【導(dǎo)讀】2020年度重慶市高等學(xué)校精品課程申報(bào)表。所屬專業(yè)類名稱旅游管理。所屬學(xué)校重慶城市管理職業(yè)學(xué)院。推薦單位重慶城市管理職業(yè)學(xué)院。申報(bào)日期2020年3月18日。重慶市教育委員會制。word文檔格式如實(shí)填寫各項(xiàng)。，要寫清全稱和縮寫，再次。出現(xiàn)時(shí)可以使用縮寫。，有可能涉密和不宜大范圍公開的內(nèi)容，請?jiān)??！捌渌f明”欄中注明。，根據(jù)課程實(shí)際情況，填寫1～4名主講教師。姓名胡柏翠性別女出生年月。每年堅(jiān)持到企業(yè)學(xué)習(xí)，下企業(yè)鍛煉時(shí)間累計(jì)已達(dá)三年半，積累了較為豐富的實(shí)踐經(jīng)。2020年9月作為高校高級專業(yè)技術(shù)人才引進(jìn)至重慶城市管理職業(yè)學(xué)院。城市管理職業(yè)學(xué)院工商管理學(xué)院旅游管理專業(yè)帶頭人、歷史學(xué)教授，重慶市巴南區(qū)優(yōu)秀。2020年11月在香港職業(yè)訓(xùn)練局學(xué)習(xí)考察旅游與酒店管理工作。理人員及骨干教師”培訓(xùn)學(xué)習(xí)。2020年8月在重慶和府飯店學(xué)習(xí)飯店人力資源管理業(yè)務(wù)。10論重慶市社區(qū)教育的發(fā)展目標(biāo)與管理體制重慶社會工作職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)。獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、授予單位、署名次序、時(shí)間，不超過五項(xiàng)）

　　

【正文】 泡制 咖啡、茶水；進(jìn) 行餐 飲產(chǎn)品、客房產(chǎn)品推銷；為客人提 供干 凈舒適的房間；合 中西餐 廳服務(wù) 良好的職業(yè)道德；良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能 力；服務(wù)意識強(qiáng)； 嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)；能吃苦耐勞； 良好的 身體素質(zhì) 。 快捷 、 準(zhǔn)確 的服務(wù) ；對客 溝通能力和技巧；熟練 掌握操作 流程； 個(gè)性化服務(wù)；正確 處理 突發(fā) 事件 。 豐厚的飲食文化知識；一定的 外語口語 交流知識； 食品營養(yǎng) 衛(wèi)生和餐飲服務(wù) 知識； 菜點(diǎn)酒水知識； 餐飲經(jīng)營管理知識 ； 銷售知識 ；民俗知識；法律知識；職場健康與安全知識。 酒 吧 服 務(wù) 酒水調(diào) 制服務(wù) 良好的禮儀修養(yǎng)、服務(wù)意識；良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)；能吃 苦耐勞； 良好的 身體素質(zhì) ；自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。 獲取正確信息并進(jìn)行規(guī)范服務(wù)和個(gè)性服務(wù)；雞尾酒調(diào)制和茶、 咖啡的沖泡技能；對客溝通與推銷；酒水成本控制。 酒水知識；禮儀知識；外語口語交流；行業(yè)操作規(guī)程知識；職場健康與安全知識。 30 前 廳 客 房 理 使用 設(shè)備并 對物 料進(jìn)行管理；進(jìn)行成 本核 算與管理；進(jìn)行員工選拔、調(diào)配與考核；策劃營銷活動；建 前廳銷售接待及客房服務(wù) 服務(wù)態(tài)度端正 ， 服務(wù)意識強(qiáng)； 能吃 苦耐勞；身體素質(zhì)； 團(tuán)結(jié)協(xié)作能力； 與人溝通能力和技巧；快捷，準(zhǔn)確 的 服務(wù)； 禮儀修養(yǎng)；操作流程準(zhǔn)確熟練 ； 正確處理意外事件；規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)結(jié)合；銷售能力。 前廳客房操作規(guī)程知識和管理知識；禮儀知識；英語口語表達(dá)； 客房 銷售知 識 ；職場健康與安全知識。 人 力 資 源 立 并維 持良好 的客 戶關(guān)系；靈活處理突發(fā)事件；收集 和處 理信息。 人員協(xié)調(diào)及培訓(xùn)、現(xiàn)場管理 職業(yè)道德； 認(rèn)真細(xì)致；宏觀規(guī)劃；具備 創(chuàng)新思維 和服務(wù)精神。 現(xiàn)場管理能力； 協(xié)調(diào)能力；溝通能力 ；計(jì)劃組織 能力 ；執(zhí)行能力。 酒店 經(jīng)營管理知識 ； 人力資源 管理 知識； 應(yīng)用文寫作 知識 。 采 買 及 財(cái) 務(wù) 信息收集及原料物品的采保 愛崗敬業(yè) ，有強(qiáng)烈的職業(yè)道德；工作細(xì)致認(rèn)真； 依法從業(yè)； 成本管理意識。 