酒店管理六常法-免費閱讀
【正文】 所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調、廚房的絞肉機、消毒柜等。如，廚房的地面經常有 13 水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網狀的，所以，水滴落到地上濕了。維護“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。 開封但有保質期的食品牌 在開封但有保質期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質期等信息。 到食品倉庫，門 口也貼有平面分布圖，內容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。 一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關系。 倒推分類法 確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。 提高管理層次。 于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲 都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。 常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時推卸責任。 思考：服務員的個人手機應該放在哪里？ 酒店要達到標準的方法和步驟是什么？ 三、什么是“酒店六常管理” （一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅游局的星級評定標準一 樣，這個標準都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是 5 度到－ 5 度，電器開關時間是幾點到幾點等。 思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應如何監(jiān)督？ 對酒店設備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結果，花費了幾分鐘的時 間。 但由 于“ 5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區(qū)別：工廠 有員工區(qū)、生產區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū)，所以，在“ 5S”的基礎上進行修改，補充有關酒店管理方面的專業(yè)知識，并發(fā)展出一套中國人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。 一、酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。 因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。 很多時候，我們強調買設備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養(yǎng)。 （二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟 酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。 酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規(guī)范、標準去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的 5 結果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任 何人一看就能明白的標簽。 常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。 如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。 比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一 8
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