餐廳廚房設(shè)計(jì)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-12 03:27本頁(yè)面
【正文】 的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)的高度。廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突，廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞。 餐廳的布局形式 （ 3）操作流程 ? 廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)按“ 貯藏～洗滌～配菜～烹飪 ”的操作流程，否則勢(shì)必增加操作距離，降低操作效率。 餐廳的布局形式 （ 4）采光通風(fēng) ? 陽(yáng)光的射入，使廚房舒爽又節(jié)約能源，更是令人心情開朗。但要避免陽(yáng)光的直射，防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質(zhì)。另外，必須通風(fēng)。但在灶臺(tái)上方切不可有窗，否則燃?xì)庠罹叩幕鹧媸茱L(fēng)影響不能穩(wěn)定，甚至?xí)淮箫L(fēng)吹滅釀成大禍。 餐廳的布局形式 （ 5）高效排污 忌夾縫多。廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方，應(yīng)盡量使其不要有夾縫。 廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜門上設(shè)一個(gè)垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屜。 餐廳的布局形式 （ 6）電器設(shè)備 ? 電器設(shè)備應(yīng)考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，方便開啟、使用。每個(gè)工作中心都應(yīng)設(shè)有電插座，還應(yīng)考慮廚房電器應(yīng)與電源在同一側(cè)。 餐廳的布局形式 （ 7）安全防護(hù) ? 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?。同時(shí)，嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時(shí)應(yīng)考慮抄表方便。 安全防護(hù) 另外，廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險(xiǎn)。如爐臺(tái)上設(shè)置必要的護(hù)欄，防止鍋碗落下；各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下（洗滌池）專門的柜子里尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。 （ 8）材料設(shè)計(jì) 櫥柜的門面就是柜門和臺(tái)面。目前柜門主要有實(shí)木、防火板、吸塑、烤漆等。 （ 9）色彩設(shè)計(jì) ? 選擇活潑明快的色彩，以創(chuàng)造輕松氣氛。 、廚房設(shè)計(jì)圖例 ? 作業(yè)： ? 廚房、餐廳設(shè)計(jì)。 ? 要求： 布局合理，美觀實(shí)用 ? 平面圖，立面圖，設(shè)計(jì)說(shuō)明 ? 玄關(guān)和客廳平面布局要畫，立面圖適當(dāng)畫一些即可。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1