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【正文】 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查（詳見(jiàn)衛(wèi)生考核表）檢查 餐前使用的工具是否完善。 11： 20— 11:30 督促員工站位迎賓（需帶領(lǐng)），了解訂餐情況。 11:30— 14:00 督促檢查服務(wù)質(zhì)量，處理客訴，建立客戶關(guān)系及檔案。在現(xiàn)場(chǎng)親自指導(dǎo)、糾正服務(wù)中的不足， 利用現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行新員工的培訓(xùn)。 送別顧客，督促領(lǐng)班及下屬做好餐尾檢查，抽查收集。 反饋信息，記錄，完善六常規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 14:00 認(rèn)真檢查工作和安全，（特別是氣罐，管道開(kāi)關(guān)閥等），安排值班人員，簽退下班。 16:25— 16:30 參加店經(jīng)理召開(kāi)的領(lǐng)導(dǎo)碰頭會(huì)。 16:30— 16:45 簽到，檢查簽到情況，班前例會(huì)中對(duì)問(wèn)題的糾正和工作計(jì)劃安排。上午的工作安排由昨日擬定，下午的工作安排由上午擬定。 16:45— 17:20 餐前接待工作細(xì)化、檢查督促，按六常要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。 17:20— 17:30 餐前檢查，按時(shí)六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行并做好記錄，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查（詳見(jiàn)衛(wèi)生考核表）檢查餐前使用的工具是否完善 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 22 18:00— 21:00 督促檢查服務(wù)質(zhì)量，處理客訴，建立客戶關(guān)系及檔案。在現(xiàn)場(chǎng)親自指導(dǎo)、糾正服務(wù)中的不足， 利用現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行新員工的培訓(xùn)。 20:45 參加店經(jīng)理召開(kāi)的每日管理層例 會(huì)。 內(nèi)容： 對(duì)今日發(fā)生的情況； 明日需要解決、改善的問(wèn)題； 前后需要協(xié)調(diào)、配合的問(wèn)題。 21:00— 21:28 員工餐，工作安排值班，崗位考核記錄，工作日志記錄， 客訴整理，收市工作檢查和安全完善，值班工作注意事項(xiàng)。 21:00 簽退下班，走前檢查。 附： 必須親自帶領(lǐng)周二衛(wèi)生大掃除。 必須親自組織周日培訓(xùn)會(huì)。 必須對(duì)每一位前廳人員現(xiàn)場(chǎng)工作評(píng)估。 對(duì)重要客人要親自征詢客人意見(jiàn)和服務(wù)。 帶領(lǐng) 組織員工參加空余時(shí)間的娛樂(lè)，豐富員工的娛樂(lè)生活。 二、前廳領(lǐng)班工作流程時(shí)間表： 9:10— 9:25 早餐 9:25— 9:30 檢查員工到店情況 9:30— 9:45 配合前廳經(jīng)理的工作安排實(shí)施，組織班前例會(huì)，簽到上崗，檢查員工儀表儀容。 9:45— 11:00 督促，執(zhí)行，結(jié)合前日領(lǐng)導(dǎo)會(huì)的內(nèi)容，對(duì)今日工作的安排，親自帶領(lǐng)員工做擺臺(tái)，清潔等工作。 11:00— 11:20 檢查員工餐前的準(zhǔn)備工作，按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 11:20— 11:30 帶領(lǐng)員工站位迎賓，督促檢查了解訂餐情況。 11:30— 14:00 督促檢 查服務(wù)質(zhì)量，處理客訴并記錄，安排值班工作的執(zhí)行及收尾工作，及時(shí)匯報(bào)工作中的疑難問(wèn)題及解決，并對(duì)當(dāng)日當(dāng)餐工作記錄，收集相關(guān)信息，送別客人。對(duì)員工工作的不足，要親自示范補(bǔ)作。 14:00— 14:30 員 工餐，工作執(zhí)行情況，崗位考核提供相關(guān)信息的匯報(bào)簽退或值班（值班工作安排及實(shí)施），下班。 16:30— 16:45 簽到，例行班前會(huì)。 