養(yǎng)牛學(xué)第三章牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力-資料下載頁(yè)
2025-05-13 05:43本頁(yè)面
【正文】 10. 黃瓜條 （ Silverside） 11. 牛腩 （ Beef Flank） 12. 牛腱 （ Beef Shank） 13. 牛前 （ Beef Neck） （ Triangle Meat） 秦川牛優(yōu)質(zhì)肉塊活體估測(cè)模型 胴體產(chǎn)肉率： Y= 活重 眼肌面積 胴體優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)率： Y= 眼肌面積 胴體后部肉產(chǎn)率： Y= 眼肌面積 胴體全部切塊產(chǎn)率： Y= 年齡 眼 肌 面 積+ 大理石花級(jí) （ 6）肉牛胴體質(zhì)量評(píng)定 ① 歐洲經(jīng)濟(jì)共同體（ EEC）的胴體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) ? EEC對(duì)肉牛胴體結(jié)構(gòu)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)胴體結(jié)構(gòu)的觀察主要包括胴體整體外部輪廓、胴體厚度、長(zhǎng)度、寬度，要求肋、腰、臀的國(guó)內(nèi)部位豐滿。分為五個(gè)指標(biāo)：特、優(yōu)、良、中、差。 ? EEC對(duì)肉牛胴體肥度的評(píng)定等級(jí) 一級(jí)： 胴體表面幾乎無(wú)脂肪 二級(jí)： 脂肪覆蓋少而薄，可見(jiàn)肌肉，胸腔內(nèi)可見(jiàn)肋骨 三級(jí)： 胴體表面大部分覆蓋脂肪，胸腔內(nèi)沉積脂肪少，仍可 見(jiàn)肋骨 四級(jí)： 胴體表面覆蓋脂肪良好，臀部脂肪明顯，胸腔內(nèi)有一 定脂肪沉積 五級(jí)： 整個(gè)胴體被脂肪覆蓋，胸腔脂肪沉積多，臀部完全被 脂肪覆蓋，胸腔內(nèi)肋間也沉積脂肪 ② 牛肉的品質(zhì)等級(jí)（ USA） 牛的生理成熟度： 其主要標(biāo)志是肉的顏色、肋骨形狀、脊椎骨上軟骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 大理石狀： 直接反應(yīng)肉的多汁性和口味，是牛肉評(píng)定的重要指標(biāo)。其呈現(xiàn)的程度共為 8級(jí)：適度豐厚、稍豐厚、適度、中等、少量、輕度、微量和實(shí)無(wú)（脂） 牛肉的品質(zhì)由成熟度和大理石狀進(jìn)行綜合評(píng)定 牛肉的品質(zhì)等級(jí) 舊標(biāo)準(zhǔn)： 特 (Prime)、優(yōu) (Choice)、良 (Good)、中(Standard)、可 (Commercial)、差 (Utility)、等外(Cutter)、劣 (Canner) 新標(biāo)準(zhǔn)： 特優(yōu)級(jí) (Prime)、精選級(jí) (Choice) 、良好級(jí)(Good) 、合格級(jí) (Standard) ③ 牛肉胴體的產(chǎn)量等級(jí) 產(chǎn)量等級(jí) ＝ ＋ ( 脂肪厚度）＋（ KPH％）＋ （ 熱胴體重）－（ 眼肌面積） 出肉率 ＝ －（ 脂肪厚度） +( KPH％） ＋（ 熱胴體重）－（ 眼肌面積） ④ 產(chǎn)量等級(jí)、出肉率及胴體可食產(chǎn)品產(chǎn)量三者之間的關(guān)系 產(chǎn)量等級(jí) 出肉率 胴體可食產(chǎn)品產(chǎn)量 （ 7）影響肉牛生產(chǎn)性能的因素 肉牛的產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)量主要品種、類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平及雜交等因素的影響。 ① 品種和類型的影響 牛的品種和類型是決定生長(zhǎng)速度和肥育效果的重要因素 。 品種 肉用牛 中國(guó)黃牛 乳用牛 生產(chǎn)類型 肉用品種 乳用品種、役用品種。 體型 肉用體型越明顯，產(chǎn)肉能力越高 ② 年齡的影響 牛的年齡對(duì)牛的增長(zhǎng)速度 、 肉的品質(zhì)和飼料報(bào)酬有很大影響 。 年齡 增重 每千克增重消耗的飼料 肉質(zhì) 小 快 少 肌纖維較細(xì)嫩 ， 水分含量高 ，脂肪含量少 ， 肉色淡 ， 經(jīng)肥育可獲得最佳品質(zhì)的牛肉 。 大 慢 多 結(jié)締組織增多 ， 肌纖維變硬 ，脂肪沉積減少 ， 肉質(zhì)較粗又不易肥育 。 ③ 性別與去勢(shì) 牛的性別對(duì)肉的產(chǎn)量和肉質(zhì)亦有影響 。 性別 肉 質(zhì) 脂肪沉積 胴體重、 屠宰率、 凈肉率、 眼肌面積 飼料轉(zhuǎn)化率、 增重速度 公牛 肌纖維較粗 最慢 最高 最高 閹牛 肌纖維較粗 次之 次之 次之 母牛 肌纖維較細(xì)，肉柔嫩多汁 最快 最低 最低 ④ 飼養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)狀況的影響 飼養(yǎng)水平是提高牛產(chǎn)肉能力和改善肉質(zhì)的重要因素 ，另外肥育期牛的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)產(chǎn)肉量和肉質(zhì)影響也很大 。 營(yíng)養(yǎng)狀況好 、 肥育良好的牛比營(yíng)養(yǎng)差 、 肥育不良的成年牛產(chǎn)肉量高 ， 產(chǎn)油脂多 ， 肉的質(zhì)量好 ！ ⑤ 雜交對(duì)提高肉牛生產(chǎn)能力的影響 肉牛品種間雜交 ， 其后代生長(zhǎng)速度 、 飼料轉(zhuǎn)化效率 、屠宰率和胴體產(chǎn)肉率等明顯增加 ， 較原純種牛多產(chǎn)肉 10％ ～ 15％ ， 甚至高達(dá) 20％ 。 用國(guó)外肉牛品種改良中國(guó)黃牛 ， 其后代肉用性能較當(dāng)?shù)嘏？商岣?5％ ～ 15％ 。 ?復(fù)習(xí)思考題 1. 奶牛生產(chǎn)力指標(biāo)有哪些 ， 如何測(cè)定 ?簡(jiǎn)述肉牛主要生產(chǎn)力指標(biāo)及測(cè)定辦法 。 2. 如何進(jìn)行奶牛線性外貌鑒定和奶牛體況評(píng)分 ？ 影響奶牛生產(chǎn)性能的因素有哪些 ？ 3. 生產(chǎn)上如何利用肉牛生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的特點(diǎn) ？ Questions？
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