廚房六常管理培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁
2025-01-10 18:42本頁面
【正文】 的改造及應(yīng)用。這些技改投資都不大 ,幾千元到幾萬元 ,但日積月累 ,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。 六常管理的應(yīng)用 ? 3．物料消耗節(jié)約 飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛 ,可以說品類一應(yīng)俱全。飯店對物料成本控制的基本原則 :統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實(shí)到人。 （ 1）采購 主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價與比價、直接聯(lián)系廠家、爭取價格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對口等措施進(jìn)行控制 (2) 驗(yàn)收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放 這一程序需要注意 :購貨前樣品由使用者確認(rèn) ,但使用者不允許直接參與談生意 。庫房獨(dú)立驗(yàn)收 。降低庫存。對食品的收發(fā)抓好八個環(huán)節(jié) :采購、驗(yàn)收、儲藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。 （ 3）物料用品的有效使用 這里對有效作一界定 :一個是以客人滿意為準(zhǔn)則 ,另一個是沒有浪費(fèi)和偷盜 (包括順手牽羊 )。要做到這二條 ,必須制定以下幾點(diǎn)規(guī)章制度 : a 制定使用標(biāo)準(zhǔn) 。b 制定考核標(biāo)準(zhǔn) 。c 建立檢查制度 。d 建立個人責(zé)任制。 六常管理的應(yīng)用 ? （六）常自律 常自律能使員工加強(qiáng)自身的約束，克服了不良習(xí)慣，言談舉止更加文明，減少工作中的隨意性，把日常工作落實(shí)到一個“?！弊稚?，效率就會提升，團(tuán)隊(duì)精神明顯體現(xiàn)。 以身作則 ①管理層身體力行，指導(dǎo)及實(shí)踐五常 ②履行個人職責(zé)，遵守專業(yè)守則工作 團(tuán)隊(duì)精神 ①互相合作，互相提示 ②多作鼓勵，加強(qiáng)正面訊息 持之以恒 ①每天切實(shí)執(zhí)行五常 ②將五常成為日常生活的習(xí)慣 六常管理的目標(biāo) ?量化安全點(diǎn)到位事故率降至最低或?yàn)榱銧顟B(tài) ?量化衛(wèi)生細(xì)到點(diǎn)一塵不染無死角衛(wèi)生 ?量化品質(zhì)知行者員工、客戶滿意度 100% ?量化效率責(zé)到人 30秒內(nèi)取放工具、用品、物料 ?量化節(jié)約低成本，實(shí)現(xiàn)最低成本戰(zhàn)略 ?量化形象環(huán)境優(yōu)創(chuàng)造、營造五星級企業(yè) 六常法口訣 不用的東西清理掉 物品和位置要對號 每人的分區(qū)常清掃 線條和顏色是法寶 透明的總比暗的好 一眼看穿效率高 時時刻刻用六常 從我做起最重要 實(shí)施“六常管理法”的好處： ?節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。 ?降低庫存量，減少物品積壓 ?提高管理層次 三、六常管理的執(zhí)行方法 ?1 建立三級委員會 ?2 組織全員學(xué)習(xí) ?3 現(xiàn)場各部門布控審核 ?4 建立文化墻體 ?5 評估投入預(yù)算 ?6 考核執(zhí)行情況 ?7 論證結(jié)果
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