【正文】 牛體尺測量及年齡鑒別 體尺測量是測量鑒別的重要內(nèi)容之一 ， 是計算體尺指數(shù)和估測活牛體重的基礎(chǔ)性工作 ， 它能準(zhǔn)確反映牛主要部位的發(fā)育情況 ， 彌補(bǔ)肉眼鑒別的缺陷 。 其中以第七至第十三胸椎為基礎(chǔ)形成背 ， 而腰以 6個腰椎為基礎(chǔ) ， 腹部位于背腰下方 ， 腹內(nèi)有主要的消化器官 。 髻甲 髻甲是連接頸 、 前肢和軀干的樞紐 。第三章 牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力 ? 牛的體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能的關(guān)系 ? 不同生產(chǎn)用途牛的外貌鑒別 ? 奶牛的生產(chǎn)力測定指標(biāo)及測定方法 ? 肉牛主要生產(chǎn)力指標(biāo)及測定方法 ? 肉牛屠宰及胴體質(zhì)量評定 ?知識要點 第一節(jié) 牛的體質(zhì)外貌 體質(zhì) ：是有機(jī)體形態(tài)結(jié)構(gòu) 、 生理機(jī)能 、 生產(chǎn)性能 、 抗病力對外界生活條件的適應(yīng)能力等相互之間協(xié)調(diào)性的綜合體現(xiàn) 。 （ 2） 前軀 指頸之后 、 肩胛軟骨后緣垂直切線之前 。 （ 3） 中軀 肩胛軟骨后緣垂直切線之后至腰角垂線之前 ， 以背椎 、腰椎和肋骨為支架的中間軀段 。 役牛后推力強(qiáng)弱 ， 主要表現(xiàn)在尻和大腿兩個部位 ， 其中尤以尻部的長度 、 寬度 、 斜度和髖的位置關(guān)系更密切 。 H2O一來源于富含 K質(zhì)的乳腺體小泡內(nèi)的液體；二來源于乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪合成后的產(chǎn)物，從血液流入細(xì)胞內(nèi)，以維持滲透壓的平衡。 奶牛生產(chǎn)能力的測定與計算 （ 1） 產(chǎn)奶量測算 ① 月產(chǎn)奶量： 每月計量記錄 3d的產(chǎn)奶量 ， 每次間隔 8～11d， 以此為根據(jù)統(tǒng)計每月和整個泌乳期的產(chǎn)奶量 。 從胴體重 、 屠宰率和凈肉率看：公牛 ＞閹牛＞母牛； 從脂肪沉積能力看：母牛＞閹牛＞公牛 。分為五個指標(biāo)：特、優(yōu)、良、中、差。 用國外肉牛品種改良中國黃牛 ， 其后代肉用性能較當(dāng)?shù)嘏？商岣?5％ ～ 15％ 。 （ 1） 屠宰率測定 屠宰率 = 胴體重 宰前活重 100％ 其中，胴體重 =宰前活重－（頭重＋皮重＋血重＋內(nèi)臟重＋膝腕關(guān)節(jié)以下四肢重） （ 2）凈肉率測定 凈肉率 = 凈肉重 宰前活重 100％ （凈肉重 =胴體重－骨重） （ 3）胴體產(chǎn)肉率測定 胴體產(chǎn)肉率 = 凈肉重 胴體重 100％ （ 4）肉骨比測算 肉骨比 = 凈肉重 骨重 （ 5） 我國規(guī)模屠宰場牛胴體分割 ① 根據(jù)牛肉的部位分級 一級： 腰部、背部、大腿等處的肉，質(zhì)量最好。 ② 品種： 就 屠宰率來說： 黃牛 （ ％ ） ＞ 牦牛 （ ％ ） ＞ 水牛 （ ％ ） 秦川牛、魯西黃牛 ＞南陽牛、晉南黃牛、延邊黃牛 。 ② 擠奶次數(shù)與擠奶技術(shù)： 擠奶前按摩 ， 手勢正確 ， 會提高產(chǎn)奶量；每天增加擠奶次數(shù)也可提高產(chǎn)奶量 ， 但會增加勞動強(qiáng)度和人工成本 ， 所以每天擠奶 3次較為合理 。 步驟：第一步 AA＋ ATP→AMP ～ AA＋ PP 第二步 AMP～ AA＋ tRNA →AA ～ tRNA＋ AMP 第三步（ AA～ tRNA） n AA1－ AA2…AA n mRNA tRNA rRNA ④ 乳糖的合成： 乳糖為雙糖 ， 是由 1分子的葡萄糖和 1分子的半乳糖合成的 。 ?肉牛可以用“五寬五厚”概括其外貌特點：額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋厚，尻寬，臀厚。 性器官 公牛： 發(fā)育健全 ， 睪丸發(fā)育良好 、 對稱 、 大小 、 長短一致 。 頭部以整個頭骨為基礎(chǔ) ，以枕骨脊為界與頸部相連 。 肉牛： 具有寬深而肌肉豐滿的體軀 。 臂： 介于肩關(guān)節(jié)與肘關(guān)節(jié)之間 ， 有長 、 短 ， 肥 、 瘦等不同類型 。 就乳房而言： 緊緊地直接連接在兩股之間的腹下 ， 四個 就外貌而言： 有平 、 寬的尻部和發(fā)育良好的乳房 ， 前軀發(fā)育適當(dāng) ， 后軀發(fā)育良好 ， 呈楔形或三角形 。 此外 ， 通 牛牙齒的結(jié)構(gòu) 過角輪的觀察和外貌的表現(xiàn)也可大致看出其年齡 。 人工擠奶 機(jī)器擠奶 影響產(chǎn)奶性能的因素 （ 1） 遺傳因素 ① 品種： 產(chǎn)奶量黑白花 ＞娟姍牛 ， 乳脂率正好相反 。 ③ 全群產(chǎn)奶量統(tǒng)計方法： 全群平均產(chǎn)奶量 = 全群全年總產(chǎn)奶量 全年每頭飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數(shù) 全群每天平均產(chǎn)奶量 = 全年總產(chǎn)奶量 365（ 366）天 （ 2）乳脂率測算： ①方法： 10個月的泌乳期，每月測一次。 且三元雜交優(yōu)于二元雜交 。 品種 肉用牛 中國黃牛 乳用牛 生產(chǎn)類型 肉用品種 乳用品種、役用品種。 年齡 增重 每千克增重消耗的飼料 肉質(zhì) 小 快 少 肌纖維較細(xì)嫩 ， 水分含量高 ，脂肪含量少 ， 肉色淡 ， 經(jīng)肥育可獲得最佳品質(zhì)的牛肉 。