-09-12 01:20本頁面
【導(dǎo)讀】工時管理就是對員工的工作時間的合理、有效的利用。一方面，要合理地安排合適的人員，保證滿足QSC的要求；另一方面，要盡量控制勞動成本。麥當(dāng)勞、肯德基等國際著名快餐公司大部分員工是計時工，在一天營業(yè)時間內(nèi)員工的當(dāng)班人數(shù)，要隨著顧客的流通規(guī)律來調(diào)整。也就是說，在營業(yè)高峰，員工數(shù)量相應(yīng)地安排的多；在營業(yè)低峰，員工數(shù)量相應(yīng)要安排的少。國際著名快餐公司對員工的排班，都有一套嚴(yán)密的制度體系。這也是保證他們成功的一個重要因素。本資料就詳細講解了餐飲業(yè)如何進行工時管理。員工工資總額不超過營業(yè)額的3%。提供適當(dāng)?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。滿足訓(xùn)練需求，始終保持一致的訓(xùn)練水準(zhǔn)。②通過提高管理組和員工的士氣，加強人員的保留。遵守國家法律，公平、正確地展開業(yè)務(wù)，是每個榭會法人的責(zé)任。虛線表示并注明工作內(nèi)容及時間。實線表示，可把員工進入崗位的時間間隔為1530分鐘。批準(zhǔn)并公布排班表。根據(jù)值班時發(fā)現(xiàn)的問題提出排班建議。
【正文】 本周機會點： 行動計劃： 本周：TC/H SALLE/H 本周：TC/H SALLE/H E/ME/M（員工用餐營業(yè)額占營業(yè)額的百分比）平均工資：十三、管理組排班建議1．安排不同的班次與行政工作。2．保證每周休息兩天，每月有一個周末，連休不超過兩天。3．不安排“打烊開鋪”或“打烊休息開鋪”的班次。4．任何完成時間超過15分鐘的活動都要在排班表上注明。5．保證每個班次有人值班并有人協(xié)助。十四、值班發(fā)現(xiàn)人員富余時的對策1．提前下班、指已上班但工作熱情不足的員工。2．訓(xùn)練。3．電話叫人遲上班或不上班。4．清潔，細部清潔。5．促銷。發(fā)贈品、傳單等。6．公益活動。掃大街、擦洗公共設(shè)施。十五、人員計劃要點1．根據(jù)工作崗位安排指南。2．每小時檢查一次計劃。3．了解員工的能力和技巧。4．指定第二、第三職責(zé)。5．安排休息和用餐（在有人頂替或低峰時）。十六、努力提高生產(chǎn)力的三大要素(1)訓(xùn)練。(2)追蹤。(3)激勵。十七、排班稽核排班稽核見表8。表8 排班稽核（一）班表1．是否提前五天貼出2．是否完整3．是否整潔4．每日班表是否詳細排定5．員工班表是否依管理組之工作計劃表適當(dāng)調(diào)整6．預(yù)估欄填寫完整7．班表之生產(chǎn)小時安排與營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表吻合8．劃線的正確性9．餐廳經(jīng)理簽名10．管理組班表管理是否按照經(jīng)理排班規(guī)定進行Comments:（二）資料1．是否更新員工工時指南（回饋、設(shè)置）3．是否利用黑白表4．是否利用40表5．是否有最近的營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考6．是否有最新的固定工時控制表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考7．是否每周完成每日工時預(yù)估控制表并填寫完整8．是否填寫完整排班周報表并有店經(jīng)理簽名Comments:（三）排班1．員工是否超工時2．是否利用完整的排班協(xié)調(diào)表3．是否安排訓(xùn)練4．是否排好固定工時Comments:（四）技巧及其他1．是否和員工溝通2．是否和經(jīng)理溝通、3．是否了解其重要性4．是否控制在3%以內(nèi)5．是否于每月20日完成人員招募計劃表，擬定員工招募行動計劃并確定執(zhí)行Comments:特別提示：1. 作為一個有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)，工時管理形成成文的規(guī)定是必要的，沒有規(guī)矩不成方圓，如果沒有完備的一套工時管理制度，員工就無章可循，企業(yè)規(guī)范化制度化就難以實現(xiàn)。2. 本資料的一些表格如《可變工時崗位安排指南》、《可變工時排班指南》可根據(jù)需要做一些調(diào)整，以更符合自身餐廳的實際需要。3. 很多知名的快餐公司對員工的排班都有嚴(yán)密的體制，所以，做好工時管理也是餐飲企業(yè)成功的重要因素之一。 13
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