公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔可編輯)(文件)
【正文】 機(jī)時(shí)，用清水加入少許洗潔精液清潔、無面粉、蛋漬奶油漬等。 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 5）將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī)。 3）用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。 十八、發(fā)酵箱操作規(guī)范 操作程序： 1）檢查電源線路是否正常、開關(guān)是否關(guān)閉。 5）完成后，關(guān)閉電源取出發(fā)酵物。 2）再用清水細(xì)清潔。 2）確認(rèn)后，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。 6）完成后，切斷電源確認(rèn)無誤再打開烤箱門冷卻 5 至 10 分鐘后取出烤品。 4）烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。 二十、和面機(jī)操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源線路和開關(guān)是否正常。 5）完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。 清潔保養(yǎng)： 1）將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。 二十一、冰柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否正常。 注意事項(xiàng)： 1）冰柜清潔時(shí)不能用刀或鐵撬等去除積水。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 二十二、爐灶操作規(guī)范 操作程序： 8 1）使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。 2）檢查氣是否有無漏氣，開關(guān) 是否正常，如有異常立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換。 清潔保養(yǎng)： 1）爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。 二十三、洗碗操作規(guī)范： 操作程序： 1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外 的殘余飯菜用清水除去。 2）使用濃縮清潔劑時(shí)，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。 2）確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。 注意事項(xiàng)： 1）慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。 3）無雜物，無 銹斑。 注意事項(xiàng)： 1）清洗食物留樣杯應(yīng)按洗碗操作規(guī)范要求進(jìn)行。 2）確認(rèn)正常啟動開關(guān)使用。 注意事項(xiàng)： 1）冰箱清潔時(shí)，不能用刀或鐵撬等去除積水。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 。 4）柜內(nèi)物品按要求存放 48 小時(shí)。 3）如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待處理。 4）將溫度調(diào)較至 5 攝氏度并放置溫度計(jì)，關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行至所需控溫。 二十六、食物留樣專用冰箱操作規(guī)范。 2）蓋上杯蓋，標(biāo)上日期時(shí)間、餐次等。 保養(yǎng)清單： 1）保持柜內(nèi)外清潔。 4）消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源，保溫 20 分鐘再取出餐具。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗完成后及時(shí)洗碗池內(nèi)外，工作場地，無雜物，無泡沫。 3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個(gè)撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無泡沫。 3）油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。 4）使用爐灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。 3）慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。 4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。 3）如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管，待維修。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。 3）斗內(nèi)無面漬，積水雜物，機(jī)周圍干凈。 2）出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報(bào)告主管處理。 3）確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣?，配料，水? 2）清潔烤箱內(nèi)外無油漬，無面粉，無雜物，保持干凈。 2）嚴(yán)禁帶電開箱門進(jìn)出烤品。 4）啟動電源開關(guān)。 4）每日詳細(xì)檢查并將檢查狀態(tài)記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 2）發(fā)酵時(shí)不能過短或過長。 3）打開箱門，將需發(fā)酵品整齊地?cái)[放在箱內(nèi)。 2）刀片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。 注意事項(xiàng)： 1）操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)， 立即關(guān)閉電源，處理好再用。 3）準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。
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