門(mén)店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)手冊(cè)-資料下載頁(yè)
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【正文】 不得超越權(quán)限簽字審批。 。 ，將此商品價(jià)格變回原價(jià)。 2021/6/16 25 序號(hào) 生鮮變價(jià)流程 責(zé)任部門(mén) \人員 執(zhí)行部門(mén) \人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門(mén) 生鮮主管 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 信息部 生鮮經(jīng)理 生鮮有關(guān)人員 生鮮主管 生鮮主管 信息部 生鮮主管 信息部 \鮮主管 變價(jià)中清單 變價(jià)流程圖 變價(jià) 審批 店長(zhǎng) 填寫(xiě)變價(jià)申請(qǐng)單 磅秤 信息部變價(jià) 價(jià)格卡印出 經(jīng)理 2021/6/16 26 變價(jià)流程描述 店內(nèi)促銷(xiāo) 當(dāng)天天氣影響銷(xiāo)售造成積壓、訂貨過(guò)多 鮮度下降時(shí) 變價(jià)需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準(zhǔn)并簽字確認(rèn)，若變價(jià)幅度超過(guò) 20％，需經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。 ：分店變價(jià)時(shí)間一般為 8： 00—— 9： 00；如遇特殊情況需要在營(yíng)業(yè)當(dāng)中進(jìn)行分店變價(jià)的，必須在變價(jià)單上詳細(xì)注明遞交變價(jià)單時(shí)間和變價(jià)原因。 2021/6/16 27 序號(hào) 責(zé)任部門(mén) /人員 執(zhí)行部門(mén)/人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門(mén) 生鮮經(jīng)理 /主管 生鮮經(jīng)理 /主管 店長(zhǎng) /生鮮經(jīng)理 保衛(wèi)部 /生鮮部 生鮮主管 信息部 /生鮮部 生鮮主管 生鮮主管/員工 錢(qián)鮮員工 生鮮經(jīng)理/主管 保安員 /生鮮員工 生鮮員工 信息部 /生鮮員工 生鮮員工 報(bào)損單 信息部 信息部 報(bào)損流程圖 ： 確認(rèn)屬于報(bào)損商品 填寫(xiě)報(bào)損單 主管、經(jīng)理簽字確認(rèn) 保安檢查、簽字確認(rèn) 送至垃圾點(diǎn)銷(xiāo)毀 庫(kù)存更正 報(bào)損完成、報(bào)損 單存檔 2021/6/16 28 報(bào)損流程描述 填寫(xiě)報(bào)損單請(qǐng)生鮮主管、經(jīng)理簽字后，將報(bào)損商品運(yùn)至收貨部，保安簽字確認(rèn)后放行（保安保存第二張紅色聯(lián)）。 銷(xiāo)毀報(bào)損商品后，將報(bào)損單第三聯(lián)（黃色）送至信息處作庫(kù)存更正，樓面保存的一張白色聯(lián)。 損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 目的 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最終目的是商品達(dá)到的利潤(rùn)遠(yuǎn)大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣(mài)？（賺錢(qián)）的機(jī)會(huì)。 計(jì)算方式 損耗率＝實(shí)質(zhì)損耗金額（大分類(lèi)） /銷(xiāo)售總業(yè)績(jī)額（大分類(lèi)） 因此唯有加大銷(xiāo)售總業(yè)績(jī)額，或減少實(shí)際損耗金額，才能真正降低損耗。 損耗率的標(biāo)準(zhǔn) 蔬果： 2－ 3％ 注：可機(jī)動(dòng)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn) 2021/6/16 29 序號(hào) 活動(dòng) 責(zé)任 執(zhí)行 相關(guān)部門(mén) 說(shuō)明 店長(zhǎng) 生鮮部 生鮮部 生鮮部 店長(zhǎng) 生鮮部 店長(zhǎng) 店長(zhǎng) 店長(zhǎng) 生鮮部 相關(guān)主管 相關(guān)主管 相關(guān)主管 ＡＣＬ /相關(guān)主管 相關(guān)主管 生鮮部 生鮮部 生鮮部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營(yíng)運(yùn)部 營(yíng)運(yùn)部 營(yíng)運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營(yíng)運(yùn)部 營(yíng)運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 營(yíng)運(yùn)部 營(yíng)運(yùn)部 盤(pán)點(diǎn)流程圖： 組織編制 盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容 準(zhǔn)備工作 作業(yè) 鎖庫(kù)存 調(diào)整 /結(jié)算 責(zé)任對(duì)策 獎(jiǎng)懲 盤(pán)點(diǎn)差異 復(fù)盤(pán) 正常 大 2021/6/16 30 盤(pán)點(diǎn)流程描述 、主管及樓面每個(gè)人 2021/6/16 31 收貨設(shè)備的管理 磅秤的管理 磅秤只能在規(guī)定的最大重量范圍內(nèi)使用 磅秤只能用于商品的穩(wěn)重，不能用于人的稱(chēng)重。 磅秤上切勿亂堆、亂放其它物品，切勿踩踏磅秤。 磅秤必須保持干凈、整潔。 磅秤必須定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 2021/6/16 32 生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) 蔬果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 蔬果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)損害、成熟適度無(wú)外傷。重量：收貨時(shí)要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。 蔬菜類(lèi)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 根莖類(lèi)：莖部不老化，個(gè)體均勻，未發(fā)芽、變色。（ 2％扣損） 葉菜類(lèi)：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無(wú)老幫。（ 2％扣損） 花果類(lèi)：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過(guò)熟。（ 1％扣損） 菇菌類(lèi)：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。（ 1％扣損） 2021/6/16 3
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