餐廳廚房設計ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 03:27本頁面
【正文】 的高度對防止疲勞和靈活轉身起到?jīng)Q定性作用。一定要依身高來決定平臺的高度。廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突，廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞。 餐廳的布局形式 （ 3）操作流程 ? 廚房布局設計應按“ 貯藏～洗滌～配菜～烹飪 ”的操作流程，否則勢必增加操作距離，降低操作效率。 餐廳的布局形式 （ 4）采光通風 ? 陽光的射入，使廚房舒爽又節(jié)約能源，更是令人心情開朗。但要避免陽光的直射，防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質。另外，必須通風。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風影響不能穩(wěn)定，甚至會被大風吹滅釀成大禍。 餐廳的布局形式 （ 5）高效排污 忌夾縫多。廚房是個容易藏污納垢的地方，應盡量使其不要有夾縫。 廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜門上設一個垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屜。 餐廳的布局形式 （ 6）電器設備 ? 電器設備應考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當位置，方便開啟、使用。每個工作中心都應設有電插座，還應考慮廚房電器應與電源在同一側。 餐廳的布局形式 （ 7）安全防護 ? 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?。同時，嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時應考慮抄表方便。 安全防護 另外，廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險。如爐臺上設置必要的護欄，防止鍋碗落下；各種洗滌制品應放在矮柜下（洗滌池）專門的柜子里尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜里。 （ 8）材料設計 櫥柜的門面就是柜門和臺面。目前柜門主要有實木、防火板、吸塑、烤漆等。 （ 9）色彩設計 ? 選擇活潑明快的色彩，以創(chuàng)造輕松氣氛。 、廚房設計圖例 ? 作業(yè)： ? 廚房、餐廳設計。 ? 要求： 布局合理，美觀實用 ? 平面圖，立面圖，設計說明 ? 玄關和客廳平面布局要畫，立面圖適當畫一些即可。
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