【導(dǎo)讀】習(xí)各種酒精飲料和非酒精飲料知識奠定良好的基礎(chǔ)。知識；了解酒水的定義；了解酒水的功能和作用；掌握酒的特點及酒度。能力；通過學(xué)習(xí)掌握酒水的知識，使學(xué)生的應(yīng)用實踐能力得到培養(yǎng)。教學(xué)方法講解、展示與演練相結(jié)合。.回答問題從舊知識引出新課\. 請同學(xué)結(jié)合課本頁第二段，填空。習(xí)慣上分為（）、（）兩大類。烈；在禮儀活動中，又能使氣氛變得十分莊重。文化活動中，與人類的生活有著密不可分的聯(lián)系。這是人類對酒的醫(yī)藥價值的最高。之中，使味道更加濃郁鮮美，從而改善和提高菜肴的口味。當(dāng)酒精濃度為53%時與水分子結(jié)合最緊密，因而刺激。性相對較小，所以傳統(tǒng)的中國白酒大多數(shù)在52℃左右。酒也分別被稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。食酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、混合飲料與雞尾酒和軟飲料等。習(xí)俗講究只飲葡萄酒配餐而不飲其他酒水。餐酒包括紅葡萄酒，白葡萄酒、玫。是在西餐就餐過程中佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以。葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

　　

【正文】 為主。該區(qū)域由 10個著名的分產(chǎn)區(qū)和一百多個葡萄酒莊園，最有名的分產(chǎn)區(qū)是艾維里 (Eltrille) 、依巴 (Erhaeh) 、 漢 頓(Hatxenheim)，都以盛產(chǎn)白葡萄酒著名。該區(qū)域內(nèi)的伯瑞赫（ Bereich）分區(qū)被認(rèn)為是著名釀酒葡萄雷司令的發(fā)源地。在亞洲市場常見的有 Johannis Berger、 Entebringer 和Rudesheimer Burgwig 等品牌。 （ 2）萊茵黑森 (Rheinhessen) 德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá) 26372 公頃。該區(qū)主要采用斯萬娜 (Sylvaner)葡萄和梅勒圖加 (Muller—Thurgau)葡萄釀酒。除了出產(chǎn)特級甜白葡萄酒外還生產(chǎn)大量的正級葡萄酒。世界流行的 Liebfraumiloh 葡萄酒 酒是該區(qū)域的代表品牌。 萊茵克遜區(qū)有名的鄉(xiāng)村是：紐斯坦 (Niersten)、敕其翰(Naekenheim)和奧柏翰 (Oppenheim)，還有一座著名的葡萄莊園沙勒堡（ Seharlachberg）． （ 3）萊茵福斯 (Rheinphalf) 也稱法爾茲，是德國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的特級白葡萄酒數(shù)量較多，酒質(zhì)和順，酸度低．采用的葡萄有斯萬娜、梅勒圖加和雷司令。最著名的葡萄酒莊園有：霍斯 (Forst)、戴德桑(Deidesheim)、路柏斯堡 (Ruppertsberg)、華參翰 (WachenHeim)及德加翰 (Durkheim)。 （二）莫澤爾地區(qū)（ Mosel） 莫澤爾區(qū)的葡萄園分布在莫澤爾山谷 (Mosel Valley)中的莫澤爾河 (Mosel River)一帶。著名的產(chǎn)酒村莊有；、所出的白葡萄酒味道清新，帶香味，酒精度比萊茵區(qū)低，而且酒性較干，沒有甜味。 莫澤爾區(qū)著名的葡萄品牌有： Bernkasteler Doctor、Brauneberger、 Scharzhofberg、 Piesport、 WeMen 等。 授課內(nèi) 容： 《酒水知識與酒吧管理》第 二 章 發(fā)酵酒 第 四 節(jié) 意大利 葡萄酒 授課教師： 武衡 授課對象 ：高職酒店管理專業(yè)學(xué)生 教學(xué)目的 ：通過本章學(xué)習(xí)，能夠?qū)φ麄€發(fā)酵酒系有一個全面細(xì)致的了解，掌握發(fā)酵酒的分類以及代表酒品的特點、著名產(chǎn)地和品牌，熟悉葡萄酒、黃酒、啤酒、日本清酒的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)要求。 知識 ；了解 并掌握意大利 葡萄 酒的等級。 能力； 通過 對意大利 葡萄 酒種類的學(xué)習(xí) ， 使學(xué)生的應(yīng)用實踐 能力 得到 培養(yǎng)。 重點難點 ： 意大利 葡萄酒 的等級 教學(xué)方法 講解 、展示 與 演練 相結(jié)合 。 