營(yíng)養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素-資料下載頁(yè)
2025-05-14 03:08本頁(yè)面
【正文】 含量豐富，肉類(lèi)、蛋、豆類(lèi)、麥胚、谷類(lèi)及水果等食物含葉酸均較多。 維生素 B12化學(xué)本質(zhì) ? 又名鈷胺素，是唯一含有金屬元素（鈷）的維生素。 19:46生理功能 ? 甲基鈷胺素 是轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶，參與體內(nèi)的轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)和葉酸代謝。 ? 維生素 B12通過(guò)增強(qiáng) FH4的利用來(lái)間接影響蛋白質(zhì)的生物合成，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的分裂與成熟。 ? 缺乏引起 巨幼紅細(xì)胞性貧血 19:46(四 )供給量和食物來(lái)源 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的成人 AI為 。 通常植物性食物中幾乎不含維生素 B12，因此 素食人群易出現(xiàn)維生素 B12缺乏 。維生素 B12的主要食物來(lái)源為肉類(lèi)，如動(dòng)物內(nèi)臟，魚(yú)類(lèi)，貝殼類(lèi)，禽蛋類(lèi)及乳類(lèi)等，尤其是牛羊等反芻動(dòng)物的內(nèi)臟含量很高。豆腐乳是一種發(fā)酵豆制品，經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵而得，維生素B12含量很高。 維生素 C化學(xué)本質(zhì) ? 又稱抗壞血酸 ? 六碳的多羥基酸性化合物， C2和 C3之間的烯醇式羥基易解離出 H+，呈酸性；這種烯醇式結(jié)構(gòu)也使維生素 C容易失去氫原子，因而具有 較強(qiáng)的還原性 。 2H +2H 維生素 C 氧化型維生素 C 19:46生理功能 ? 1. 參與體內(nèi)的羥化反應(yīng) （ 1）促進(jìn)膠原的形成 壞血病 （ 2）促進(jìn)膽固醇的羥化 （ 3）提高機(jī)體的應(yīng)急能力 ? 2. 參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng) （ 1）保護(hù)巰基酶的活性和谷胱甘肽的還原狀態(tài) （ 2）其他作用 治療缺鐵性貧血 提高免疫力 19:46 (四 )供給量和食物來(lái)源 我國(guó)成人維生素 C的 RNI為 100mg/d。 維生素 C主要存在蔬菜和水果中植物種子 (糧谷、豆類(lèi) )不含維生素 C，動(dòng)物性食物除肝、腎、血外含量甚微。蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜類(lèi)，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等維生素 C含量十分豐富。
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