【導(dǎo)讀】為中國食品加工業(yè)的一個重要組成部分。隨著中國加入WTO后市場化進(jìn)程的進(jìn)一。品牌提升和國際化的新時代?！笆晃濉逼陂g，中國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持良好的發(fā)。強(qiáng)；漁業(yè)資源和環(huán)境保護(hù)工作成效顯著。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)萬噸，約占全球養(yǎng)殖產(chǎn)量的三分。2020年我國水產(chǎn)加工量萬噸，位居世界首位。以加工水產(chǎn)品為主。一貿(mào)易順差的產(chǎn)品，貿(mào)易額順差達(dá)億美元。大國的優(yōu)質(zhì)食物供應(yīng)，形成一批在國內(nèi)外有著較高聲譽(yù)的知名企業(yè)和名牌產(chǎn)品，民增收增效等方面做出了重要貢獻(xiàn)，成為推動漁業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的重要動力，已成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。在政策引導(dǎo)和市場需求的驅(qū)動下，我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展快速，見表1。多年來，中國水產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易總量一直穩(wěn)中有升。出口貿(mào)易總量高達(dá)萬噸，貿(mào)易總額為億美元。日、美、歐、韓市場占出口總額的%，量近年來有較大幅度的提高。近兩年，用于加工的水產(chǎn)品原料檢測合格率均

　　

【正文】 群，全面提升我國水產(chǎn)食品工業(yè)的自主創(chuàng)新能力。使我國水產(chǎn)品加工率提高到 40％以上。 在“十二五”期間，重點(diǎn)研究開發(fā)上述大宗水產(chǎn)品原料蛋白質(zhì)、脂質(zhì)高效利用技術(shù)、即食方便食品的新型殺菌技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)，使26 我國水產(chǎn)品加工率提高到 40％以上。 4. 實(shí)施傳統(tǒng)水產(chǎn)食品振興工程 針對目前傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全性差的問題， 加快組織實(shí)施對水產(chǎn)干腌、發(fā)酵、腌熏等傳統(tǒng)水產(chǎn)加工的加工技術(shù)、加工設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)等的技術(shù)改造與產(chǎn)業(yè)升級，使傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工企業(yè)符合現(xiàn)代企業(yè)要求。“十二五”期間，重點(diǎn)實(shí)施咸干品、糟制品及魚醬油等傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品技術(shù)及設(shè)備的改造與創(chuàng)新。 5. 實(shí)施漁船保鮮貯運(yùn)改造工程 加快我國現(xiàn)有近二十萬艘鋼質(zhì)漁船對漁獲物無害化冷藏保鮮相適應(yīng)的新 技術(shù)改造 ，革新傳統(tǒng)的帶冰保鮮中用冰量大、路途耗油多、漁獲保鮮期短和保鮮質(zhì)量不穩(wěn)的方式 。 “十二五”期間，重點(diǎn)實(shí)施 漁船 具備自帶制冷機(jī)組裝備與保鮮技術(shù)系統(tǒng)，以保障當(dāng)今漁場外遷、漁船連續(xù)作業(yè)的發(fā)展要求，使?jié)O獲物的一級保鮮率提高至 95%以上。 6. 