門店蔬菜自采營運(yùn)手冊-資料下載頁
2025-05-14 07:19本頁面
【正文】 不得超越權(quán)限簽字審批。 。 ，將此商品價(jià)格變回原價(jià)。 2021/6/16 25 序號 生鮮變價(jià)流程 責(zé)任部門 \人員 執(zhí)行部門 \人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮主管 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 信息部 生鮮經(jīng)理 生鮮有關(guān)人員 生鮮主管 生鮮主管 信息部 生鮮主管 信息部 \鮮主管 變價(jià)中清單 變價(jià)流程圖 變價(jià) 審批 店長 填寫變價(jià)申請單 磅秤 信息部變價(jià) 價(jià)格卡印出 經(jīng)理 2021/6/16 26 變價(jià)流程描述 店內(nèi)促銷 當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓、訂貨過多 鮮度下降時(shí) 變價(jià)需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準(zhǔn)并簽字確認(rèn)，若變價(jià)幅度超過 20％，需經(jīng)店長批準(zhǔn)。 ：分店變價(jià)時(shí)間一般為 8： 00—— 9： 00；如遇特殊情況需要在營業(yè)當(dāng)中進(jìn)行分店變價(jià)的，必須在變價(jià)單上詳細(xì)注明遞交變價(jià)單時(shí)間和變價(jià)原因。 2021/6/16 27 序號 責(zé)任部門 /人員 執(zhí)行部門/人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮經(jīng)理 /主管 生鮮經(jīng)理 /主管 店長 /生鮮經(jīng)理 保衛(wèi)部 /生鮮部 生鮮主管 信息部 /生鮮部 生鮮主管 生鮮主管/員工 錢鮮員工 生鮮經(jīng)理/主管 保安員 /生鮮員工 生鮮員工 信息部 /生鮮員工 生鮮員工 報(bào)損單 信息部 信息部 報(bào)損流程圖 ： 確認(rèn)屬于報(bào)損商品 填寫報(bào)損單 主管、經(jīng)理簽字確認(rèn) 保安檢查、簽字確認(rèn) 送至垃圾點(diǎn)銷毀 庫存更正 報(bào)損完成、報(bào)損 單存檔 2021/6/16 28 報(bào)損流程描述 填寫報(bào)損單請生鮮主管、經(jīng)理簽字后，將報(bào)損商品運(yùn)至收貨部，保安簽字確認(rèn)后放行（保安保存第二張紅色聯(lián)）。 銷毀報(bào)損商品后，將報(bào)損單第三聯(lián)（黃色）送至信息處作庫存更正，樓面保存的一張白色聯(lián)。 損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 目的 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最終目的是商品達(dá)到的利潤遠(yuǎn)大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣？（賺錢）的機(jī)會。 計(jì)算方式 損耗率＝實(shí)質(zhì)損耗金額（大分類） /銷售總業(yè)績額（大分類） 因此唯有加大銷售總業(yè)績額，或減少實(shí)際損耗金額，才能真正降低損耗。 損耗率的標(biāo)準(zhǔn) 蔬果： 2－ 3％ 注：可機(jī)動(dòng)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn) 2021/6/16 29 序號 活動(dòng) 責(zé)任 執(zhí)行 相關(guān)部門 說明 店長 生鮮部 生鮮部 生鮮部 店長 生鮮部 店長 店長 店長 生鮮部 相關(guān)主管 相關(guān)主管 相關(guān)主管 ＡＣＬ /相關(guān)主管 相關(guān)主管 生鮮部 生鮮部 生鮮部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營運(yùn)部 營運(yùn)部 營運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營運(yùn)部 營運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 營運(yùn)部 營運(yùn)部 盤點(diǎn)流程圖： 組織編制 盤點(diǎn)內(nèi)容 準(zhǔn)備工作 作業(yè) 鎖庫存 調(diào)整 /結(jié)算 責(zé)任對策 獎(jiǎng)懲 盤點(diǎn)差異 復(fù)盤 正常 大 2021/6/16 30 盤點(diǎn)流程描述 、主管及樓面每個(gè)人 2021/6/16 31 收貨設(shè)備的管理 磅秤的管理 磅秤只能在規(guī)定的最大重量范圍內(nèi)使用 磅秤只能用于商品的穩(wěn)重，不能用于人的稱重。 磅秤上切勿亂堆、亂放其它物品，切勿踩踏磅秤。 磅秤必須保持干凈、整潔。 磅秤必須定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 2021/6/16 32 生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) 蔬果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 蔬果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度無外傷。重量：收貨時(shí)要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。 蔬菜類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 根莖類：莖部不老化，個(gè)體均勻，未發(fā)芽、變色。（ 2％扣損） 葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無老幫。（ 2％扣損） 花果類：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過熟。（ 1％扣損） 菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。（ 1％扣損） 2021/6/16 3
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