【導讀】2020年度重慶市高等學校精品課程申報表。所屬專業(yè)類名稱旅游管理。所屬學校重慶城市管理職業(yè)學院。推薦單位重慶城市管理職業(yè)學院。申報日期2020年3月18日。重慶市教育委員會制。word文檔格式如實填寫各項。，要寫清全稱和縮寫，再次。出現(xiàn)時可以使用縮寫。，有可能涉密和不宜大范圍公開的內容，請在?！捌渌f明”欄中注明。，根據(jù)課程實際情況，填寫1～4名主講教師。姓名胡柏翠性別女出生年月。每年堅持到企業(yè)學習，下企業(yè)鍛煉時間累計已達三年半，積累了較為豐富的實踐經(jīng)。2020年9月作為高校高級專業(yè)技術人才引進至重慶城市管理職業(yè)學院。城市管理職業(yè)學院工商管理學院旅游管理專業(yè)帶頭人、歷史學教授，重慶市巴南區(qū)優(yōu)秀。2020年11月在香港職業(yè)訓練局學習考察旅游與酒店管理工作。理人員及骨干教師”培訓學習。2020年8月在重慶和府飯店學習飯店人力資源管理業(yè)務。10論重慶市社區(qū)教育的發(fā)展目標與管理體制重慶社會工作職業(yè)學院學報。獎項名稱、授予單位、署名次序、時間，不超過五項）

　　

【正文】 泡制 咖啡、茶水；進 行餐 飲產(chǎn)品、客房產(chǎn)品推銷；為客人提 供干 凈舒適的房間；合 中西餐 廳服務 良好的職業(yè)道德；良好的團隊協(xié)作能 力；服務意識強； 嚴謹務實的工作作風；能吃苦耐勞； 良好的 身體素質 。 快捷 、 準確 的服務 ；對客 溝通能力和技巧；熟練 掌握操作 流程； 個性化服務；正確 處理 突發(fā) 事件 。 豐厚的飲食文化知識；一定的 外語口語 交流知識； 食品營養(yǎng) 衛(wèi)生和餐飲服務 知識； 菜點酒水知識； 餐飲經(jīng)營管理知識 ； 銷售知識 ；民俗知識；法律知識；職場健康與安全知識。 酒 吧 服 務 酒水調 制服務 良好的禮儀修養(yǎng)、服務意識；良好的團隊協(xié)作能力；嚴謹務實的工作作風；能吃 苦耐勞； 良好的 身體素質 ；自主學習與創(chuàng)新。 獲取正確信息并進行規(guī)范服務和個性服務；雞尾酒調制和茶、 咖啡的沖泡技能；對客溝通與推銷；酒水成本控制。 酒水知識；禮儀知識；外語口語交流；行業(yè)操作規(guī)程知識；職場健康與安全知識。 30 前 廳 客 房 理 使用 設備并 對物 料進行管理；進行成 本核 算與管理；進行員工選拔、調配與考核；策劃營銷活動；建 前廳銷售接待及客房服務 服務態(tài)度端正 ， 服務意識強； 能吃 苦耐勞；身體素質； 團結協(xié)作能力； 與人溝通能力和技巧；快捷，準確 的 服務； 禮儀修養(yǎng)；操作流程準確熟練 ； 正確處理意外事件；規(guī)范化服務與個性化服務結合；銷售能力。 前廳客房操作規(guī)程知識和管理知識；禮儀知識；英語口語表達； 客房 銷售知 識 ；職場健康與安全知識。 人 力 資 源 立 并維 持良好 的客 戶關系；靈活處理突發(fā)事件；收集 和處 理信息。 人員協(xié)調及培訓、現(xiàn)場管理 職業(yè)道德； 認真細致；宏觀規(guī)劃；具備 創(chuàng)新思維 和服務精神。 現(xiàn)場管理能力； 協(xié)調能力；溝通能力 ；計劃組織 能力 ；執(zhí)行能力。 酒店 經(jīng)營管理知識 ； 人力資源 管理 知識； 應用文寫作 知識 。 采 買 及 財 務 信息收集及原料物品的采保 愛崗敬業(yè) ，有強烈的職業(yè)道德；工作細致認真； 依法從業(yè)； 成本管理意識。 協(xié)調與溝通能力；信息收集和分析能力；統(tǒng)籌能力。 政策 及法律 法規(guī)知識；貨品采買及養(yǎng)護知識；金 融知識 。 3． 課程體系的構建 以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為核心，以工作 任務 為主線，以工作過程（項目）為導向，用任務進行驅動，建立以行動（工作）體系為框架的現(xiàn)代課程結構，重新序化課程內容。 在課程體系的構建過程中，我們與酒店 行業(yè)的專家一起分析 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 的崗位群以及崗位群所涉及的行動領域和工作任務，進而確定專業(yè)學習領域課程，最后整合為學習領域專業(yè)課程體系，作為培養(yǎng) 學生 綜合職業(yè)能力的載體。