實(shí)施水產(chǎn)食品安全工程 通過政府引導(dǎo)、鼓勵企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)良好 生產(chǎn)規(guī)范 (GMP)、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)、全面質(zhì)量管理 (TQM)、 IS09001 質(zhì)量認(rèn)證 體系的建立；加快 水產(chǎn)食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂步伐，提高標(biāo)準(zhǔn)的有效性，全面提升水產(chǎn)食品的質(zhì)量水平；建立適合國情、與國際接軌、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)的水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)等手段，進(jìn)一步完善水產(chǎn)品質(zhì)量 安全 保障體系建設(shè)。 六、水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的區(qū)域布局規(guī)劃 （一）建立協(xié)調(diào)統(tǒng)一的水產(chǎn)品加工優(yōu)勢區(qū)域布局 目前，我國 水產(chǎn)品加工業(yè)區(qū)域分布鮮明。沿海的遼寧（大連）、山東（青島、煙臺、威海）、江蘇（鹽城、南通）、浙江（舟山、寧波、溫州）、福建（廈門、福州、東山）、廣東（湛江、汕頭、潮州）、廣西（北海）等省市已經(jīng)確立了我國重要的水產(chǎn)加工核心地位， 而內(nèi)陸的湖北、安徽、江西等省也逐步確立了在我國淡水魚加工利用的重要地位。 27 我國的水產(chǎn)品加工企業(yè)主要分布在沿海地區(qū)（表 5），有接近 90％的水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)都分布在沿海城市，并且主要以加工海洋水產(chǎn)品為主。 表 5 2020 年我國主要水產(chǎn)品加工省份現(xiàn)狀比較 項 目 全國 山東 廣東 福建 浙江 江蘇 遼寧 廣西 海南 湖北 水產(chǎn)品總產(chǎn)量（萬噸） 水產(chǎn)加工品 產(chǎn)量（萬噸） 用于加工的 水產(chǎn)品總量（萬噸） 加工原料占總產(chǎn)量比例 漁業(yè)產(chǎn)值 （億元） 水產(chǎn)品加工產(chǎn)值（億元） 加工產(chǎn)值占總產(chǎn)值比例（ %） 加工企業(yè)個數(shù) 9971 1872 1107 1227 2641 786 846 139 237 205 注：數(shù)據(jù)來自中國漁業(yè)年鑒（ 2020） 28 隨著我國水產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，我國水產(chǎn)品加工區(qū)域布局已相應(yīng)形成。我國水產(chǎn)品加工區(qū)域 布局主要包括：廣東、廣西、海南的南美白對蝦和羅非魚加工區(qū)域；福建、江西、廣東的鰻魚加工區(qū)域；浙江捕撈蝦和大黃魚加工區(qū)域；江蘇條斑紫菜加工區(qū)域；江蘇、湖北的小龍蝦加工區(qū)域。同時，山東半島、遼東半島利用勞動力資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展來進(jìn)料加工貿(mào)易，短短幾年就成為捕撈水產(chǎn)品來進(jìn)料加工的產(chǎn)業(yè)密集區(qū)?！笆晃濉睍r期，水產(chǎn)品加工優(yōu)勢區(qū)域基本形成，表 6 為我國具有地方特色的主要水產(chǎn)品加工區(qū)域分布。 表 6 我國主要水產(chǎn)品加工優(yōu)勢區(qū)域分布 主要原料品種 主要產(chǎn)品類型 主產(chǎn)省市 鰻魚、鰱、羅非魚、鯪魚和鱘魚等淡水魚 烤鰻、 凍魚及魚片、魚罐頭、魚糜和魚糜制品、氨基酸調(diào)味品、鱘魚子、煙熏制品、魚露、模擬食品、方便食品和功能性食品等 浙江、福建、廣東、廣西、海南等 鰱、鳙、鱘魚等淡水魚 魚糜和魚糜制品、魚罐頭、凍魚及魚片、氨基酸調(diào)味品、模擬食品、方便食品和功能性食品等 遼寧、江蘇、山東等 鰱、鳙、羅非魚、 斑點(diǎn)叉尾鮰 和鱘魚等淡水魚 魚糜和魚糜制品、凍魚及魚片、魚 罐頭和煙熏制品等 湖北、安徽、江西、湖南、四川等 中上層海水魚類（鮐鲹、鳀魚、沙丁魚等） 魚粉和魚油、腌干制品和魚糜制品等 遼寧、浙江、福建、山東、廣東等 遠(yuǎn)洋捕撈魚類（金槍魚、竹莢魚等） 