16:45— 17:30 督促，執(zhí)行，結(jié)合前日領(lǐng)導(dǎo)會(huì)的內(nèi)容，對(duì)今日工作的安排，親自帶領(lǐng)員工做擺臺(tái)，清潔等工作。 17:30— 17:50 餐前準(zhǔn)備工作安排按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 17:50— 18:00 帶領(lǐng)員工站位迎賓，督促檢查了解訂餐情況。 18:00— 21:00 督促檢查服務(wù)質(zhì)量，處理客訴并記錄，安排值班工作的執(zhí)行及收尾工作，及時(shí)匯報(bào)工作中的疑難問(wèn)題及解決，并對(duì)當(dāng)日當(dāng)餐工作記錄，收集相關(guān)信息，送別客人。對(duì)員工工作的不足，要親自示范補(bǔ)作。 20:40— 20:45 對(duì)前廳工作不足地方，要提出合理建議，并向前廳經(jīng)理匯報(bào)。 21:00— 21:25 員工餐，值班情況，客訴整理，工作記錄。 21:30 確定值班或簽退下班，值班工作的計(jì)劃實(shí)施及工作記錄。 附： 必須親自帶領(lǐng)周二衛(wèi)生大掃除。 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 23 必須親自組織周日培訓(xùn)會(huì)。 貫徹上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示和工作安排。 三、服務(wù)員工作流程： 9:10— 9:30 簽到，員工餐，儀表儀容的自律。 (早餐 ) 9:30— 9:45 班前工作例會(huì)，注意當(dāng)日當(dāng)餐工作要求及所糾正的情況。 9:45— 11:30 餐前準(zhǔn)備工作嚴(yán)格按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不得有誤，接受上班工作督導(dǎo)，特別安全問(wèn)題，餐具擺臺(tái)及衛(wèi)生。 11:30 站位迎賓（注意規(guī)范要求按規(guī)定執(zhí)行）。 11:30— 14： 00 席間服務(wù)：拉椅請(qǐng)坐 問(wèn)茶 斟茶水 增減餐具 拆筷套 上開(kāi)胃菜 點(diǎn) 單，開(kāi)單服務(wù) 上鍋底點(diǎn)火 上菜品，小料 分菜分湯 斟酒水 調(diào)火 換骨碟，撤空盤(pán) 攪鍋底 加湯 斟茶品 添菜品 補(bǔ)充客用品 上小吃，水果 結(jié)賬（唱收、唱付） 送客 氣閥關(guān)閉 客?；厥? 垃圾分類(lèi)處理 餐位恢復(fù)（衛(wèi)生、擺臺(tái)、爐具、桌椅等）注意易耗品的使用量 14:00— 14:30 員工餐，餐前后交接班，工作到位，簽退，合格后方可下班。 16:30— 16:45 簽到，班前例會(huì)，當(dāng)日工作糾正及要求執(zhí)行情況匯總。 16:45— 11:30 餐前準(zhǔn)備工作嚴(yán)格按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不得有誤，接受上班工作督導(dǎo)，特別 安全問(wèn)題，餐具擺臺(tái)及衛(wèi)生。 17:30— 21:00 餐前準(zhǔn)備及實(shí)施要領(lǐng)按要求執(zhí)行及臨時(shí)性工作準(zhǔn)備，六常標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力，服務(wù)中按席間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（詳見(jiàn)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)）。 21:00— 21:30 員工餐，和夜班工作人員交接，明確交待顧客的特殊要求，簽退或值班并做好執(zhí)臺(tái)記錄，經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后方可下班。 附： 對(duì)顧客反應(yīng)的問(wèn)題及時(shí)告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)工作中需要改進(jìn)的問(wèn)題，也可告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作不作為，也可越級(jí)報(bào)告。 參加周二衛(wèi)生大掃除，周日培訓(xùn)例會(huì)。 四、傳菜生工作 流程： 9:10— 9:30 簽到，員工餐，儀容儀表自律。早餐。 9:30— 9:45 班前例會(huì)，當(dāng)日工作要求及糾正情況 9:45— 11:30 餐前準(zhǔn)備工作嚴(yán)格按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。