協(xié)調(diào)與溝通能力；信息收集和分析能力；統(tǒng)籌能力。 政策 及法律 法規(guī)知識；貨品采買及養(yǎng)護(hù)知識；金 融知識 。 3． 課程體系的構(gòu)建 以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為核心，以工作 任務(wù) 為主線，以工作過程（項(xiàng)目）為導(dǎo)向，用任務(wù)進(jìn)行驅(qū)動，建立以行動（工作）體系為框架的現(xiàn)代課程結(jié)構(gòu)，重新序化課程內(nèi)容。 在課程體系的構(gòu)建過程中，我們與酒店 行業(yè)的專家一起分析 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 的崗位群以及崗位群所涉及的行動領(lǐng)域和工作任務(wù)，進(jìn)而確定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，最后整合為學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)I(yè)課程體系，作為培養(yǎng) 學(xué)生 綜合職業(yè)能力的載體。同時(shí)，我們每年還根據(jù)行業(yè)的變化與新的需要調(diào)整專業(yè)課程體系，真正實(shí)現(xiàn) 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 高職教育“從行業(yè)中來 ，到行業(yè)中去” 的 教育理念 （ 見 圖 412） 。 圖 412 學(xué)校 —— 行業(yè)合作共建面向行業(yè)需要的開放式專業(yè)課程體系 圖 31 （ 1） 基于工作過程的 課程 設(shè)置 圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中的核心職業(yè)崗 位， 根據(jù)崗位任職 要求 ， 整合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置 基于工作過程的 旅游管理專業(yè)（ 酒店 管理方向） 課程 （ 見 圖 413）。 圖 413 基于工作過程 的 酒店管理專業(yè) 課程 設(shè)置 圖 （ 2） 旅游管理專業(yè)（ 酒店管理 方向）的 “一二三”課程體系 通過對酒店服務(wù)與管理職業(yè)崗位群典型工作和崗位能力任務(wù)的調(diào)查分析，我們確定了完成崗位任務(wù)必須的學(xué)習(xí)領(lǐng)域 課程 ； 通過工作過程系統(tǒng)化的“典型工作任務(wù)分析” 確定課程設(shè)計(jì)的流程 ； 根據(jù)“厚、寬、精、新”的原則 （ 即 基本知識要寬廣，基本理論要深厚；專業(yè)口徑和知識面要寬；精簡課時(shí)，精選課程，精練內(nèi)容；把最新的 行業(yè)動態(tài)與 科研成果融入教學(xué)， 把 創(chuàng)新意識 與創(chuàng)業(yè)精神傳遞給 學(xué)生 ）， 構(gòu)建 基于工作過程 的 旅游管理（ 酒店 管理方向） “一二三” 課程體系 （一個(gè)核心、兩條主線、三個(gè)板塊） ，即以工學(xué)結(jié)合為核心，以 學(xué)生 綜合 素質(zhì)的培養(yǎng)和職業(yè) 技能 的培養(yǎng) 為主線，形成 基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和素質(zhì)拓展課程 三大板塊 （ 見 圖 414） 。 32 圖 414 旅游管理專業(yè)（ 酒店管理方向） “一個(gè)核心、兩條主線、三個(gè)板塊”課程體系 圖 4． 課程性質(zhì)與作用 （ 1） 性質(zhì)、目標(biāo) 酒水服務(wù) 與酒 吧管理課程是 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 的 專業(yè) 核心課程 ，具有很強(qiáng)的實(shí)操性 。 通過 本課程的學(xué)習(xí)， 讓 學(xué)生熟練掌握酒水的識別與推銷、 雞尾酒的調(diào)制、 茶水沏泡、咖啡調(diào)制、果蔬飲料制作、 簡易水果拼盤制作 的方法與技巧， 培養(yǎng)學(xué)生酒吧服務(wù)與管理的綜合職業(yè)能力 ， 使學(xué)生達(dá)到酒吧 服務(wù) 崗位 群 的任職要求 。 同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生 創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)意識， 為學(xué)生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。 （ 2） 前后銜接 本課 程 以 現(xiàn)代飯店管理、旅游心理學(xué)、酒店 服務(wù)禮儀等課程為先行課，平行課 有 前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店英語，后續(xù)課有酒店市場營銷、酒店人力資源管理等課 程 （ 見 圖 415） 。 