同時，我們每年還根據(jù)行業(yè)的變化與新的需要調整專業(yè)課程體系，真正實現(xiàn) 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 高職教育“從行業(yè)中來 ，到行業(yè)中去” 的 教育理念 （ 見 圖 412） 。 圖 412 學校 —— 行業(yè)合作共建面向行業(yè)需要的開放式專業(yè)課程體系 圖 31 （ 1） 基于工作過程的 課程 設置 圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標中的核心職業(yè)崗 位， 根據(jù)崗位任職 要求 ， 整合教學內容，設置 基于工作過程的 旅游管理專業(yè)（ 酒店 管理方向） 課程 （ 見 圖 413）。 圖 413 基于工作過程 的 酒店管理專業(yè) 課程 設置 圖 （ 2） 旅游管理專業(yè)（ 酒店管理 方向）的 “一二三”課程體系 通過對酒店服務與管理職業(yè)崗位群典型工作和崗位能力任務的調查分析，我們確定了完成崗位任務必須的學習領域 課程 ； 通過工作過程系統(tǒng)化的“典型工作任務分析” 確定課程設計的流程 ； 根據(jù)“厚、寬、精、新”的原則 （ 即 基本知識要寬廣，基本理論要深厚；專業(yè)口徑和知識面要寬；精簡課時，精選課程，精練內容；把最新的 行業(yè)動態(tài)與 科研成果融入教學， 把 創(chuàng)新意識 與創(chuàng)業(yè)精神傳遞給 學生 ）， 構建 基于工作過程 的 旅游管理（ 酒店 管理方向） “一二三” 課程體系 （一個核心、兩條主線、三個板塊） ，即以工學結合為核心，以 學生 綜合 素質的培養(yǎng)和職業(yè) 技能 的培養(yǎng) 為主線，形成 基礎課程、專業(yè)課程和素質拓展課程 三大板塊 （ 見 圖 414） 。 32 圖 414 旅游管理專業(yè)（ 酒店管理方向） “一個核心、兩條主線、三個板塊”課程體系 圖 4． 課程性質與作用 （ 1） 性質、目標 酒水服務 與酒 吧管理課程是 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 的 專業(yè) 核心課程 ，具有很強的實操性 。 通過 本課程的學習， 讓 學生熟練掌握酒水的識別與推銷、 雞尾酒的調制、 茶水沏泡、咖啡調制、果蔬飲料制作、 簡易水果拼盤制作 的方法與技巧， 培養(yǎng)學生酒吧服務與管理的綜合職業(yè)能力 ， 使學生達到酒吧 服務 崗位 群 的任職要求 。 同時培養(yǎng)學生 創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)意識， 為學生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎。 （ 2） 前后銜接 本課 程 以 現(xiàn)代飯店管理、旅游心理學、酒店 服務禮儀等課程為先行課，平行課 有 前廳服務與管理、餐飲服務與管理、酒店英語，后續(xù)課有酒店市場營銷、酒店人力資源管理等課 程 （ 見 圖 415） 。 33 圖 415 《酒水服務與酒吧管理》 在酒店管理 專業(yè)課程體系中的 的 前后銜接 圖 前 導與 后續(xù)課程安排得當。 通過現(xiàn)代飯店管理、酒店服務禮儀、旅游心理學等前導課程的學習，讓學生掌握酒店服務業(yè)的基礎知識，為酒水服務與酒吧管理課程的學習作了必要的知識鋪墊。 基于高星級酒店酒吧與西餐廳客源主要來自歐美國家的特點， 學生在修了基礎英語之后 將酒店英語課程設為在修課程。后續(xù)課程主是要酒店 市場營銷、 酒店人力資源管理等課程 ，提升學生酒店服務與管理的綜合能力。 5． 本課程對 培養(yǎng) 學生 綜合 職業(yè)能力 的重要 作用 學生綜合職業(yè)能力包括專業(yè)能力、社會能力和方法能力 。 本課程對 培養(yǎng) 學生 綜合 職業(yè)能力 發(fā)揮十分重要的 作 用 （ 見 圖 416）。 