【正文】 第五常 常規(guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人，并將其將為制 度貼在相應的墻上。最低存量 3 瓶，意思是貨架上只剩下 3 瓶時，倉管員應到總倉取貨。 除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。 平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然 有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。 始終以客戶為導向 酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應予以滿足，做到讓客 人滿意，讓客人開心。 思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做 ? 對服務人員的要求有標準沒有方法 在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。 由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質等問題。 1 酒店的六常管理法 第一部分：什么是酒店的六常管理法 序言：六常管理法的由來 六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的“ 5S”法總結創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的“ 5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。 因物品擺放隨意而工作效率低下。 如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。 降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。 行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？ 第二常 常整理 常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。最高存量是一 天半的量，最高存量不超過 10 瓶。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督。應怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓 面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。 12 二、明確清潔的責任 責任到人，制度上墻。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。 一套工具或者文具 我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。 五、實施“六常管理法”的好處： 節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。 強調全員參與 酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。 思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？ 物品積壓或食品變質。中國是個農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)民為主。 在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需