公司食堂規(guī)范化操作流程范本(word檔可編輯)-文庫(kù)吧
2025-04-04 10:22 本頁(yè)面
【正文】 ... 儲(chǔ)藏室管理工作規(guī)范 7 （九）、 ........................................................ 采購(gòu)工作規(guī)范 7 （十）、 ...................................................... 蒸飯箱操作規(guī)范 7 （十一）、抽油煙機(jī)操作規(guī)范 ............................................. 8 （十二）、冰箱操作規(guī)范 ................................................ 8 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級(jí) 第 4 頁(yè)，共 9 頁(yè) （十三）、爐灶操作規(guī)范 ................................................ 9 嘉興公司食堂標(biāo)準(zhǔn)化操作 一、 目的： 科學(xué)安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，提高食堂整體水平 ,提高員工技術(shù)水平，杜絕安全隱患，防止食物中毒，為食堂創(chuàng)造良好的工作 環(huán)境。 二、 職責(zé)： 后勤管理員 負(fù)責(zé)制定食堂工作與操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。 各員工必須認(rèn)真履行職責(zé)并接受上級(jí)檢查。 三、 內(nèi)容： （一） 、洗菜工作規(guī)范： 初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)腐爛、無(wú)異味、泥沙。 細(xì)洗：將切過(guò)后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡 30 分鐘，再清 水洗 2— 3 次。標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無(wú)雜物，無(wú)異味。 清潔：菜筐要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必須里外干凈。無(wú)污垢、無(wú)油污，無(wú)雜物。 （二） 、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺(tái)面沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，無(wú)油污；砧板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污垢。 再清潔：用清水將刀，砧板、臺(tái)面沖洗干凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)洗滌劑泡沫。 加工： 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級(jí) 第 5 頁(yè)，共 9 頁(yè) 1）切菜按規(guī)定進(jìn)行分類切配，精工細(xì)作。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小 均勻 。 2）切好的菜不能放在地上，標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在 操作臺(tái) 上。 3）生熟食品分開切配，標(biāo)準(zhǔn)：切熟食的刀 、 砧板 與切 生食的分開 。 清潔：切 菜 完成后及時(shí)清理衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、砧板清洗工作后
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