圖 416 《酒水服務與酒吧管理》 對培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力的重要作用 圖 34 （ 1） 培養(yǎng) 學生 的 專業(yè)能力（生存能力） 酒水服務與酒吧課程根據(jù)酒吧工作流程開展教學活動，根據(jù)酒吧工作任務選取相應的教學內容，共設置了 5 個 學習情景 、 16 個學習子情景 。 通過 本 課程的學習， 學生可以 全面熟悉酒吧 主要崗位的工作任務與工作過程 ， 熟練掌握酒水的識別與推銷、 雞尾酒的調制、 茶水沏泡、咖啡調制、果蔬飲料制作、 簡易水果拼盤制作 的方法與技巧， 具備中級或高級調酒師 、茶藝師 的知識與能力， 并 取得 相應的職業(yè) 資格證 ，使學生達到酒吧內主要崗位的任職要求， 具備勝任酒吧主要崗位的能力 。 同時 ，學生在教師的指導下創(chuàng)辦了校園創(chuàng)業(yè)工場“爵色 98”、酒吧 “茗香居”茶吧，進行經(jīng)營性實訓， 大大地激發(fā)了學生學習的自覺性、主動性和目的性，使學生在技能訓練過程中加深對專業(yè)知識的理解和應用 ，并 培養(yǎng)學生 的創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)意識， 為學生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定 良好的基礎。 （ 2） 培養(yǎng)學生的 社會能力和方法能力 （ 發(fā)展能力 ） 高職教育不僅培養(yǎng)學生的專業(yè)能力（生存能力），更注重培養(yǎng)學生 發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力、獨立學習能力、創(chuàng)造能力、邏輯思維能力、判斷能力、獲取信息，制定計劃能力等方法能力；注重培養(yǎng)學生的團隊精神、溝通能力、組織紀律性、責任心、人際交往能力等社會能力， 社會能力和 方法能力是學生日后職業(yè)生涯中的關鍵能力或核心能力。通過 本課程 的學習，大大促進了學生核心能力的形成與發(fā)展，如 要求學生達到的技能要求之一是自創(chuàng)雞尾酒與水果拼盤，要求學生在理解色彩搭配、外觀協(xié)調 、成本節(jié)約、主題渲染等的前提下，在老師的具體指導下，能夠利用現(xiàn)有條件自創(chuàng)一款雞尾酒與水果拼盤，并能詳細描述其創(chuàng)意；本課程注重啟發(fā)學生自主思考，組織學生通過 訪談 、上網(wǎng)查詢等方式，了解與總結目前酒吧飲料管理與服務環(huán)節(jié)存在的疏漏以及對成本控制的影響，啟發(fā)學生利用所積累的專 業(yè)知識積極思考，提出相應的管理策略 ， 極大地培養(yǎng)學生勇于開拓，積極創(chuàng)新的能力。 （ 3） 培養(yǎng)學生 的 競爭意識與團隊協(xié)作精神 本 課 程 教學活動的組織十分注重學生競爭意識與團隊協(xié)作精神的培養(yǎng)， 許多項目要求學生自主進行分組，根據(jù)各自條件與資源合理分工 ， 共同完成 課堂作業(yè)。學生在學習過程中，全員參與，小組成員之間互相學習、取長。在成果展示中，學生積極表現(xiàn)，氣氛活躍，小組成員密切配合，小組之間相互競爭，互相評比指點，提高了學生勇于競爭的意識，培養(yǎng)了團結協(xié)作精神 。尤其在 “爵色 98” 酒吧 、 “茗香居”茶吧 的運營過程中，設置了 經(jīng)理、調酒師、助理調酒師、后臺主管、收銀員、領班、服務員。學生在每個崗位上頂 崗實習一次，從而系統(tǒng)地了解各個經(jīng)營環(huán)節(jié)，同時培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。學生自定產(chǎn)品、自主經(jīng)營、自負贏虧、自 找客源、自己促銷，在和客人打交道中培養(yǎng)其溝通能力、市場運作能力，積累社會經(jīng)驗為 將來走上工作崗位，更快適應社會工作、實現(xiàn) “ 零距離 ” 就業(yè) 打下基礎 。 35 42 課程設計的理念與思路 1． 課程設計的理念 課程設計 以 職業(yè)教育“ 學習的內容是工作、通過工作完成學習內容 ” 的 特征 為依據(jù) ， 以市場需求為 導向 ，在 “ 社會調研 — 信息反饋 — 專家論證 ” 的基礎上 ， 學校老師和企業(yè)行業(yè)專家 共同進行課程設計， 實現(xiàn)課程開發(fā)的創(chuàng)新。 