清潔自己所劃分區(qū)域的衛(wèi)生，將料碗、開(kāi)胃菜、湯壺送到指定區(qū)域 ,在工作中接受領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督、指導(dǎo)。 11:30 站位迎賓（按六常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行） 11:3014:00 席間服務(wù)：接單 上墊毛巾 上鍋底、小料 上菜，協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充客用品 收回空盤(pán)碟碗（分類(lèi)處理）上小吃或水果 撤臺(tái)（餐用具分類(lèi)處理） 收尾工作的完善 交接 班及值班 14:00— 14:30 員工餐，注意值班要求和簽退（值班工作記錄），檢查合格后方可下班。 16:30— 16:45 簽到，班前例會(huì)所述要求及糾正情況。 16:45— 17:30 餐前準(zhǔn)備工作嚴(yán)格按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。清潔自己所劃分區(qū)域的衛(wèi)生，將料碗、開(kāi)胃菜、湯壺送到指定區(qū)域 ,在工作中接受領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督、指導(dǎo)。 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 24 17:30— 21:00 餐前準(zhǔn)備工作按規(guī)定執(zhí)行六常標(biāo)準(zhǔn)，席間服務(wù)：接單 上墊毛巾 上鍋底、小料 上菜，協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充客用品 收回空盤(pán)碟碗（分類(lèi)處理）上小吃或水果 撤臺(tái)（餐用具分類(lèi)處理） 收 尾工作的完善 交接班及值班，執(zhí)行臨時(shí)性工作任務(wù)。 21:00— 21:30 員工餐，值班上班及交接，收尾工作完善。 21:30 簽退或值班記錄，檢查合格后方可下班。 附： 對(duì)顧客反應(yīng)的問(wèn)題及時(shí)告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)工作中需要改進(jìn)的問(wèn)題，也可告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作不作為，也可越級(jí)報(bào)告。 參加周二衛(wèi)生大掃除，周日培訓(xùn)例會(huì)。 五、迎賓，門(mén)童（保安）工作流程： 9:10— 9:30 員工餐，簽到，儀容儀表檢查。早餐 9:30— 9:45 班前工作例會(huì)的要求 要嚴(yán)格執(zhí)行，訂餐情況了解 9:45— 11:20 餐前準(zhǔn)備執(zhí)行實(shí)施，按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。清潔所劃分地區(qū)的衛(wèi)生工作，接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)工作安排。 11:20— 11:30 站內(nèi)迎賓（注意車(chē)輛停靠位置，門(mén)面衛(wèi)生，物體擺放） 11:30— 14:00 引領(lǐng)顧客入座（臺(tái)位安排、人數(shù)、客人姓名、時(shí)間等） 介紹執(zhí)臺(tái)服務(wù)員 登記記錄 送別顧客 交后收尾工作 記錄入檔備案 保安對(duì)車(chē)輛的安排，并協(xié)助門(mén)迎的工作，注意觀察可疑人員，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 14:00— 14:30 午餐，交接班工作完善。 14:30 簽退下 班或值班，檢查合格后方可下班。 16:30— 16:45 簽到，班前例會(huì)要求執(zhí)行情況。 16:45— 17:30 餐前準(zhǔn)備執(zhí)行實(shí)施，按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。清潔所劃分地區(qū)的衛(wèi)生工作，接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)工作安排。 17:30— 21:00 餐前準(zhǔn)備按流程及六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接受督促安排，掌握好靈活性、機(jī)動(dòng)性 21:00— 21:30 員工餐，交接班工作 (值班記錄 )。 