生食金槍魚片、魚罐頭、魚果、魚玉柳、魚卷、魚糜和魚糜制品、調(diào)味制品和保健食品等 遼寧、廣東、浙江、山東、上海等 海水養(yǎng)殖魚類（大黃魚、鱸魚等） 脫脂大黃魚、鱸魚加工等 浙江、福建、山東、廣東等 蝦類（南美白對蝦、羅氏沼蝦、克氏螯蝦和海捕蝦等） 凍對蝦、凍蝦仁、蝦干品、蝦油和甲殼質(zhì)等 海南、廣東、廣西、福建、江西 、湖南、湖北、安徽和江浙滬等 29 蟹類（中華絨螯蟹等） 醉蟹、蟹醬、蟹黃粉和甲殼質(zhì)等 江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、河南、浙江、上海、遼寧等 貝類（貽貝、扇貝、牡蠣和蛤類等） 干品、罐制品、貝柱、淡菜油、調(diào)味品和保健食品等 山東、遼寧、福建、廣東、浙江等 藻類（海帶、紫菜、江蘺、馬尾藻、紫菜、麒麟菜和螺旋藻等） 海藻食品、海藻膠、海藻保健品、藻類藥物、海藻化妝品、海藻化工產(chǎn)品和海藻調(diào)味品等 遼寧、福建、山東；江蘇、浙江、廣東、海南等 海參 鮮品、干品和保健食品等 遼寧、河北、山東、海南、廣西、廣東等 魷魚 魷魚干、調(diào)味制品、魚糜制品和保健食品等 遼寧、浙江、山東、天津等 海蜇 腌制品、方便食品等 遼寧、山東、廣西、江蘇等 加工廢棄物、低值水產(chǎn)品 魚粉和魚油等 遼寧、浙江、福建、山東、廣東、湖北等 注：潘蓓蕾主編 . 2020 中國食品工業(yè)與科技發(fā)展報告 . 中國輕工業(yè)出版社， 2020年 （二）“十二五”期間的區(qū)域布局 1. “十二五”期 間區(qū)域布局的總體規(guī)劃 通過水產(chǎn)品加工基地的確立，重點(diǎn)加快培植一批水產(chǎn)食品加工龍頭企業(yè)。 著力建設(shè)黃渤海出口水產(chǎn)品優(yōu)勢養(yǎng)殖 加工產(chǎn)業(yè) 帶、東南沿海出口水產(chǎn)品優(yōu)勢養(yǎng)殖 加工產(chǎn)業(yè) 帶、長江流域出口水產(chǎn)品優(yōu)勢養(yǎng)殖 加工產(chǎn)業(yè) 區(qū) ， 著力發(fā)展對蝦、貝類、河蟹、大黃魚、羅非魚 、 斑點(diǎn)叉尾鮰、鰻鱺、海藻 精深加工 。 2. 按地理位置的區(qū)域布局 根據(jù) 目前的情況和今后水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢 ，本規(guī)劃 將水產(chǎn)品加工區(qū)域分為 黃渤海 區(qū) 、東南沿海 區(qū)、 長江流域 共計三個主要水產(chǎn)品加工區(qū)。 （ 1） 黃渤海 區(qū)： 包括山東、遼寧、河北、天津 4 ?。ㄊ校?，主要加工品種包括貝類 、海藻及鱈魚、魷魚等來料加工魚類。 30 ○ 1 貝類：以牡蠣、扇貝、蛤和貽貝為主，其中 2020 年河北、遼寧和山東三省扇貝養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到 萬噸，占全國扇貝養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 %，三省養(yǎng)殖蛤總產(chǎn)量達(dá)到 萬噸，占全國養(yǎng)殖蛤總產(chǎn)量的 %。貝類的加工以凈化，保鮮?；顬橹?，隨著現(xiàn)代高新技術(shù)的發(fā)展，貝類精深加工產(chǎn)品也在不斷的研究與開發(fā)之中，如從貝類中提取?；撬嶂瞥删哂凶o(hù)肝解酒作用的保健品，采用酶解技術(shù)生產(chǎn)貝類調(diào)味品，采用柵欄技術(shù)生產(chǎn)高水分含量的即食貝類食品等。 ○ 2 海藻：以海帶、裙帶菜為主， 2020 年山東和遼寧養(yǎng)殖海帶產(chǎn)量分別為 萬噸和 萬噸，分別占全國養(yǎng)殖海帶總產(chǎn)量的 %和 %，裙帶菜產(chǎn)量分別為 萬噸和 萬噸，分別占全國總產(chǎn)量的 %和 %，而藻類制品加工總產(chǎn)量分別為 萬噸和 萬噸，發(fā)別占全國藻類加工品總量的 %和%。