教學(xué)用 具： 多媒體教學(xué)設(shè)備 教學(xué)過程 教師活動 學(xué)生活動 教學(xué)意圖 【 引入 】 古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國 (Oenotria) 英文譯為Land of wine。 從字面上看來，我們就不難明白意大利自古就是個名符其實的葡萄酒度，承傳著自希臘時代以來就綿延不絕的葡萄酒史。 回答問題 從舊知識引出新課 \引起注意、激發(fā)求知欲。 【板書】 第 四 節(jié) 意大利 葡萄酒 一、 意大利 葡萄酒 概況 【 講解 】 意大利的葡萄釀造歷史可以追溯到距今 3000 多 年的中古時代。同時， 在羅馬帝國的整個歷史中，通過意大利，大多數(shù)西歐國家開始發(fā)展了葡萄種植和釀酒技術(shù)。意大利是世界上 最大的葡萄酒的生產(chǎn)和消費國，年產(chǎn)量 占世界葡萄酒生產(chǎn)量的 1/4，意大利葡萄酒的出口和消費量都堪稱世界第一。 大部分的意大利紅葡萄酒會有較高的果酸，丹寧的強(qiáng)弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惸辏粯涌梢园l(fā)展成為高雅、細(xì)致的紅葡萄酒。意大利白葡萄酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。 其中約有 40%的葡萄酒是作為品質(zhì)平庸的日常餐酒來飲用，或是以大型槽罐包裝銷售給第三國，和其他國家的葡萄酒混合后銷售。 【 投影 】 請同學(xué)結(jié)合課本 頁第二段，填 空。 意大利生產(chǎn) （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 及（ ） 等多種類型的葡萄酒，但還是以 （ ） 較為著名。 回答并填 空 進(jìn)入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 【 總結(jié) 過渡 】 那么，該如何進(jìn)行等級分類呢？ 【 板書 】 二、 意大利 葡萄酒的 等級 【 講解 】 仿照 法國的原產(chǎn)地控制命名葡萄酒的做法，意大利 政府 在1963年 也 把葡萄酒按質(zhì)量 等級 分成四類 。 意大利葡萄酒從低到高的四個等級 分別 是： 1． VINI DA TAVOLA 即佐餐葡萄酒 意大利語里簡稱為 :VDT。在 INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型產(chǎn)地的葡萄酒酒法） 酒法被采用前，適于所有的非 DOC葡萄酒，泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格，但實際上有些釀造精美的酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規(guī)定，未能獲得較高的等級，但卻在市場上深受消費者喜愛，售價也不低。 2． INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA 即典型產(chǎn)地葡萄酒 意大利語里簡稱為 IGT。歐共體市場批準(zhǔn)了意大利的這種葡萄酒，它與法國的 VINS DE PAYS(地方名酒 )和德國的 LAND WEIN葡萄酒相同。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在商標(biāo)上注明。典型產(chǎn)地葡萄酒這一等級的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價不菲的精品，特別是在意大利一些著名的葡萄酒雜志（如：《 Civilta del bere》等）上經(jīng)常有這一等級的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。 3． 酒 (DENOMINAZI243。NE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即 “ 控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒 ” 。 酒為國家名酒。 DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，葡萄種植者必須按 DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn)，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門 申報葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了 DOC 酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄不能生產(chǎn)DOC 酒，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。 