33 圖 415 《酒水服務(wù)與酒吧管理》 在酒店管理 專業(yè)課程體系中的 的 前后銜接 圖 前 導(dǎo)與 后續(xù)課程安排得當(dāng)。 通過現(xiàn)代飯店管理、酒店服務(wù)禮儀、旅游心理學(xué)等前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握酒店服務(wù)業(yè)的基礎(chǔ)知識，為酒水服務(wù)與酒吧管理課程的學(xué)習(xí)作了必要的知識鋪墊。 基于高星級酒店酒吧與西餐廳客源主要來自歐美國家的特點(diǎn)， 學(xué)生在修了基礎(chǔ)英語之后 將酒店英語課程設(shè)為在修課程。后續(xù)課程主是要酒店 市場營銷、 酒店人力資源管理等課程 ，提升學(xué)生酒店服務(wù)與管理的綜合能力。 5． 本課程對 培養(yǎng) 學(xué)生 綜合 職業(yè)能力 的重要 作用 學(xué)生綜合職業(yè)能力包括專業(yè)能力、社會能力和方法能力 。 本課程對 培養(yǎng) 學(xué)生 綜合 職業(yè)能力 發(fā)揮十分重要的 作 用 （ 見 圖 416）。 圖 416 《酒水服務(wù)與酒吧管理》 對培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的重要作用 圖 34 （ 1） 培養(yǎng) 學(xué)生 的 專業(yè)能力（生存能力） 酒水服務(wù)與酒吧課程根據(jù)酒吧工作流程開展教學(xué)活動，根據(jù)酒吧工作任務(wù)選取相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，共設(shè)置了 5 個(gè) 學(xué)習(xí)情景 、 16 個(gè)學(xué)習(xí)子情景 。 通過 本 課程的學(xué)習(xí)， 學(xué)生可以 全面熟悉酒吧 主要崗位的工作任務(wù)與工作過程 ， 熟練掌握酒水的識別與推銷、 雞尾酒的調(diào)制、 茶水沏泡、咖啡調(diào)制、果蔬飲料制作、 簡易水果拼盤制作 的方法與技巧， 具備中級或高級調(diào)酒師 、茶藝師 的知識與能力， 并 取得 相應(yīng)的職業(yè) 資格證 ，使學(xué)生達(dá)到酒吧內(nèi)主要崗位的任職要求， 具備勝任酒吧主要崗位的能力 。 同時(shí) ，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下創(chuàng)辦了校園創(chuàng)業(yè)工場“爵色 98”、酒吧 “茗香居”茶吧，進(jìn)行經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)， 大大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、主動性和目的性，使學(xué)生在技能訓(xùn)練過程中加深對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用 ，并 培養(yǎng)學(xué)生 的創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)意識， 為學(xué)生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定 良好的基礎(chǔ)。 （ 2） 培養(yǎng)學(xué)生的 社會能力和方法能力 （ 發(fā)展能力 ） 高職教育不僅培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力（生存能力），更注重培養(yǎng)學(xué)生 發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力、獨(dú)立學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力、邏輯思維能力、判斷能力、獲取信息，制定計(jì)劃能力等方法能力；注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力、組織紀(jì)律性、責(zé)任心、人際交往能力等社會能力， 社會能力和 方法能力是學(xué)生日后職業(yè)生涯中的關(guān)鍵能力或核心能力。通過 本課程 的學(xué)習(xí)，大大促進(jìn)了學(xué)生核心能力的形成與發(fā)展，如 要求學(xué)生達(dá)到的技能要求之一是自創(chuàng)雞尾酒與水果拼盤，要求學(xué)生在理解色彩搭配、外觀協(xié)調(diào) 、成本節(jié)約、主題渲染等的前提下，在老師的具體指導(dǎo)下，能夠利用現(xiàn)有條件自創(chuàng)一款雞尾酒與水果拼盤，并能詳細(xì)描述其創(chuàng)意；本課程注重啟發(fā)學(xué)生自主思考，組織學(xué)生通過 訪談 、上網(wǎng)查詢等方式，了解與總結(jié)目前酒吧飲料管理與服務(wù)環(huán)節(jié)存在的疏漏以及對成本控制的影響，啟發(fā)學(xué)生利用所積累的專 業(yè)知識積極思考，提出相應(yīng)的管理策略 ， 極大地培養(yǎng)學(xué)生勇于開拓，積極創(chuàng)新的能力。 （ 3） 培養(yǎng)學(xué)生 的 競爭意識與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 本 課 程 教學(xué)活動的組織十分注重學(xué)生競爭意識與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的培養(yǎng)， 許多項(xiàng)目要求學(xué)生自主進(jìn)行分組，根據(jù)各自條件與資源合理分工 ， 共同完成 課堂作業(yè)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，全員參與，小組成員之間互相學(xué)習(xí)、取長。在成果展示中，學(xué)生積極表現(xiàn)，氣氛活躍，小組成員密切配合，小組之間相互競爭，互相評比指點(diǎn)，提高了學(xué)生勇于競爭的意識，培養(yǎng)了團(tuán)結(jié)協(xié)作精神 。尤其在 “爵色 98” 酒吧 、 “茗香居”茶吧 的運(yùn)營過程中，設(shè)置了 經(jīng)理、調(diào)酒師、助理調(diào)酒師、后臺主管、收銀員、領(lǐng)班、服務(wù)員。學(xué)生在每個(gè)崗位上頂 崗實(shí)習(xí)一次，從而系統(tǒng)地了解各個(gè)經(jīng)營環(huán)節(jié)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。學(xué)生自定產(chǎn)品、自主經(jīng)營、自負(fù)贏虧、自 找客源、自己促銷，在和客人打交道中培養(yǎng)其溝通能力、市場運(yùn)作能力，積累社會經(jīng)驗(yàn)為 將來走上工作崗位，更快適應(yīng)社會工作、實(shí)現(xiàn) “ 零距離 ” 就業(yè) 打下基礎(chǔ) 。 35 42 課程設(shè)計(jì)的理念與思路 1． 課程設(shè)計(jì)的理念 課程設(shè)計(jì) 以 職業(yè)教育“ 學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作、通過工作完成學(xué)習(xí)內(nèi)容 ” 的 特征 為依據(jù) ， 以市場需求為 導(dǎo)向 ，在 “ 社會調(diào)研 — 信息反饋 — 專家論證 ” 的基礎(chǔ)上 ， 學(xué)校老師和企業(yè)行業(yè)專家 共同進(jìn)行課程設(shè)計(jì)， 實(shí)現(xiàn)課程開發(fā)的創(chuàng)新。 2． 課程設(shè)計(jì)的基本思路 秉承 “ 以 服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向” 的職業(yè)教育理念， 結(jié)合酒店 行業(yè)需求 狀況 與學(xué)習(xí)者特征， 以工作過程系統(tǒng)化的“典型工作任務(wù)分析” 為依據(jù) 確定課程設(shè)計(jì)的流程； 以綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，促 進(jìn)本職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的 職業(yè) 生涯發(fā)展為目標(biāo)； 以調(diào)酒師、茶藝師 、 咖啡師 、酒吧服務(wù)員等 崗位 “職業(yè) 能力 ”的 培養(yǎng) 和 學(xué)生創(chuàng)新能力 、創(chuàng)業(yè)意識 的培養(yǎng)為教學(xué)重點(diǎn)；以酒水服務(wù) 與管理 崗位 “ 典型任務(wù) ” 為項(xiàng)目載體，按照由易到難 、由封閉到開放 序化教學(xué)內(nèi)容 ， 對課程進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)；以 “ 工作過程 ” 為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)教學(xué)流程， 將能力考核與 職業(yè)技能鑒定 結(jié)合起來， 實(shí)施 “理實(shí)一體，雙證融通”的 教學(xué)模式 ； 通過 各個(gè) 教學(xué)環(huán)節(jié)的信息反饋，優(yōu)化課程設(shè)計(jì) ，實(shí)現(xiàn)本課程的持續(xù)改進(jìn) （ 見 圖 421） 。 圖 421 基于工作過程的《酒水服務(wù)與酒吧管理》 課程設(shè)計(jì)循環(huán)圖 36 3． 課程設(shè)計(jì)的特點(diǎn) 本課程以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與 和府飯店 、 萬豪酒店 、 希爾頓大酒店、長豐酒店 等企業(yè)合作，根據(jù)行業(yè)專家對酒吧所涵蓋的崗位群的工作任務(wù)和工作過程進(jìn)行分析，緊密結(jié)合調(diào)酒師 、茶藝師等 職業(yè)資格考證的技能與素質(zhì)要求進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì) ， 充分體現(xiàn) 職業(yè)教育的 職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求。 