酒店管理六常法-閱讀頁(yè)
2024-09-29 16:26本頁(yè)面
【正文】 這個(gè) 辦法進(jìn)行分類。 除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。 目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。 一般來(lái)說(shuō)，擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對(duì)應(yīng)地，拿起來(lái)不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒(méi)多大關(guān)系。 （三）材料或工具按照操作順序放置 在操作過(guò)程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過(guò)減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。如果根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，先估算每天能賣 30 份炒什錦，然后在備料時(shí)，就將 30 份雞肉、 30 份青菜、 30 份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上，需要配菜時(shí)，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量， 從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。 （一）標(biāo)志地點(diǎn) 總倉(cāng)及部門平面分布圖 在酒店的總倉(cāng)門上，貼上平面分布圖，如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、雪庫(kù)等平面圖。 到食品倉(cāng)庫(kù)，門 口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。 （二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn) 食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出 如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量 10 瓶，最低存量 3 瓶，左進(jìn)右出。最低存量 3 瓶，意思是貨架上只剩下 3 瓶時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)到總倉(cāng)取貨。 庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。 開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌 在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。 物品名牌 如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用 具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 第三常 常清潔 常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。 （一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒(méi)有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制 度貼在相應(yīng)的墻上?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。 例：部門申購(gòu)物品 中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待需要 2020 個(gè)紅酒杯，用完后沒(méi)有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要 2020 個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃叫采購(gòu)再購(gòu) 500 個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來(lái)越多，就要經(jīng)常分類保管。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時(shí)的整理。如，廚房的地面經(jīng)常有 13 水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。就樣就避免地面濕了。 第五常 常規(guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。 二、程序化 將酒店每個(gè)崗位的員工每天 8 小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來(lái)，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。 所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書(shū)：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說(shuō)明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。 一、規(guī)范的儀容儀表 二、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 主要內(nèi) 容： 檢查當(dāng)日工作情況 物品是否整齊歸家 衛(wèi)生及清潔工 關(guān)掉電燈及空調(diào)等 四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。
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