DOC 的商標(biāo)，國家有統(tǒng)一規(guī)定，在頸標(biāo)上印有某種 DOC酒的標(biāo)記，并寫有號碼。在 DOC酒中，白葡萄酒占 %，紅葡萄酒占 %?？刂泼a(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒（ DOC等級）相當(dāng)于法國的法定產(chǎn)區(qū)酒 AOC等級，指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的葡萄酒。截至 2021 年底，全國共有 303 種葡萄酒通過審批而閱讀教材，書寫筆記 學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固 意大利葡萄酒等級的內(nèi)容。 獲此稱號。 4． (DENOMINAZI243。NE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即 “ 保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒 ” 的葡萄酒 這是對 DOC酒的補充，以保證優(yōu)質(zhì)的 DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)。已批準(zhǔn)為 DOCG 的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記 .保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒 (DOCG等級 )是意大利葡萄酒的最高級別，無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴(yán)格管制，甚至有的還對葡萄樹的樹齡做出規(guī)定，而且要由專人試飲。目前，共有 29種獲此殊榮。 意大 利葡萄酒主要有以上四種。另外，對 DOC酒的區(qū)域分布、加糖的政策、商標(biāo)等都有相應(yīng)的法律。因此，可以說意大利的葡萄酒是在法律的保證下生產(chǎn)出來的。 【 提問】 那么有哪些著名產(chǎn)區(qū)和名品呢？ 【 板書 】 三 、 意大利著名的 葡萄酒的 產(chǎn)區(qū)及葡萄酒名品 【 講解 】 （一）意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū) 北部山腳下產(chǎn)區(qū) Vini Petemontani： 有以下大區(qū)：皮埃蒙特 Piemonte, 瓦萊 .達(dá)奧斯塔 Valle D39。aosta, 倫巴蒂 Lombardia, 威 尼托 Veo, 特蘭提諾－阿而托 .阿迪杰 TrentinoAlto Adigie, 弗留利 威尼斯 .朱利亞FriuliVeneia Giulia。 第勒尼安海產(chǎn)區(qū) Vini Tirrenici： 有以下大區(qū)：利古里亞 Ligulia, 托斯卡納 Toscana, 翁布里亞 Umblia, 拉齊奧 Lazio, 坎帕尼亞 Campania, 巴西利卡塔Basilicata, 卡拉布里亞 Calabria。 中部產(chǎn)區(qū) Vini Centrali： 大區(qū)有：艾米利亞 .羅馬涅 Emilia Romagna 亞得里亞海產(chǎn)區(qū) Vini Adriatici： 大區(qū)有：馬爾凱 Marche, 阿布魯佐 Abruzzo, 莫利塞Molise, 普利亞 Puglia。 地中海產(chǎn)區(qū) Vini Mediterranei： 分析討論回答 認(rèn)真總 結(jié)歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記， 鞏固知識。明確本節(jié)重要知識點。 大區(qū)有：撒丁 Sardegna, 西西里 Sicilia。 （二）意大利 意大利葡萄酒名品 1．蒂紅葡萄酒 (Chianti) 干蒂紅酒是意大利的代表酒品之一，酒液呈紅寶石色，清亮進(jìn)明，以綿柔、潤滑、芳醇的陳年于蒂 (Chianti Resenve)可貯存 7年，最好的干蒂酒產(chǎn)自 Chianti Classico 地區(qū) ，瓶頸上有黑公雞的標(biāo)志．通常用矮胖綠色玻璃瓶加蓋封裝，置于柳條筐內(nèi)。 2．巴萊斯庫紅葡萄酒 (Barbareseo) 主要產(chǎn)于皮埃蒙特地區(qū)，相當(dāng)干，需要 2 年以上的貯藏期，其中 1 年在木桶內(nèi)成熟。