酒吧管理-服務(wù)流程與工作標(biāo)準(zhǔn)-(doc11)-流程管理-資料下載頁
2025-08-08 12:29本頁面
【導(dǎo)讀】每天用濕毛巾把吧臺擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺?？芍苯佑们鍧崉┎料矗儆酶擅聿粮杉纯?。柜也應(yīng)每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應(yīng)每天保持其外表清潔無塵。調(diào)酒師應(yīng)每日清掃吧內(nèi)地面，服務(wù)員應(yīng)每日進(jìn)行地毯吸塵及定期清洗。應(yīng)對酒杯及用具進(jìn)行清潔、消毒，要求無水漬、無破損。根據(jù)酒吧每日所需酒水?dāng)?shù)量和食品數(shù)量填寫酒水領(lǐng)料單，送交酒吧經(jīng)理簽字。領(lǐng)料時要核對數(shù)量并檢查質(zhì)量。陳列時應(yīng)注意擺放合理，開胃酒、利口酒等分開擺放，貴重酒和普通酒分開擺。冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應(yīng)放入冷藏柜內(nèi)冷藏。應(yīng)該諳熟相當(dāng)數(shù)量的雞尾酒和其。調(diào)制這類飲料時,酒杯必須潔凈無垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過酒。將飲料濾入,并作同樣點(diǎn)綴即可。引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。至今,已成為餐桌服務(wù)的重要禮數(shù)規(guī)范。驗酒的目的,其一是給客人認(rèn)可;其二是使客人品嘗。則未經(jīng)同意而擅自開酒,也許會遭到退回的損失。
【正文】 酒。斟酒時由右方開始 (反時針方向 ),先斟滿女客酒杯 ,后斟滿男客酒杯。如是宴會團(tuán)體 ,則先給坐在主人右邊的客人斟酒 ,最后給主人斟滿再退回 (這也是再斟酒時的順序 )，或?qū)⒕破總髡埰渥哉濉o論如何 ,當(dāng)客人酒杯全部斟滿后 ,才能斟滿主人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時 ,才可以把酒杯拿到手上而不失禮。 ②如客人同時飲用兩種酒時 ,不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒 。不要向鄰桌斟酒，已開的酒瓶 ,應(yīng)置于主人右側(cè)?？掌坎槐乇M快移去 ,酒瓶亦是一種裝飾品 ,能增加餐桌氣氛。 (4)開瓶費(fèi) 按前所述開啟葡萄酒或香檳酒等高級酒類時需提供高級的服務(wù) ,開瓶費(fèi)即是餐廳中對客人自行攜帶來的酒所收取的服務(wù)費(fèi)。收取開瓶費(fèi)通常是論瓶計算的。 酒 吧酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ●從吧臺取出飲料 (1)取用飲料必須使用托盤； (2)配備杯墊等服務(wù)用品； (3)出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)。 ●向客人提供飲料服務(wù) (1)服務(wù)中始終保持微笑； (2)取杯具時手指不碰觸杯口，握在杯具 2／ 3以下或杯腳部分； (3)提供每份飲料時應(yīng)同時報酒名，提供杯墊、餐巾紙或口布； (4)所有酒水飲料應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)斟倒； (5)客人中有女士的，女士優(yōu)先。 ●值臺服務(wù) 此資料來 自 (大量管理資料下載 ) (1)詢問客人是否滿意或有無其他要求； (2)當(dāng)客人的飲料還剩 1/3時，詢問客人是否添加； (3)如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過量，不得向其提供 含酒精飲料； (4)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報領(lǐng)班。 ●送客人 ●使用敬語 為客人結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 1．客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺處取賬單。 2．取回賬單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。 3．確認(rèn)無誤后，服務(wù)員要將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說： “這是您的賬單。 ”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。 酒吧清潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 1．搞好前臺、后臺和服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 2．將剩余的酒類、配料等妥善存放。 3．用托盤將臺面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。 4．打 開門窗通風(fēng)換氣，使空氣對流以消除酒吧內(nèi)的酒氣和煙味。 5．清除垃圾。 酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn) ●檢查和記錄酒水關(guān)吧實(shí)際存數(shù) 理論盤存和實(shí)際盤存數(shù)量必須相等 (1)進(jìn)口烈酒空瓶單獨(dú)收集存放； 此資料來 自 (大量管理資料下載 ) (2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。 ●將空瓶收集好 (1)交接事情填寫清楚，并注明完成時間； (2)調(diào)酒員簽名。 ●填寫交接班記錄 (1)吧臺臺面光亮； (2)地面無垃圾，無積水； (3)水槽內(nèi)無殘留臟物。 ●酒吧清潔衛(wèi)生 將帶火煙頭掐滅。 ●關(guān)閉所有照明電源 不得切斷冷藏設(shè)備電源。 ●酒吧上鎖 不可將 鑰匙帶離飯店，而應(yīng)交安全部
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1