杜廚房中的化學(xué)說ppt課件-資料下載頁
2025-05-04 02:24本頁面
【正文】 配料： 氯化鈉 碘酸鉀 含碘量： 20~40mg/kg 保質(zhì)期： 18個月 食用方法：勿長時間燉炒 儲藏指南：避熱 、 避光 、 密封 +5 B 高溫易分解 食鹽的探討 板塊三 真假碘鹽鑒別與選擇 下面介紹幾種方法： 看包裝： 精制碘鹽印有“加碘”或“加碘鹽”字樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印“加碘”“加碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齊。 看顏色： 精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色。 憑手感： 精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽手捏成團(tuán)，不易散開。 聞氣味： 精制碘鹽無氣味。假碘鹽因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味等氣味。 用口嘗： 咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的是假碘鹽。 廚師放錯鹽工人進(jìn)醫(yī)院 石家莊市旅游用布印染廠 37名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院 4個多小時緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。 亞硝酸鈉 (NaNO2) 氯化鈉 (NaCl) 水溶性 易溶、 15℃ 溶解度 易溶、 15℃ 溶解度 潮解性 易潮解 不易潮解 熔 點(diǎn) 271 ℃ 801 ℃ 沸 點(diǎn) 320 ℃ 會分解、放出臭味氣體 1413 ℃ 與鹽酸反應(yīng) 放出紅棕色的氣體 NO2 無反應(yīng) 水溶液酸堿性 堿性 中性 你有哪些方法區(qū)分亞硝酸鈉和氯化鈉？ 情景導(dǎo)入 雞蛋的探討 生日禮物 發(fā)酵粉知識 食鹽研究 五、板書設(shè)計(jì) 發(fā)酵粉 廚房中 的鹽 性質(zhì) 應(yīng)用 雞蛋 食鹽
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