養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和加工生產(chǎn)，強(qiáng)化加工產(chǎn)品的衛(wèi)生條件管理和加工過程質(zhì)量控制，完善產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系；積極開發(fā)新產(chǎn)品，加強(qiáng)銷售服務(wù)體系建設(shè)，擴(kuò)大國際國內(nèi)市場； 以海帶為原料，提取具有生物活性物質(zhì)的成分以作保健品，醫(yī)藥品等產(chǎn)品的研究開發(fā)。 ○ 3 海參：近年來，海參養(yǎng)殖業(yè)在我國北方沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量不斷增加。 2020 年我國海參的養(yǎng)殖總產(chǎn)量為 萬噸，而 2020 年已達(dá)到 萬多噸，年均增長率近 20％，產(chǎn)值 150 多億元。 2020 年山東產(chǎn)量為 萬噸，遼寧產(chǎn)量為 萬噸，分別占全國總產(chǎn)量的 %， %。在海參養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展的同時，海參加工和營銷企業(yè)的數(shù)量和規(guī)模也在迅速擴(kuò)大，其中一些大型海參企業(yè)已形成育苗 — 養(yǎng)殖 — 加工 — 銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在“十二五”期間，海參加工業(yè)應(yīng)加大新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)力度，建立健全行業(yè)的各項質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)，規(guī)范市場營銷，真正使海參產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)地發(fā)展。 ○ 4 鱈魚、魷魚等來料加工魚類：來料加工魚種主要 是鱈魚、 魷魚、 鮭魚等 進(jìn)口原 料 ，以 山東 和遼寧 加工產(chǎn)量高。 但近年來國內(nèi)個別企業(yè)操縱鱈魚原料市場價格構(gòu)成壟斷，造成不正當(dāng)競爭。因此，應(yīng)采取相應(yīng)的措施解決目前來料加工海水魚原料加工中存在的問題，以保證來料加工業(yè)的正常發(fā)展。 （ 2） 東南沿海 區(qū)： 包括浙江、福建、廣東、廣西、海南 5 省 ，主要加工品種包括對蝦、羅非魚、鰻鱺、大黃魚、海藻、貝類。 31 ○ 1 對蝦：以南美白對蝦、斑節(jié)對蝦為主，其中廣東省 2020 年南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 %，是南美白對蝦的主要養(yǎng)殖區(qū)域， 2020 年，浙江、福建、廣東、廣西和海南五省海洋捕撈對蝦產(chǎn)量達(dá)到 82195 噸，占全國對蝦海洋捕撈總產(chǎn)量的 %，具有顯著的區(qū)域優(yōu)勢。因此，在原料優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，加快加工新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)，提高對蝦產(chǎn)品精深加工比重是“十二五”期間重點(diǎn)發(fā)展目標(biāo)。 ○ 2 羅非魚：近 幾年來我國羅非魚發(fā)展迅速， 2020 年總產(chǎn)量達(dá)到了 萬噸。因為羅非魚屬暖水性魚類，所以在氣候適宜的廣東、海南、廣西、福建和得到了快速發(fā)展，四省羅非魚產(chǎn)量分別占全國總產(chǎn)量的 %， %， %，和%，總比例占 %，年加工總量占全國總量的 %。 目前主要羅非魚加工產(chǎn)品有三類：羅非魚冰凍全魚 (去鱗、去內(nèi)臟、去鰓 )，此類產(chǎn)品技術(shù)要求低，價格也較低，而且羅非魚加工后下腳料多，需進(jìn)一步加工利用；冷凍羅非魚魚片，此類產(chǎn)品加工技術(shù)要求較高，魚片價值也高；冰凍鮮魚片，此類產(chǎn)品技術(shù)含量高，價 值也最高，受歐美消費(fèi)者青睞。 隨著羅非魚深加工產(chǎn)品的開發(fā)，高附加值產(chǎn)品將不斷增加。食用方便的深加工產(chǎn)品將更受歡迎，凍魚片、鮮魚片的貿(mào)易數(shù)量及金額的大幅增長，醋漬、成形產(chǎn)品、沾滾上面粉的油炸魚和熟制品，煙熏魚片及羅非魚糜也將是未來開發(fā)的新產(chǎn)品。 ○ 3 鰻鱺：在廣東、福建南部以日本鰻鱺為主，福建北部以歐洲鰻鱺為主。福建和廣東鰻鱺產(chǎn)量分別占全國總產(chǎn)量的 %， %，加工品總量分別占全國的 %， %，而值得注意的是浙江雖然不是鰻鱺的養(yǎng)殖大省，但其 2020 年加工量占全國鰻鱺加 工量的 %。自 2020 年以來，廣東省鰻魚加工企業(yè)開展了鰻魚飲食文化推廣和新產(chǎn)品的開發(fā)等一系列活動，取得了初步成效。作為原料主產(chǎn)區(qū)，“十二五”期間廣東省鰻魚加工產(chǎn)品將會取得較好的發(fā)展。由于我國鰻魚加工產(chǎn)品以烤鰻為主，出口市場以日本為主，長久以來，造成產(chǎn)品單一、市場單一、受制于人的局面，因此我國的鰻魚加工業(yè)應(yīng)進(jìn)行熏鰻、咸干鰻等新產(chǎn)品的研究與開發(fā)，以提高鰻魚產(chǎn)品的附加值；建立可追溯的鰻魚加工產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系，實(shí)現(xiàn)鰻鱺產(chǎn)品安全上市。 ○ 4 大黃魚：作為高價值海水魚類，大黃魚在東南 沿海地區(qū)具有顯著區(qū)域優(yōu)勢，其中福建以海水養(yǎng)殖大黃魚為主，占全國養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 %；廣東和海南以海32 洋捕撈大黃魚為主，分別占捕撈總產(chǎn)量的 %和 %。目前大黃魚的加工產(chǎn)品以浙江和福建的脫脂大黃魚為主，在“十二五”期間應(yīng)進(jìn)一步開發(fā)大黃魚加工新產(chǎn)品。 ○ 5 海藻：以海帶、江蘺和紫菜為主，在東南沿海，福建是海帶的主要養(yǎng)殖區(qū)，2020 年其年產(chǎn)量占全國養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 %。福建、廣東和海南是江蘺的主要養(yǎng)殖區(qū)， 2020 年三省總產(chǎn)量占全國養(yǎng)殖江蘺總產(chǎn)量的 %，江蘺加工用來提取瓊脂糖及膳食纖維等。福建和浙江是紫菜的主要養(yǎng)殖區(qū)，其 2020 年總產(chǎn)量占全國養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 %。“十二五”期間應(yīng)針對海帶、江蘺和紫菜的特點(diǎn)進(jìn)行開發(fā)利用，擴(kuò)大加工產(chǎn)品的種類，提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量和效益。如從海帶中提取巖藻聚糖，凝集素等，這類物質(zhì)有很多生理活性，能夠 抗腫瘤，抗凝血，降血糖，提高機(jī)體免疫功能等 。 ○ 6 貝類：東南沿海的貝類主要以牡蠣、鮑、蚶、蟶等為主。其中福建主要養(yǎng)殖牡蠣、鮑、蛤、蟶， 2020 年福建牡蠣產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的 %，鮑占全國總產(chǎn)量的 %。廣東以牡蠣、貽 貝和螺為主，分別占全國總產(chǎn)量的 %， %和 %。貝類加工方面應(yīng)研發(fā)高效貝類凈化設(shè)施，加強(qiáng)貝類深加工利用技術(shù)的研究。 （ 3） 長江流域 ： 包括江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、重慶、四川 7 省，主要加工品種包括斑點(diǎn)叉尾鮰、鰻鱺、河蟹、海藻和其他大宗淡水魚加工。 ○ 1 斑點(diǎn)叉尾鮰：是近幾年來發(fā)展比較快的水產(chǎn)品加工品種，其主要產(chǎn)品形式是凍魚片， 2020 年總產(chǎn)量達(dá)到 萬噸，加工量 萬噸，加工率達(dá)到 %，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)淡水魚產(chǎn)品的加工率，是一種很適合于加工的淡水魚品種。四 川、湖北、江蘇、江西、湖南和安徽是鮰魚主要養(yǎng)殖區(qū)， 2020 年 6 省年產(chǎn)量分別占全國總產(chǎn)量的 %， %，