【導(dǎo)讀】零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃,自行付款的餐廳。餐廳是酒店銷售飲食產(chǎn)品、為賓客提供相應(yīng)服務(wù)和顧客用餐的場(chǎng)所。和收取餐飲費(fèi)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入。1．衛(wèi)生、舒適的環(huán)境。正餐品種不少于8個(gè)，并有甜食和飲料供應(yīng)。一般餐廳主要根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，以方便顧客就餐為主而自訂營(yíng)業(yè)。顧餐廳就餐，有良好的、熱情周到的系列服務(wù)。為客人服務(wù)過(guò)程中，必須是規(guī)范的。4．提供美味可口、質(zhì)價(jià)相當(dāng)?shù)娘埐撕途扑?。養(yǎng)成分減少，維生素大受破壞，由鮮嫩變老化。僅存放原料及半成品。其產(chǎn)品仍以現(xiàn)做現(xiàn)售，即刻食用為佳。質(zhì)量才有保障，達(dá)到美味可口的目的。一40分鐘必須送到客人餐桌上，呈現(xiàn)給餐客人食用消費(fèi)，與其他工業(yè)產(chǎn)品比，在日后繼續(xù)飲用?？颓橐l(fā)的餐飲生產(chǎn)需求變動(dòng)，可掌。2．銷售量受餐廳的大小規(guī)模的限制。餐廳大，銷售量相對(duì)大。在客人用餐高峰時(shí)，廚房和餐廳要協(xié)調(diào)一致，要在提高

　　

【正文】 畢，臺(tái)面無(wú) 人，亦無(wú)告示牌，才見有人來(lái)整理。自助餐方式經(jīng)營(yíng)不僅可以節(jié)省餐廳人手，同時(shí)，也因生產(chǎn)的批量集中，可適當(dāng)提前烹制（更有效地使用勞動(dòng)力）而節(jié)省了廚房生產(chǎn)人手。 （ 6）餐前、餐后工作重要性強(qiáng) 自助餐餐前的臺(tái)形設(shè)計(jì)，菜點(diǎn)陳列方式，直接影響到消費(fèi)者用餐的方便程度和取食單位時(shí)間，影響到消費(fèi)者的用餐情緒。餐前菜點(diǎn)、酒水服務(wù)及餐具的充足準(zhǔn)備為自助餐的順利有序進(jìn)行提供物質(zhì)保證。自助餐開餐結(jié)束，餐后剩余食品及時(shí)妥善收藏，是節(jié)省自助餐成本的有效做法；餐后保溫鍋、裝飾品及其他餐具及時(shí)分類有效管理又為下次自助餐的順利進(jìn)行創(chuàng)造了條件 。自助餐餐前準(zhǔn)備工作和餐后收檔工作工作量大，一整套設(shè)備、用具的陳列與收管、一大批菜點(diǎn)食品的裝盤出品與分類回收，所有加熱菜點(diǎn)的保溫處理等等，比起普通零點(diǎn)和宴會(huì)，工作量增加不說(shuō)，其對(duì)開餐期間的保障作用也是至關(guān)重要的。 二 .自助餐服務(wù)程序 (一 )、餐前準(zhǔn)備 ，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。 、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。 （包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等）并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。 擺臺(tái)的用具（要經(jīng)過(guò)高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒(méi)有水質(zhì)） 、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。 。 。 ，到時(shí)間員工用用餐要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，并開班前會(huì)和分配工作。 (二 )、餐中服務(wù) 1． 到開餐時(shí)間迎賓員要準(zhǔn)時(shí)站在迎賓臺(tái)，隨時(shí)迎接客人，帶客人進(jìn)餐廳并詢問(wèn)客人的人數(shù)，適當(dāng)調(diào)整餐具和餐位并為客人 拉椅入坐，服務(wù)人員也應(yīng)及時(shí)為客人拉椅入坐。 ，迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。 品，客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。 ，保持桌面的清潔，客人吸煙時(shí)要及時(shí)為客人點(diǎn)火和備好煙灰缸。 、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。 ，要用甜品或者水果時(shí)為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備 好買單。 7 看自助餐臺(tái)的員工要保持自助餐臺(tái)和食品夾的干凈和整潔，并快沒(méi)有拉的食品要及時(shí)的添加，保證客人有足夠的食品享用。 8 吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足，并隨時(shí)幫助其他的服務(wù)人員。 9 若有火鍋服務(wù)的要及時(shí)為客人添加酒精和湯。 ，并要有送客的聲音。 (三 )、餐后的收尾工作 ，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時(shí)上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。 ，盡量在 客人離開前檢查（如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)對(duì)客人說(shuō)， “ 您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場(chǎng)購(gòu)買。） ，是用電的切斷電源。 ，快速的檢查臺(tái)面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺(tái)號(hào)卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺(tái)。 5 按規(guī)定對(duì)下餐進(jìn)行擺臺(tái)，保持餐具的整潔和無(wú)破損。 ，并按要求進(jìn)行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。 7 當(dāng)餐廳收餐時(shí)切斷部分電源和照明燈，當(dāng)客人全部離開后切斷主照明。 。 ，隨時(shí)保持地板的衛(wèi)生清潔。 ，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。 三 .客房送餐服務(wù)簡(jiǎn)介 客房送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 （一） 、接受預(yù)訂： 1 ）禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂： “ 您好，送餐服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)有什么需要服務(wù)的？ ” （ Good morning/afternoon/ evening ,room service, can I help you?） 2 ）詳細(xì)問(wèn)清客人的房號(hào)，要求送餐的時(shí)間以及所要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍。 3 ）將電話預(yù)訂進(jìn)行登記。 4 ）開好訂單，并在訂單上打上接訂時(shí)間。 （二） 、準(zhǔn)備工作： 1 ）根據(jù)客人的訂單開出取菜單。 2 ）根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具、布件。 3 ）按訂單要求在餐車上鋪好餐具。 4 ）準(zhǔn)備好菜、咖啡、牛奶、糖、調(diào)味品等。 5 ）開好帳單。 6 ）個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。 （三） 、檢查核對(duì)： 1． 領(lǐng)班認(rèn)真核對(duì)菜肴與訂單是否相符。 2． 檢查餐具、布件及調(diào)味品是 否潔凈無(wú)漬無(wú)破損。 3． 檢查菜肴點(diǎn)心的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 4． 檢查從接訂至送達(dá)這段時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。 5． 檢查服務(wù)員儀表儀容。 6． 對(duì)重要來(lái)賓，領(lǐng)班要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)。 7． 檢查送出的餐具在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。 （四） 、送餐時(shí)房： 1． 使用飯店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行送餐服務(wù)。 2． 核對(duì)房號(hào)、時(shí)間。 3． 敲門三下或按門鈴，并說(shuō)明送餐服務(wù)已到，說(shuō) :“Room service ” 在征得客人同意后，方可進(jìn) 入房間。 4． 客人開人問(wèn)好，并請(qǐng)示客人是否可以進(jìn)入： “ 早上好 /上午好 /晚上好，先生 /小姐，送餐服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)可以進(jìn)去吧？ ”（ Good morning/ afternoon/evening ,Sir/Madam, Room service ,May I e in?” ） 進(jìn)入房間后，詢問(wèn)客人餐車或托盤放在哪里：請(qǐng)頭號(hào)先生 /小姐，餐車 /托盤放在哪里？ ” （ Excuse me,Sir /Madam ,where can I set the trolly （ or put the troay ） ?” 5． 按規(guī)定要擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐，并為客人拉椅。 6． 餐間為客倒茶或咖啡，各種需要的小服務(wù)。 7． 請(qǐng)客人在帳單上簽字，移動(dòng)客人指點(diǎn)簽字處，并核清簽名、房號(hào)：（或收取現(xiàn)金） “ 清您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào) （ Sign your name and room number here, please.） ” 8． 問(wèn)客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人道別 （ Anything else would you like?Enjou your meal, please, goodbye ） 9． 離開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退三步，然后轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。 （五） 、結(jié)束工作： 1． 在登記單上注銷預(yù)訂，并寫明離房時(shí)間。 2． 將來(lái)賓已簽字的帳單交帳臺(tái)。 3． 將帶回的餐具送洗碗房清洗。 4． 清潔工作車，更換臟布件。 5． 領(lǐng)取物品，做好準(zhǔn)備工作。 肂蒅薅羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿蝿肅腿蒁薂羈膈薃螈袇膇芃薀螃膆蒅螆蝿膆薈蠆肇膅芇襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂螅節(jié)薄蚅肄芁芄蒈羀芀莆蚃袆芀蕿蒆袂艿羋螂螈羋莁薅肆芇蒃螀羂芆薅薃袈蒞芅螈螄蒞莇薁肅莄葿螇聿莃螞 蕿羅莂莁裊袁羈蒄蚈螇羈薆袃肆羇芆蚆羂羆莈袂袈肅蒀蚄螄肄薃蕆膂肅莂蚃肈肂蒅薅羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿蝿肅腿蒁薂羈膈薃螈袇膇芃薀螃膆蒅螆蝿膆薈蠆肇膅芇襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂螅節(jié)薄蚅肄芁芄蒈羀芀莆蚃袆芀蕿蒆袂艿羋螂螈羋莁薅肆芇蒃螀羂芆薅薃袈蒞芅螈螄蒞莇薁肅莄葿螇 聿莃螞蕿羅莂莁裊袁羈蒄蚈螇羈薆袃肆羇芆蚆羂羆莈袂袈肅蒀蚄螄肄薃蕆膂肅莂蚃肈肂蒅薅羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿蝿肅腿蒁薂羈膈薃螈袇膇芃薀螃膆蒅螆蝿膆薈蠆肇膅芇襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂螅節(jié)薄蚅肄芁芄蒈羀芀莆蚃袆芀蕿蒆袂艿羋螂螈羋莁薅肆芇蒃螀羂芆薅薃袈蒞芅螈螄蒞莇薁肅 莄葿螇聿莃螞 蕿羅莂莁裊袁羈蒄蚈螇羈薆袃肆羇芆蚆羂羆莈袂袈肅蒀蚄螄肄薃蕆膂肅莂蚃肈肂蒅薅羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿蝿肅腿蒁薂羈膈薃螈袇膇芃薀螃膆蒅螆蝿膆薈蠆