【正文】 3）生熟食品分開(kāi)切配，標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。標(biāo)準(zhǔn)：必須無(wú)私心，一視同仁。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、溫各一把。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)泡沫、油漬。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗(yàn)合格證書(shū)。 3）再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。 清潔保養(yǎng)： 1）先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。 4）按通電源開(kāi)機(jī)操作。 6）完成后關(guān)閉電源，待機(jī)完全停止后再取出攪拌物品。 2）卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)通電源將卡住的肉用手去拔。 十九、烤箱操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查電源是否關(guān)閉。 4）啟動(dòng)開(kāi)關(guān)進(jìn)行操作。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔冰柜時(shí)，關(guān)閉電 源待積水溶化后，用少量的水沖洗。 4）每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 2）柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗冰箱時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。 5）設(shè)置專(zhuān)用人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。 5）做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。 4）關(guān)好柜門(mén)，冰柜運(yùn)行自動(dòng)控溫。 3）每日對(duì)烤箱檢查，并將檢查結(jié)果記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表 》。 清潔保養(yǎng)： 1）用溫水加入少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。 4）接通電源開(kāi)機(jī)。 2）將干凈的打旦器裝在攪拌螺桿上。 3）每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 9）起米飯時(shí)待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。 注意事項(xiàng)： 1）慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉電源，報(bào)告主管處理 2）操作中要注意送面與接面過(guò)程中手與機(jī)的距離，慎防壓傷。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)劣質(zhì)物品。無(wú)雜物擺放整齊。無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。 6）檢查標(biāo)準(zhǔn)。 用菜盤(pán)將炒好的菜分開(kāi)擺放。 再清潔：用清 水將刀，砧板、臺(tái)面沖洗干凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)洗滌劑泡沫。 和面配料：加入適當(dāng)?shù)乃团淞线M(jìn)行攪拌，先慢速，再中速到快速。 清潔灶臺(tái)，鍋鏟。 打開(kāi)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)通風(fēng) 5 分鐘后，才能打 開(kāi)氣源開(kāi)關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)：器具里外無(wú)雜物、干凈。無(wú)污垢、無(wú)油污，無(wú)雜物。標(biāo)準(zhǔn)：必須整齊、整潔、口罩必須將口鼻蓋好。標(biāo)準(zhǔn)： 100 攝氏度以上消毒 30 分鐘以上。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。再抹布擦干。 食堂 保險(xiǎn)柜不能存放過(guò)多的現(xiàn)金。 3）非食品與食品要分開(kāi)擺放。 3）開(kāi)啟電源，壓面機(jī)開(kāi)始運(yùn)行。 6）蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量，火力度。 2）離開(kāi)前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開(kāi)。 4）每日對(duì)瓜果機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日 常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》上。 1）檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 5）完成后，關(guān)閉電源取出發(fā)酵物。 4）烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。 二十一、冰柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常。 2）檢查氣是否有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān) 是否正常，如有異常立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換。 2）確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。 2）確認(rèn)正常啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用。 4）柜內(nèi)物品按要求存放 48 小時(shí)。 2）蓋上杯蓋，標(biāo)上日期時(shí)間、餐次等。 3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過(guò)兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個(gè)撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)泡沫。 4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。 2）出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報(bào)告主管處理。 4）啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。 2）刀片清洗無(wú)肉漬，無(wú)泡沫，無(wú)異味。 3）安裝打蛋器時(shí)，要牢固地連在螺旋桿上，確認(rèn)無(wú)誤后再使 用。 注意事項(xiàng) 1）如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。 4）每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 3）定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行