公司食堂規(guī)范化操作流程范本(word檔可編輯)(文件)
【正文】 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級 第 6 頁，共 9 頁 1）將餐具內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。 2）使用濃縮清潔劑時 ，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、 濕 各一把。 清潔凳時，用干凈的干抹布。 餐廳 死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。 （七） 、廚房清潔工作規(guī)范 清潔爐灶抽油煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機無水。 清潔 冰 箱 ： 先將冰箱斷電，用干凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外。無雜物擺放整齊。標(biāo)準(zhǔn)：地面無泡沫、油漬。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。 （十） 、蒸飯 箱 操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查蒸飯 箱 水箱里 的水量，確認是否夠水。 5）蒸飯時達 90 分鐘后打開柜門檢查米飯。 2）開 箱取 飯時要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。 2）確認 正常后再啟用。 清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。 3）如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管，待維修。 2）先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點火。 3）爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。 2）爐灶底部無垃圾，無油漬。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 注意事項； 1）點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤 氣，有煤氣時不能點火。 2）冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。 注 意事項： 1）冰柜清潔時不能用刀或鐵撬等去除積水。 （十二） 、冰 箱 操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否正常。 注意事項 1）出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用，報告主管處理。 （十一） 、抽油煙機操作規(guī)范。 7） 取 米飯時待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。 3）關(guān)閉好蒸飯 箱箱 門。 采購貨品時嚴格驗收，認真把關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：先進先出，做好記錄。標(biāo)準(zhǔn)： 做好登記，清楚地填寫。標(biāo)準(zhǔn)：地面無積水。標(biāo)準(zhǔn)：垃圾不能掃在溝渠里面。 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級 第 7 頁，共 9
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