酒店管理六常法(存儲版)
【正文】 個紅標簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。 根據用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。 如果找酒水就到酒水架 酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。 寄存食品牌 客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食 11 品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責任人等。 （三）檢修 如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。 什么叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產生，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。 思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責嗎？每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？ 14 第六常 常教育 常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六常”習慣。 三、規(guī)范化 員工所有 行為都要有規(guī)范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規(guī)范。 不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。 第四常 常維護 常維護是指對前面“三?！保ǔ７诸悺⒊Ｕ?、常清潔）的成果進行維護。 計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。 “左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。 如果找食品就到食品倉庫。 一、根據使用頻率分層保管 （一）物品按使用時間長短分開存放 序號 使用時間 保存地點 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫 9 2 7－ 12 個月內要用的物品 把它保存在較遠處 3 1－ 6 個月內要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時都要用的物品 隨身攜帶 （二）物品按高、中、低用量分別存放 我們不僅可以根據使用時間的長短來擺放物品，還可以根據用量的多少來分層擺放。 墻壁上： 蜘蛛網、污漬； 過期和破舊的海報、看板 過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。 建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。服務員說“先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？ 四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁? “六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經理的指示做的，經理就說：我說的是可能行。 案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務員要將它轉到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務沒有檔次。“成品柜 ”里面放著半成品、一次性飯盒。據統(tǒng)計，在管理混亂的酒店中， 80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在 8 小時的工作時間中要花上 1－ 小時來尋找自己所需要的東西。 2 近年，日本的“ 5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應用于現(xiàn)場管理中。農民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經常是亂 七八糟的。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。 在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經常
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