職業(yè)性： 本課程按需求導(dǎo)向進(jìn)行職業(yè)能力分析，以酒吧所涵蓋的職業(yè)崗位群的工作任務(wù)和工作過程進(jìn)行分析，重構(gòu)教學(xué)內(nèi) 容 ， 學(xué)生需要完成 5 個(gè)學(xué)習(xí)情景 、 16 個(gè) 學(xué)習(xí)子情景 的學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)性任務(wù)與實(shí) 際工作崗位要求高度一致 ， 緊密結(jié)合調(diào)酒師 、 茶藝師 、 咖啡師 、酒吧服務(wù)員等 職業(yè)資格考證的技能與素質(zhì)要求組織課程教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生考取 相應(yīng)的 職業(yè)資格，充分體現(xiàn)其職業(yè)性 。 實(shí)踐性： 本課程通過 教學(xué)活動與工作過程相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)相結(jié)合， 設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出課程的實(shí)踐性 。 課程教學(xué)是在 專業(yè)實(shí)訓(xùn)室 和校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行的，學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中要以調(diào)酒師、茶藝師或咖啡師的身份按照工作流程完成一個(gè)個(gè)工作任務(wù)，并通過 經(jīng)營性校園創(chuàng)業(yè)工場 和實(shí)習(xí)基地進(jìn)行跟班實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)來提高面客服務(wù)能力 。 學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中學(xué)會做人、學(xué)會做事、學(xué)會共處、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會創(chuàng)新，提升了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力 （ 見 圖 422） 。 圖 422 《酒水服務(wù)與酒吧管理》課程三個(gè)層次的實(shí) 踐性活動 圖 開放性： 教學(xué)內(nèi)容不斷汲取酒店業(yè)發(fā)展的新知識、新工藝，形成開放性的教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)活動 可在校內(nèi) 經(jīng)營性校園創(chuàng)業(yè)工場 進(jìn)行，也可在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行 ，形成教學(xué)過程的開放性；師資隊(duì)伍 采用 “ 走出去 、 請進(jìn)來 ” 的方式，專任教師到企業(yè)頂崗鍛煉、到一流的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，聘請企業(yè)一線的技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，將先進(jìn)的職業(yè)教育理念，企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)引入課堂 。本課程還建立了獨(dú)立的課程網(wǎng)站，教學(xué)資源全部上傳，并且利用校企合作平動態(tài)調(diào)整和擴(kuò)充資源，真正做到開放性和社會性 。 37 51 教學(xué)內(nèi)容的針對性與適用性 作為 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 的核 心課程，《酒水服務(wù)與酒吧管理》的教學(xué)內(nèi)容針對學(xué)生就業(yè)職業(yè)領(lǐng)域的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)定。具體來說就是 以工作過程 系統(tǒng)化課程開發(fā) 為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，以完成具體的工作 項(xiàng)目 為目標(biāo) 進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選擇和 設(shè)計(jì)。 其