六常管理培訓(xùn)手冊-資料下載頁
2025-01-21 00:45本頁面
【導(dǎo)讀】螞袆羅芆螄蠆莄芅薄襖芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂節(jié)蒈螅羈節(jié)薀羈芆莁蚃螄膂莀螅罿肈荿蒅螂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅莆薁衿肁蒞蚄肄羇蒄螆袇芆蒃蒆蝕膂蒂薈裊膇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋葿蚅膄蒈螇螅肀薇蒆羀羆薆蕿螃芅薅蟻羈芁薄袃螁膇薄薃肇肅膀蚅衿罿腿螈肅芇膈蕆袈膃羋薀肅聿芇螞袆羅芆螄蠆莄芅薄襖芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂節(jié)蒈螅羈節(jié)薀羈芆莁蚃螄膂莀螅罿肈荿蒅螂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅莆薁衿肁蒞蚄肄羇蒄螆袇芆蒃蒆蝕膂蒂薈裊膇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿蒀薂螆羋葿蚅膄蒈螇螅肀薇蒆羀羆薆蕿螃芅薅蟻羈芁薄袃螁膇薄薃肇肅膀蚅衿罿腿螈肅芇膈蕆袈膃羋薀肅聿芇螞袆羅芆螄蠆莄芅薄襖芀芄蚆螇膆
【正文】 ，而產(chǎn)生人們的精力充沛 目的： a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣 b) 維持和鞏固組織、整頓、清掃的成果。 清潔的實施方法 組織、整頓、清掃是“行為動作”清潔則是“結(jié)果” a) 在工作現(xiàn)場徹底執(zhí)行組織、整頓、清掃之后，所呈現(xiàn)的狀態(tài)便 是“清潔”； b) 清潔，在清掃方面呈現(xiàn)“清凈整潔”，感覺上是“美化優(yōu)雅”，在維持前 2S 的效果同時，通過目視化的措施來進行檢查，使“異?！爆F(xiàn)象能立刻消除，使工作現(xiàn)場一直保持在正常狀態(tài)； c) 清潔的維持與工作場地環(huán)境之新舊沒有關(guān)系，一個新工作場地如果6S 沒有做好，也只能算是三流的工作場所，反之一個 30 年的老場地，如果 6S 持續(xù)徹底執(zhí)行，雖然并不起眼，但是內(nèi)部卻是干凈清爽，一塵不染，則屬一流一工作場所，這其間的區(qū)別，只在有無“決心”與“持續(xù)”而已； | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 21 d) 一個按制度規(guī)定清掃的場房設(shè)施，除了可使員工感覺干凈 衛(wèi)生，精力充沛之外，更可以此提高產(chǎn)品質(zhì)量與公司形象。因此，企業(yè)的經(jīng)營者和主管門應(yīng)特別加以重視。 落實前 2S 執(zhí)行情況 a) 撤底執(zhí)行前 2S 各種動作； b) 如果前 2S 實施半途而中止，則原先設(shè)定之劃線標(biāo)示與廢棄物之盛桶，勢必成為新的污染而造成困擾； c) 主管要身先士卒，主動參與； d) 多利用標(biāo)語宣傳，維持新鮮活動氣氛。 設(shè)法養(yǎng)成“整潔”的習(xí)慣 a) 沒有“整潔”的習(xí)慣，則地上紙屑、機器污物就自然地視若無睹，不去清掃擦拭； b) 環(huán)境設(shè)備，不去清拭，也就懶得去做點檢； c) 懶得做 點檢“異常”發(fā)生了，也無法查覺，當(dāng)然現(xiàn)場經(jīng)常產(chǎn)生毛病和問題； d) 整潔是清潔之母也是零異常的基礎(chǔ)； e) 設(shè)法通過教育培訓(xùn)，參觀 6S 做的好的現(xiàn)場等方式使員工因“看不慣臟污”而養(yǎng)成“整潔”； f) 2S 意識的維持，有助于整潔的習(xí)慣養(yǎng)成。 建立視覺化的管理方式 a) 物品整頓之定位、劃線、標(biāo)示、徹底塑造一個場地、物品明朗化之現(xiàn)場，而達到目視管理的要求； b) 如一個被定為存放“半成品”的地方，放了“不合格品”或是一個被定為放置“垃圾筒”的地方，而放了“產(chǎn)品箱”都可以視為異常； | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 22 c) 除了場地、 物品的目視化管理之外，對于設(shè)備、設(shè)施則同樣要加強目視管理，以避免產(chǎn)生異常。 設(shè)定“責(zé)任者”，加強管理 “責(zé)任者”（負責(zé)的人）必須以較厚卡片的較粗字體標(biāo)示，且張貼或懸掛放在責(zé)任區(qū)最明顯易見的地方。 