公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔，可編輯)-資料下載頁
2025-04-24 10:21本頁面
【正文】 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 3）冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。 4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 二十二、爐灶操作規(guī)范 操作程序： 8 1）使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。 2）先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點(diǎn)火。 3）慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。 注意事項(xiàng)； 1）點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點(diǎn)火。 2）檢查氣是否有無漏氣，開關(guān) 是否正常，如有異常立即報告主管，以及時修理或更換。 3）爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用。 4）使用爐灶時必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 清潔保養(yǎng)： 1）爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。 2）爐灶底部無垃圾，無油漬。 3）油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。 4）每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 二十三、洗碗操作規(guī)范： 操作程序： 1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外 的殘余飯菜用清水除去。 2）將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。 3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無泡沫。 注意事項(xiàng)： 1）清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，加以對外縫隙的檢查。 2）使用濃縮清潔劑時，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。 3）消毒餐具時應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗完成后及時洗碗池內(nèi)外，工作場地，無雜物，無泡沫。 二十四、消毒柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開 關(guān)是否關(guān)閉。 2）確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。 3）關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進(jìn)行消毒。 4）消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源，保溫 20 分鐘再取出餐具。 5）做好每項(xiàng)餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。 注意事項(xiàng)： 1）慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報告主管處理。 2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。 保養(yǎng)清單： 1）保持柜內(nèi)外清潔。 2）柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。 3）無雜物，無 銹斑。 4）每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》 9 二十五、食物留樣操作規(guī)范： 操作程序： 1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝 100 克以上食物。 2）蓋上杯蓋，標(biāo)上日期時間、餐次等。確認(rèn)無誤后放入專用冰箱存放 48 小時。 注意事項(xiàng)： 1）清洗食物留樣杯應(yīng)按洗碗操作規(guī)范要求進(jìn)行。 2）消毒食物留樣杯應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。 二十六、食物留樣專用冰箱操作規(guī)范。 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否正常。 2）確認(rèn)正常啟動開關(guān)使用。 3）將所需冷凍物品整齊地放 在柜內(nèi)架子上。 4）將溫度調(diào)較至 5 攝氏度并放置溫度計(jì)，關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行至所需控溫。 5）設(shè)置專用人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。 注意事項(xiàng)： 1）冰箱清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積水。 2）不能用熱水進(jìn)行沖洗。 3）如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管待處理。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗冰箱時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 3）冰箱內(nèi)外無雜物，油漬，要干凈清爽。 4）柜內(nèi)物品按要求存放 48 小時。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表 》。
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