2． 課程設計的基本思路 秉承 “ 以 服務為宗旨，以就業(yè)為導向” 的職業(yè)教育理念， 結合酒店 行業(yè)需求 狀況 與學習者特征， 以工作過程系統(tǒng)化的“典型工作任務分析” 為依據(jù) 確定課程設計的流程； 以綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，促 進本職業(yè)領域內的 職業(yè) 生涯發(fā)展為目標； 以調酒師、茶藝師 、 咖啡師 、酒吧服務員等 崗位 “職業(yè) 能力 ”的 培養(yǎng) 和 學生創(chuàng)新能力 、創(chuàng)業(yè)意識 的培養(yǎng)為教學重點；以酒水服務 與管理 崗位 “ 典型任務 ” 為項目載體，按照由易到難 、由封閉到開放 序化教學內容 ， 對課程進行系統(tǒng)化設計；以 “ 工作過程 ” 為導向，設計教學流程， 將能力考核與 職業(yè)技能鑒定 結合起來， 實施 “理實一體，雙證融通”的 教學模式 ； 通過 各個 教學環(huán)節(jié)的信息反饋，優(yōu)化課程設計 ，實現(xiàn)本課程的持續(xù)改進 （ 見 圖 421） 。 圖 421 基于工作過程的《酒水服務與酒吧管理》 課程設計循環(huán)圖 36 3． 課程設計的特點 本課程以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，與 和府飯店 、 萬豪酒店 、 希爾頓大酒店、長豐酒店 等企業(yè)合作，根據(jù)行業(yè)專家對酒吧所涵蓋的崗位群的工作任務和工作過程進行分析，緊密結合調酒師 、茶藝師等 職業(yè)資格考證的技能與素質要求進行課程開發(fā)與設計 ， 充分體現(xiàn) 職業(yè)教育的 職業(yè)性、實踐性和開放性的要求。 職業(yè)性： 本課程按需求導向進行職業(yè)能力分析，以酒吧所涵蓋的職業(yè)崗位群的工作任務和工作過程進行分析，重構教學內 容 ， 學生需要完成 5 個學習情景 、 16 個 學習子情景 的學習， 學習性任務與實 際工作崗位要求高度一致 ， 緊密結合調酒師 、 茶藝師 、 咖啡師 、酒吧服務員等 職業(yè)資格考證的技能與素質要求組織課程教學內容，要求學生考取 相應的 職業(yè)資格，充分體現(xiàn)其職業(yè)性 。 實踐性： 本課程通過 教學活動與工作過程相結合，教學內容與工作任務相結合， 設計學習型工作任務，注重學生實踐能力的培養(yǎng)，突出課程的實踐性 。 課程教學是在 專業(yè)實訓室 和校外實習基地進行的，學生在課程學習中要以調酒師、茶藝師或咖啡師的身份按照工作流程完成一個個工作任務，并通過 經(jīng)營性校園創(chuàng)業(yè)工場 和實習基地進行跟班實習和頂崗實習來提高面客服務能力 。 學生在真實的職業(yè)環(huán)境中學會做人、學會做事、學會共處、學會學習、學會創(chuàng)新，提升了學生的綜合實踐能力 （ 見 圖 422） 。 圖 422 《酒水服務與酒吧管理》課程三個層次的實 踐性活動 圖 開放性： 教學內容不斷汲取酒店業(yè)發(fā)展的新知識、新工藝，形成開放性的教學內容；教學活動 可在校內 經(jīng)營性校園創(chuàng)業(yè)工場 進行，也可在校外實習基地進行 ，形成教學過程的開放性；師資隊伍 采用 “ 走出去 、 請進來 ” 的方式，專任教師到企業(yè)頂崗鍛煉、到一流的培訓機構學習，聘請企業(yè)一線的技術骨干擔任兼職教師，將先進的職業(yè)教育理念，企業(yè)管理經(jīng)驗引入課堂 。本課程還建立了獨立的課程網(wǎng)站，教學資源全部上傳，并且利用校企合作平動態(tài)調整和擴充資源，真正做到開放性和社會性 。 37 51 教學內容的針對性與適用性 作為 旅游管理專業(yè)（酒店管理方向） 的核 心課程，《酒水服務與酒吧管理》的教學內容針對學生就業(yè)職業(yè)領域的特點進行設定。具體來說就是 以工作過程 系統(tǒng)化課程開發(fā) 為導向，以學生為主體，以完成具體的工作 項目 為目標 進行教學內容的選擇和 設計。 其