酒店管理六常法-資料下載頁
2024-09-09 16:26本頁面
【導(dǎo)讀】知道，日本是個(gè)島國，在古代，日本的居民以漁民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家――。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――。簡單、有序與整潔。20世紀(jì)50年代，日本制。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安。全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中。常規(guī)范、常教育。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中，80%的員工。年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說：我說的是可能行。垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。
【正文】 、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。 計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （三）檢修 如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。 如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。 12 二、明確清潔的責(zé)任 責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制 度貼在相應(yīng)的墻上。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。 第四常 常維護(hù) 常維護(hù)是指對(duì)前面“三?！保ǔ７诸?、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。 什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。 例：部門申購物品 中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待需要 2020 個(gè)紅酒杯，用完后沒有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要 2020 個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃叫采購再購 500 個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。 所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉庫負(fù)責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。 不用整理的整理：物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整 理。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時(shí)的整理。 不用清潔的清潔：就是做到不會(huì)弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有 13 水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來，搞得樓 面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。 第五常 常規(guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責(zé) 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。 二、程序化 將酒店每個(gè)崗位的員工每天 8 小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。 三、規(guī)范化 員工所有 行為都要有規(guī)范：在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。 所有設(shè)備都有使用說明書：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。 思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？ 14 第六常 常教育 常教育的意思，就是通過批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。 一、規(guī)范的儀容儀表 二、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 主要內(nèi) 容： 檢查當(dāng)日工作情況 物品是否整齊歸家 衛(wèi)生及清潔工 關(guān)掉電燈及空調(diào)等 四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。 五、用報(bào)表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。
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