配合每日清掃做設(shè)備清潔點檢表 a) 建立“設(shè)備清潔點檢表”（根據(jù)不同設(shè)備制訂）； b) 將點檢表直接懸掛于“責(zé)任者”旁邊； c) 作業(yè)人員或責(zé)任者，必須認真執(zhí)行，逐一點檢，不隨便、不作假； d) 主管必須不定期復(fù)查簽字，以示重視。 主管隨時巡查糾正，鞏固成果 有不對的 地方，一定要溝通予以糾正。 開展清潔活動應(yīng)注意事項 a) 為了應(yīng)付檢查評比搞突擊，當(dāng)時效果不錯，過后誰都不愿意繼續(xù)維持，稱“一陣風(fēng)”； b) 簡單停留在掃干凈的認識上，以為只要掃干凈就是清潔化，結(jié)果除了干凈之外，并無其他改善； c) 清潔化對象只考慮現(xiàn)場的材料和設(shè)備方面。 規(guī)范 安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作等 | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 23 定義 ： 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。 對象 ：所有員工的所有行為 目的 ： 使員工 所有的行為 做到有章可循，按 照既定程序進行工作 規(guī)范的實施方法 制定 崗位職責(zé) ，崗位職責(zé) 規(guī)范 是 員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。將酒店每個崗位的員工每天具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時間應(yīng)做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作 。 制作行為 規(guī)范化 ， a） 員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。 b） 所有設(shè)備都有使用說明書：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說明，比如 排風(fēng) 、廚房的 攪拌 機、消毒柜等。 確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法 ， 從而獲得和堅持規(guī)范化的條件從而提高辦事效率。 視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、質(zhì)量、安全以及對顧客服務(wù)上。色彩形象的管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩形象的管理不僅僅是創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造出一個輕松愉快的工作環(huán)境。視覺管理其中一個有效方法就是張貼合適的標(biāo)簽 。 采用透明度、視覺管理、一目了然的現(xiàn)場管理方法，使企業(yè)的各項玚管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。必須先實行前三項：即 常組織，常 整頓，常清潔。 將前 3 項 實施的成果制度化規(guī)范化 ，要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度 ， 要建立經(jīng)常性的激勵制度 ， 要建立經(jīng)常性的獎| [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 24 懲制度 ， 要全面推行顏色和視覺管理 ， 要增加管理的透明度 ， 要把安全的目標(biāo)納入 常 規(guī)范的重點之一。 、視覺管理 a)張貼明顯的標(biāo)簽 b)用不同顏色表明物品的種類及名稱 c)設(shè)立不同部門 、不同物料 的標(biāo)志及顏色標(biāo)準(zhǔn) d)使用安全標(biāo)記以提醒安全問題 e)采用位置標(biāo)記以標(biāo)明物品存放的地方及方向 、增加透明度 a)除去不必要的柜門或 使 用玻璃門 b)使物品的擺放方式更容易看透 c)用相片標(biāo)示柜內(nèi)物品擺放方式 d)將電 閘 加上開關(guān)標(biāo)記，指示電源的開關(guān) | [吉林省食間餐飲管理有限公司 ] 25 節(jié)約 定義： 節(jié)約是節(jié)省成本的重要途徑，所有原料、物料、能源都要物盡其用。 對象： 勞動力成本、 物料消耗成本、能源消耗成本 目的 ：實現(xiàn)最低成本戰(zhàn)略 與飯店成本相
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