公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔，可編輯)(參考版)
2025-04-28 10:21本頁面
【正文】 。 4）柜內(nèi)物品按要求存放 48 小時。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 3）如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管待處理。 注意事項： 1）冰箱清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積水。 4）將溫度調(diào)較至 5 攝氏度并放置溫度計，關好柜門，冰柜運行至所需控溫。 2）確認正常啟動開關使用。 二十六、食物留樣專用冰箱操作規(guī)范。 注意事項： 1）清洗食物留樣杯應按洗碗操作規(guī)范要求進行。 2）蓋上杯蓋，標上日期時間、餐次等。 3）無雜物，無 銹斑。 保養(yǎng)清單： 1）保持柜內(nèi)外清潔。 注意事項： 1）慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關，停止使用，并報告主管處理。 4）消毒完成后，消毒柜將自動關閉電源，保溫 20 分鐘再取出餐具。 2）確認關閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗完成后及時洗碗池內(nèi)外，工作場地，無雜物，無泡沫。 2）使用濃縮清潔劑時，應先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。 3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個撈起瀝干水，標準：無雜物，無泡沫。 二十三、洗碗操作規(guī)范： 操作程序： 1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外 的殘余飯菜用清水除去。 3）油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。 清潔保養(yǎng)： 1）爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。 4）使用爐灶時必須先關氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。 2）檢查氣是否有無漏氣，開關 是否正常，如有異常立即報告主管，以及時修理或更換。 3）慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調(diào)至合適風量。 二十二、爐灶操作規(guī)范 操作程序： 8 1）使用前要仔細檢查電源設施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。 4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 3）如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管，待維修。 注意事項： 1）冰柜清潔時不能用刀或鐵撬等去除積水。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。 二十一、冰柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開關是否正常。 3）斗內(nèi)無面漬，積水雜物，機周圍干凈。 清潔保養(yǎng)： 1）將和面機內(nèi)外面渣清潔干凈。 2）出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報告主管處理。 5）完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。 3）確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣?，配料，水? 二十、和面機操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源線路和開關是否正常。 2）清潔烤箱內(nèi)外無油漬，無面粉，無雜物，保持干凈。 4）烤箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。 2）嚴禁帶電開箱門進出烤品。 6）完成后，切斷電源確認無誤再打開烤箱門冷卻 5 至 10 分鐘后取出烤品。 4）啟動電源開關。 2）確認后，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。 4）每日詳細檢查并將檢查狀態(tài)記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。 2）再用清水細清潔。 2）發(fā)酵時不能過短或過長。 5）完成后，關閉電源取出發(fā)酵物。 3）打開箱門，將需發(fā)酵品整齊地擺放在箱內(nèi)。 十八、發(fā)酵箱操作規(guī)范 操作程序： 1）檢查電源線路是否正常、開關是否關閉。 2）刀片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。 3）用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。 注意事項： 1）操作中有漏電和卡機時， 立即關閉電源，處理好再用。 5）將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機。 3）準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 1）檢查電源開關是否關閉。 3）每日對攪拌器檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)
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