公司食堂規(guī)范化操作流程范本(word檔，可編輯)(完整版)
【正文】 ...................... 9 嘉興公司食堂標(biāo)準(zhǔn)化操作 一、 目的： 科學(xué)安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，提高食堂整體水平 ,提高員工技術(shù)水平，杜絕安全隱患，防止食物中毒，為食堂創(chuàng)造良好的工作 環(huán)境。 二、 職責(zé)： 后勤管理員 負(fù)責(zé)制定食堂工作與操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。無(wú)污垢、無(wú)油污，無(wú)雜物。 清潔：切 菜 完成后及時(shí)清理衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、砧板清洗工作后分開(kāi)懸掛。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)黑斑。炒完菜時(shí)，將爐灶、臺(tái)面、調(diào)味臺(tái)用洗滌劑清洗。標(biāo)準(zhǔn)：必須用 干凈 。 程序及要求 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級(jí) 第 6 頁(yè)，共 9 頁(yè) 1）將餐具內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、 濕 各一把。 餐廳 死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。無(wú)雜物擺放整齊。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)劣質(zhì)物品。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無(wú)潮濕，無(wú)腐爛。 （十） 、蒸飯 箱 操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查蒸飯 箱 水箱里 的水量，確認(rèn)是否夠水。 2）開(kāi) 箱取 飯時(shí)要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。 清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 3）如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管，待維修。 3）爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。 2）冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬，要干凈清爽。 （十二） 、冰 箱 操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常。 （十一） 、抽油煙機(jī)操作規(guī)范。 3）關(guān)閉好蒸飯 箱箱 門(mén)。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。標(biāo)準(zhǔn)： 做好登記，清楚地填寫(xiě)。標(biāo)準(zhǔn)：垃圾不能掃在溝渠里面。 清潔蒸飯 箱 ： 用清水沖掉 蒸飯盤(pán) 里面積存的剩飯，再用 抹布清洗干凈 。無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。 清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過(guò)兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個(gè)撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：葷菜、素菜均勻放置。 保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：葷菜加上保鮮 袋放 入冰箱 冷凍室 ，素菜加上保鮮 袋放 入冰箱 冷藏室 。標(biāo)準(zhǔn)：擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。 （三） 、炒菜工作
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