是意大利最好的紅酒，色澤深沉烏紅。光彩悅目，口味醇厚，穩(wěn)健濃郁，圓正，酒體完美。 3．巴魯本 (Barolo) 主要集中在皮埃肇特地區(qū)，是意大利最有名的紅酒之一，酒液深紅發(fā)黑，焦紅好看，酒香奇特，口味濃郁，回味長久，以陳釀 4年～ 7年，此間至少在木桶內(nèi)貯存 2年的產(chǎn)品為最佳，屬干型。 4．魯涅洛酒 (Brunello di Montalcino) 此酒產(chǎn)于托斯卡納地區(qū)，是一種非常干的紅葡萄酒，需較長時間的貯存，其中包括瓶內(nèi)老熟．該酒酒香醇厚、豐滿、典型性好。 5 ． 蒙 特 卜 酒 諾 高 級 葡 萄 酒 (Vino Nobile di Montepulciano)此酒產(chǎn)于托斯卡納地區(qū)為非常于的紅葡萄酒，需在瓶內(nèi)貯存 2年以上。 （三）意大利葡萄酒的瓶型 帶有稻草包裹的意大利瓶僅僅是用于裝意大利酒，這是意大利酒的一個特征，但由于意大利手工勞動力成本價格不斷升高，其產(chǎn)量已大大降低了，所以，很多較好的意大利酒，現(xiàn)在有改用波爾多瓶的趨勢。 授課內(nèi)容： 《酒水知識與酒吧管理》第 二 章 發(fā)酵酒 第 五 節(jié) 其他國家 葡萄酒 授課教師： 武衡 授課對象 ：高職酒店管理專業(yè)學(xué)生 教學(xué)目的 ：通過本章學(xué)習(xí)，能夠?qū)φ麄€發(fā)酵酒系有一個全面細(xì)致的了解，掌握發(fā)酵酒的分類以及代表酒品的特點、著名產(chǎn)地和品牌，熟悉葡萄酒、黃酒、啤酒、日本清酒的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)要求。 知識 ；了解 并掌握其他國家 葡萄 酒的知識。 能力； 通過 對其他國家 葡萄 酒的知識的學(xué)習(xí) ， 使學(xué)生的應(yīng)用實踐 能力 得到 培養(yǎng)。 重點難點 ： 中 國葡萄酒產(chǎn)地的分布及名品 教學(xué)方法 講解 、展示 與 演練 相結(jié)合 。 教學(xué)用 具： 多媒體教學(xué)設(shè)備 教學(xué)過程 教師活動 學(xué)生活動 教學(xué)意圖 【 引入 】 還有那些國家出產(chǎn)葡萄酒呢？ 回答問題 從舊知識引出新課 \引起注意、激發(fā)求知欲。 【板書】 第 五 節(jié) 其他國家 葡萄酒 一、 西班牙 葡萄酒 【 講解 】 西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前 4000 年，在公元前 1100 年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到 1868 年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國的釀酒師，他們多數(shù)是 來自波爾多，來到了西班牙的 Rioja，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。 1972 年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國和意大利的成功經(jīng)驗，成立了 原產(chǎn)地葡萄酒管理協(xié)會（ Instito de Denominaciones de Origen），簡稱 INDO。 同時建立了西班牙的原產(chǎn)地名監(jiān)控制度 （ Denominaciones de Origen），簡稱 DO。截至目前為止，西班牙有 55 個原產(chǎn)地名 優(yōu)質(zhì)酒區(qū)（ DO） ，其中1994年后批準(zhǔn)的有 20個。到了 1986年 DO制度內(nèi)加入了 原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)保證酒（ Denominaciones de Origen Calificada） （ DOC），這個 級別 略高于 DO的等級，雖然目前 DOC等級內(nèi)只有 Rioja（里奧哈）一個原產(chǎn)地名號 。 【 投影 】 請同學(xué)結(jié)合課本 頁第二段，填 空。 西班牙 DO 制度從大類上將葡萄酒分成（ ）和回答并填 空 進(jìn)入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 （ ）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致 。 【 總結(jié) 過渡 】 歐洲大陸以外是否有葡萄酒出產(chǎn)呢？ 【 板書 】 二、 阿根廷 葡萄酒 【 講解 】 阿根廷是 世界 第 五大產(chǎn)酒國 ，屬“ 新世界 葡萄酒”