食堂工作操作規(guī)范范本(word檔)-資料下載頁
2025-04-24 17:35本頁面
【正文】 檢查電源開關(guān)是否正常。 確認(rèn)正常啟動開關(guān)使用。 將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。 關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行自動控溫。 注意事項(xiàng) 冰柜清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積冰。 不能用熱水進(jìn)行沖洗。 如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待維修。 清潔保養(yǎng) 清洗冰柜時，關(guān)閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗。 用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。 柜內(nèi)物品不能存放三天以上。 每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 爐灶操作規(guī)范 操作程序 使用前要仔細(xì)檢查電電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況 先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣、油源開關(guān)同時點(diǎn)火。 慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。 注意事項(xiàng) 點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點(diǎn)火。 氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常；如有異常立即報(bào)告主管，以及時修理或更換。 爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用。 不用爐灶時必須先關(guān)煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開 關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。 如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管 10 如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。 清潔保養(yǎng) 爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。 爐灶底部無垃圾，無油漬。 油煙過濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。 每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 洗碗機(jī)操作規(guī)范 操作程序 將餐具（碗、碟、盤、勺子）內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。 將餐具按要求放置，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑。 檢查電源水源開關(guān)無誤后，關(guān)閉機(jī)門。 啟動開關(guān)進(jìn)行清洗。 清洗滌 1— 2 分鐘后，關(guān)閉電源。 取出餐具用清水沖洗。 放入清水中浸泡，逐個撈起瀝 干水。 注意事項(xiàng) 清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，加以對內(nèi)外縫隙的檢查。 使用濃縮清潔劑時，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例再用。 消毒餐具時應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。 清潔保養(yǎng) 清洗完成后及時對洗碗機(jī)內(nèi)外清潔，無雜物，無泡沫。 每日詳細(xì)檢查，定期維修 將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 操作程序 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈、瀝干水后的餐具擺放架上。 關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進(jìn)行消毒。 消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源。 注意事項(xiàng) 慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管 處理。 注意柜內(nèi)溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。 清潔保養(yǎng) 保持柜內(nèi)外清潔。 柜內(nèi)外采用濕抹布進(jìn)行抹擦干凈；不得用水沖洗。 11 無雜物，無銹斑。 每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 《食堂安全管理標(biāo)準(zhǔn)》 《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》 《食堂崗位責(zé)任制》 《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》 《清潔衛(wèi)生抽查表》 《設(shè)備維修記錄表》
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