酒店餐飲六常管理ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-10 05:12本頁(yè)面
【正文】 內(nèi)審記錄表機(jī)構(gòu)年審75對(duì)外交流觀摩學(xué)習(xí)： 優(yōu)良的六常法環(huán)境及 KISS (+) KISS = Keep It Short and Simple = 精簡(jiǎn)為要 p 保持簡(jiǎn)潔、舒適、安全 及透明度高的工作環(huán)境 76常營(yíng)銷(xiāo) (Sales): 六常實(shí)施自我營(yíng)銷(xiāo)，學(xué)而致用營(yíng)銷(xiāo)工具號(hào) 典型活動(dòng) 六常法標(biāo)準(zhǔn)例子 確定 營(yíng)銷(xiāo)隊(duì) 伍 確定 階 段性 營(yíng)銷(xiāo)標(biāo) 準(zhǔn) 制定六常 營(yíng)銷(xiāo)計(jì) 劃 衡量六常成效 六常 總結(jié) 分析776S團(tuán)隊(duì)主席6S團(tuán)隊(duì)秘書(shū)6S團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖其他職員78第一常：分析自己身 邊資 源和 問(wèn)題 以及 給予解決第二常： 規(guī) 范內(nèi)部制度，并嚴(yán) 格 執(zhí) 行制度第三常：全店衛(wèi) 生大 掃 除第四常： 進(jìn)化 標(biāo) 準(zhǔn)，導(dǎo) 入新 標(biāo)準(zhǔn)， 檢查標(biāo) 準(zhǔn)第五常：全 員 意識(shí) 與素 質(zhì) 提升 訓(xùn)練第六常： 資 源營(yíng)銷(xiāo) 工具掌握和 應(yīng) 用79負(fù)責(zé) 地方完成 時(shí)間完成方法協(xié) 作人需要 資 源現(xiàn) 在有哪些 資 源？還 缺哪些 資 源？什么 辦 ？如何使用？開(kāi)展 過(guò) 程中每天自我 檢查監(jiān) 督 備 忘 錄80 ?平衡記分卡量度六常成效衡量（平衡 記 分卡）緯 度 目 標(biāo) 衡量指 標(biāo) 任 務(wù) 目 標(biāo)財(cái)務(wù) 安全每年控制 10萬(wàn)工 傷 下降 50% 廚房最多 1起樓面最多 1起客 戶 員 工技 術(shù)員 工 態(tài) 度崗 前 測(cè)試 合格率 98% 廚房、樓面合格率內(nèi)部流程 改善內(nèi)部機(jī)器操作流程改善廚房地板全部機(jī)器 貼 上合格操作 標(biāo)準(zhǔn)定做技巧保 護(hù)設(shè)備更 換 舊技巧采 購(gòu) 部 負(fù)責(zé) 什么？人事部 負(fù)責(zé) 什么？廚房 負(fù)責(zé) 什么？學(xué) 習(xí) 及 發(fā)展對(duì) 全體 員 工培訓(xùn) 機(jī)器操作技巧每月 1次 方法時(shí)間負(fù)責(zé) 人地點(diǎn)81六?？偨Y(jié)分析 人無(wú)我有 我無(wú)人有人有我優(yōu) 我有人優(yōu)人優(yōu)我轉(zhuǎn) 我優(yōu)人轉(zhuǎn)?通過(guò)總結(jié)不斷創(chuàng)新六常8283：n 六常導(dǎo)入第一步：對(duì)全體員工進(jìn)行六常培訓(xùn)方案：n 六常導(dǎo)入第二步：組建六常團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖：n 六常導(dǎo)入第三步：各部門(mén)制定推動(dòng)計(jì)劃n 六常導(dǎo)入第四步：各部門(mén)開(kāi)始實(shí)施六常，需要的資源一起采購(gòu)n 六常導(dǎo)入第五步：自我現(xiàn)場(chǎng)檢查和修正，進(jìn)行六常工作小結(jié)。n 六常導(dǎo)入第六步：編寫(xiě)六常管理手冊(cè)n 六常導(dǎo)入第七步：對(duì)全店進(jìn)行全面審核，并頒發(fā)六常樣板店資質(zhì)證書(shū) n 六常導(dǎo)入第八步：納入酒店經(jīng)營(yíng)改善計(jì)劃，并安排各部門(mén)跟進(jìn)推行下一個(gè)六常合格店。8推行六常遇到問(wèn)題與方法：?jiǎn)栴} :員工觀念一時(shí)無(wú)法轉(zhuǎn)變 ,部分主管有抵觸心理，認(rèn)為是增加工作量；方法 :n 領(lǐng)導(dǎo)帶頭，以身作則，親力親為問(wèn)題 :對(duì)六常理解不夠深入，導(dǎo)致返工；方法 :n 定期六常法培訓(xùn)，觀看六常 VCD，增強(qiáng)員工對(duì)六常理解；n 并舉辦六常知識(shí)比賽和六常 VCD創(chuàng)意比賽；n 到同行六常企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)交流；n 設(shè)定六常博物館 。n 主管不斷、有耐心教導(dǎo)和講解 。問(wèn)題 ：半途而廢n 方法：建立檢查機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和培訓(xùn)機(jī)制問(wèn)題 ：只做表面六常，為深入分析和操作n 方法：團(tuán)隊(duì)職責(zé)要明細(xì)和獨(dú)立，高層要重視、把六常當(dāng)做企業(yè)文化一部門(mén)來(lái)塑造85 “想法 ”就象降落傘一樣，如果不撐開(kāi)的話，一點(diǎn)用也沒(méi)有。8687十個(gè)問(wèn)題：n 經(jīng)驗(yàn)式管理導(dǎo)致后果？n 企業(yè)連鎖鎖不起來(lái)原因？n 大部分企業(yè)遇到新的發(fā)展瓶頸是什么？n 資源投入 80%不合理你認(rèn)同嗎？n 一條腿走路的結(jié)果？n 員工素質(zhì)提升較為淡??？n 模仿力強(qiáng)而不善于學(xué)習(xí)？n 員工流失大？n 成本高？n 堅(jiān)持比較弱？同舟共濟(jì)“ 店榮我榮，店衰我恥 ”！89感謝各位參與 !
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