21:30 簽退或值班記錄完善（檢查合格后方可下班）。 附： 對(duì)顧客反應(yīng)的問(wèn)題及時(shí)告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)工作中需要改進(jìn)的問(wèn)題，也可告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作不作為，也可越級(jí)報(bào)告。 參加周二衛(wèi)生大掃除，周日培訓(xùn)例會(huì)。 六、保潔員工流程： 9:10— 9:30 員工餐，簽到，儀容儀表檢查。 9:30— 9:45 每日例會(huì) 9:45— 10:45 餐前準(zhǔn)備，按要求和六常標(biāo)準(zhǔn)完善工作，接受領(lǐng)班、經(jīng)理工作指導(dǎo)。 10:45— 14:00 席間工作：大廳衛(wèi)生（含衛(wèi)生間、過(guò)道、保健、大廳、地面垃圾處理等） 15— 20 分鐘為一循環(huán)工作流程，按要求完成臨時(shí)性工作。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)衛(wèi)生考核表。 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 25 14:00— 14:30 員工餐，大廳收尾工作（特別是洗手間衛(wèi)生） 14:30 簽退，下班，經(jīng)檢查合格后方可下班。 16:30— 16:45 簽到，班前例會(huì)的要求。 16:45— 17:30 席間工作：大廳衛(wèi)生（含衛(wèi)生間、過(guò)道、保健、大廳、地面垃圾處理等） 15— 20 分鐘為一循環(huán)工作流程，按要求完成臨時(shí)性工作。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)衛(wèi)生考核表。 17:30 餐前準(zhǔn)備（衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生）。 17:30— 21:00 席間服務(wù)：餐后收尾工作的完善。 21:00— 21:30 員工及衛(wèi)生收尾檢查。 21:30 簽退并經(jīng)批準(zhǔn)方可下班。 附： 對(duì)顧客反應(yīng)的問(wèn)題及時(shí)告 知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)工作中需要改進(jìn)的問(wèn)題，也可告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作不作為，也可越級(jí)報(bào)告。 參加周二衛(wèi)生大掃除，周日培訓(xùn)例會(huì)。 客人到來(lái)后立馬放下手中工作，向客人問(wèn)好。例：中午 /晚上好 客人從洗手間出來(lái)后同樣 問(wèn)好。 客人洗手時(shí)介紹香皂和洗手液的位置。 客人洗完手時(shí)，遞上擦手紙，并遞上護(hù)手霜。 客人洗完手后致問(wèn)候語(yǔ)：“請(qǐng)慢走”。 隨時(shí)要保持衛(wèi)生間空氣清新，地面無(wú)水跡，無(wú)雜物。 七、收銀員、酒水 員工作流程： 9:10— 9:30 員工餐，簽到，儀容儀表檢查。 9:30 班前例會(huì)、 9:45 餐前準(zhǔn)備：吧臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生，酒水等物品領(lǐng)取及其它項(xiàng)目準(zhǔn)備工作，檢查區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備，按六常標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。 11:30 站位迎賓。 11:30— 14:00 席間工作：配單，配酒水，配物品 接單，算單 對(duì)單，清單 結(jié)算（唱付，唱收，服務(wù)員簽名，經(jīng)理認(rèn)可簽名） 核對(duì)單據(jù)，營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，酒水表等填寫(xiě)如實(shí) 上報(bào)單據(jù)憑證，按六常標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定執(zhí)行財(cái)務(wù)和監(jiān)督。 14:00— 14:30 員工餐，交接班記錄，酒水等補(bǔ)充。 14:30 簽退或值班（檢查，制作報(bào)表等）。 16:30 簽到，班前例會(huì)。 17:00— 21:00 餐前準(zhǔn)備，按流程完善準(zhǔn)備。 21:00— 21:30 員工餐，交接班工作